行万里路，读万卷书，品万种酒，是丁学良的夙愿。他怀着李太白的意趣，在世界各地寻觅各种有名无名的美酒，乐此不疲。
本书从文明史和社会史视角，畅谈他数十年来寻觅酒、学习酒、探，讨酒的故事。掩卷遐思，如饮醇浆，回味不绝。

丁学良，出身皖南农村，在国内受过不完整的小学、初中和高等教育。1984年夏赴美国读书，1992年春获得哈佛大学博士学位。历年来在哈佛本科生院、国立澳大利亚大学亚太研究院、美国卡内基和平基金会从事教学或研究，目前是香港科技大学教授，兼任深圳大学“中国海外利益研究中心”学术指导。研究领域包括比较现代化／发展、转型社会、国际竞争与大学制度、政治幽默。

自序 这本书讲的不是什么？
致谢
上篇 漫谈美酒？谈何容易！
第一讲 以“敬爱”乃至“敬畏”之心去品美酒
第二讲 一切从“微醺”开始
第三讲 一位潇洒老兄的漫天游学生活
第四讲 《荷马史诗》般伟大的古酒遗迹
第五讲 对着地球仪讲酒的故事
第六讲 造酒乃是一件神圣的事情！
第七讲 环球一圈，回到故土
第八讲 “古者食饮必祭先”
第九讲 古代君王皆好酒吗？
中篇 小小寰球，有几处美酒可觅？
第十讲 宣城美酒引来了酒仙太白
第十一讲 “十里长亭，万家酒肆”的浪漫主义和现实主义
第十二讲 醉圣来之前和来之后的诸般“有名”
第十三讲 酒中的文明遭遇战火
第十四讲 没机会参与“破坏”物质文化遗产
第十五讲 皖地美酒寥寥可数
第十六讲 “昏头大曲”宴会
第十七讲 跨省觅酒喜获成果
第十八讲 “他算老几，能配给茅台一瓶？”
第十九讲 酒中的天外天
第二十讲 “生锈”的大匹兹堡市
下篇 以做学术研究的态度寻觅酒——惟有饮者留其名！
第二十一讲 喝酒的“五个一样”
第二十二讲 望文生义出“洋相”
第二十三讲 在历史文物级别的酒窖里
第二十四讲 在新兴的葡萄酒大国历练
第二十五讲 老皇宫旁边欣赏到的四季芬芳
第二十六讲 “琳琅满目、一塌糊涂”怎么办？
第二十七讲 “被爱情遗忘的角落”
跋 酒的文化社会史漫步
注释
附录
惟有饮者留其名
与食俱进：酱香黔酒配菜的“味”与“道”
丁学良：怀着敬意喝酒

这本书讲的不是什么？
笔者一共在海内外出版
了中文、英文、日文（由日
本学者翻译自中文）、韩文
（由韩国学者翻译自中文）
图书共计十五种——若是算
上增订版便是十七种。虽然
这些书的主题和风格各各有
别，却有两个特征是首尾一
贯的：首先，它们都是笔者
一人撰写、单独署名的；其
次，它们的序言（或前言）
都是笔者自撰的，从来没有
劳驾过别人。之所以几十年
里笔者在国内国外于不同的
大学或研究机构任教员或研
究员，却始终保持上述的两
大特征，根本原因是笔者在
写书出书这件事上，观念极
其保守而且冥顽不化——写
作时不可以做出太多的勉强
。倘若几个人合作一本书，
你就无法做到每一字每一句
完全由你一个人定夺，磨合
几圈下来，成稿的文字就变
成现在绝大多数餐厅提供的
菜肴那般“南北合流、国际
口味”。出书时劳驾别人撰
写序言，往往太为难别人了
。你请别人撰写序言，总归
是抱着请人为你的作品“鼓
与呼”的期待。别人若是欲
达标，你的书就要货真价实
；别人若是不达标，你和此
人的友情恐怕就岌岌乎危哉
。想到这些关卡，笔者就早
早打消了惊动别人为自己的
作品撰写序言的念头。
自己为自己的书撰写序
言或前言的一大好处，是具
备深入浅出的必要条件——
你已经把书写出来了，当然
深深地理解该书的底蕴。接
着你再把该书的“龙睛”点出
来，当然你就能够老马识途
、一步到位。笔者此时此刻
正处于这样的状态，可以画
龙点睛了。不过，笔者首先
要向读者诸君交代清楚的是
，你们面前的这本书讲的不
是什么，然后再进一步交代
清楚的是，这本书讲的是什
么。
第一，这本书讲的不是
如何酿造酒。酿造酒——不
论是何种酒，只要你认认真
真地酿造它——既是一个工
业的过程，也是一个艺术的
过程，所以既包含着标准化
的操作环节，也包含着“天
晓得”的不可控因素。这类
工艺过程不是笔者的专长。
笔者曾经亲手酿造过高品质
的糯米酒，即四川人称为“
醪糟”的那种甜酒酿子；也
曾经跟着澳大利亚的伙伴们
学习酿造原生态啤酒，尽管
不成功；也曾经与在沙特阿
拉伯工作的前大学同事交流
过如何利用合法商品软饮作
为原材料，去酿造土葡萄酒
甚至白兰地酒，因为所有含
酒精的饮品一律是该王国严
厉禁止的，“瘾酒者”只好私
下偷偷酿造；也曾经拜访过
中国白酒行业最著名的几大
厂家，向老师傅讨教酿酒程
序中最难把握的技巧。
……
以上说了三通否定式的
宣示“本书讲的不是什么”，
那肯定式的宣示“本书讲的
又是什么”呢？笔者试以一
言以蔽之再做阐释：本书是
笔者以饮者本体论的宗旨，
讲述文明中的酒和酒中的文
明。这里的文明是广义的，
既包含物质文明，也包含精
神文明；既包含世俗的文明
元素，也包含超凡的
（transcendental）文明元
素；当然既包含华夏文明，
也包含异域文明。然而，本
书立足于文明与酒的层层脉
脉交融，主要不是以文献考
证、文本援引的方式写就。
在信息资料搜索技术日新月
异的当今时代，任何肯用功
的作者只要长于网上寻觅，
佐以一两门外语技能，就能
够不日堆字成山、推出厚册
几卷；这样的书卷考证资料
汇集也是有其必要性的，因
为这类出版物有益于中等高
等教学参考、工商业行销操
作、媒体专栏、观光项目，
等等。跟以上出版物不同，
本书的写作风格是“过来人
自开讲”，自己讲自己的故
事：所有关于文明中的酒和
酒中的文明的人物事物圣物
，除了有些遥远时期的掌故
只能依赖前人的史料或传承
的文物，都尽可能以笔者本
人的亲身经历为主轴线。这
种小人物讲小故事以展现大
千世界的方式，颇有些像纪
念邮票的构思作图，纳天地
于方寸之间。所以这本小书
里有人生、有家族、有乡土
、有社区、有地域、有民族
、有国家、有世界；有初级
高级文化成分、有社会变迁
元素、有小人物碰上大时代
的因缘、有大人物震撼小人
物的奇遇。简言之，有包括
泪、血、酒在内的各种液体
交流激荡的一派混沌天地，
其中自然有庄严也有诙谐，
有沉重也有潇洒，有睿智也
有荒谬。为了竭力保留这一
切原生态的经历和心意，本
书坚持以口述的方式呈现，
后面的正文不再像这篇序言
，处处注明资料出处。