食品营养品质与加工过程密切相关，是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标，选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术，着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系，使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。
本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生教材，也可供食品领域科学研究、工程技术、产品研发等从业人员参考。

徐怀德，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授，陕西省植物提取物工程技术研究中心副主任，中国标准化委员会-辛香料分委会委员。主要从事果蔬贮藏加工品质变化机制与控制、果蔬副产物高值化加工与综合利用、天然产物开发利用、经济林产品加工利用方面的教学与科研工作。主持国家级、省部级科研项目和校企合作产业化项目多项，指导企业产业化开发产品80多种。获省级科学技术二等奖1项、三等奖2项，授权国家发明专利7项，发表论文300余篇，主编省部级规划教材2部，主编科技专著9部。

第一章 绪论
第一节 食品加工对营养品质的影响
第二节 功能性食品的前沿加工技术
第二章 食品营养与纳米包埋技术
第一节 纳米包埋技术概述
第二节 乳液包埋技术与食品营养
第三节 脂质体包埋技术与食品营养
第四节 复合物包埋技术与食品营养
第三章 食品营养与分离技术
第一节 食品分离技术概述
第二节 膜分离技术与食品营养
第三节 双水相分离技术与食品营养
第四节 反相微胶团萃取技术与食品营养
第五节 分子蒸馏技术与食品营养
第六节 相关技术发展趋势
第四章 食品营养与电场技术
第一节 食品电场技术概述
第二节 食品电场技术装备
第三节 食品电场的原理
第四节 欧姆加热技术在食品营养领域的应用
第五节 高压脉冲电场技术在食品营养领域的应用
第六节 感应电场技术在食品营养领域的应用
第七节 相关技术发展趋势
第五章 食品营养与超高压技术
第一节 食品超高压技术概述
第二节 超高压技术的基本原理
第三节 超高压设备
第四节 超高压技术对果蔬制品营养品质的影响
第五节 超高压技术对蛋及蛋制品营养品质的影响
第六节 超高压技术对乳及乳制品营养品质的影响
第七节 超高压技术对肉及水产品营养品质的影响
第八节 超高压技术对功能性活性成分制备的影响
第九节 相关技术发展趋势
第六章 食品营养与超声波技术
第一节 超声波技术概述
第二节 超声波技术的原理
第三节 超声波技术与营养活性组分提取
第四节 超声波辅助功能活性肽的制备
第五节 相关技术发展趋势
第七章 食品营养与超临界流体技术
第一节 超临界流体技术概述
第二节 超临界CO2技术的原理和优势
第三节 超临界CO2技术对食品营养成分的影响
第四节 相关技术发展趋势
第八章 食品营养与冷冻干燥技术
第一节 冷冻干燥技术概述
第二节 冷冻干燥技术的原理和特
第三节 新型冷冻干燥技术
第四节 冷冻干燥技术对食品营养品质的影响
第五节 相关技术发展趋势
第九章 食品营养与冷等离子体技术
第一节 概述
第二节 冷等离子体技术在食品领域的应用
第三节 冷等离子技术对食品功能成分的影响
第四节 冷等离子体技术对食品过敏原和抗营养成分的影响
第十章 食品营养与3D打印技术
第一节 食品3D打印技术概述
第二节 食品3D打印技术的原理和优势
第三节 3D打印技术对食品营养品质的影响
第四节 食品3D打印技术与特殊膳食营养
第十一章 食品营养与新型生物制造技术
第一节 食品营养与新型发酵技术
第二节 食品营养与酶制剂开发应用技术
第三节 食品营养与基因工程技术
参考文献