本书从果蔬种类及特性、果蔬采收挑选与分级、果蔬采收后的品质变化及控制、果蔬贮藏保鲜方式及特点、果蔬贮藏加工以及主要果蔬贮藏保鲜实用技术等方面做了深入浅出的介绍，内容丰富，语言通俗易懂，贴近生产实际，可操作性强。本书适合广大农民朋友、果蔬专业种植户、贮藏运输者、生产销售和农业技术人员阅读参考。

第一章 果蔬种类及其特性
一、水果的种类
二、蔬菜的种类
三、跃变型与非跃变型的果蔬
四、果蔬的特性
五、影响果蔬耐贮性的生物因素
六、影响果蔬耐贮性的生态因素
七、影响果蔬耐贮性的农业技术因素
八、果蔬在成熟后容易发生的变化
第二章 果蔬采收挑选与分级
一、果蔬采收的原则
二、果蔬采收成熟度的确定
三、常见果蔬的采收方法
四、果蔬整理与挑选
五、果蔬分级标准
六、果蔬常用的分级方法
七、采收决定果蔬产品贮藏成败
八、果蔬产品采收时应避免机械损伤
九、果蔬的成熟和衰老
十、果蔬清洗和涂蜡
十一、果蔬涂蜡时应注意的问题
十二、果蔬脱涩
十三、果蔬常用的催熟方法
第三章 果蔬采收后的品质变化及其控制
一、果蔬采收后的特点
二、采后商品化处理的主要内容
三、果蔬在贮运中要避免无氧呼吸
四、乙烯对果蔬贮运的作用
五、了解果实的呼吸类型对贮运的意义
六、果蔬采后失水对品质和耐贮性的影响
七、贮运过程中要防止果蔬结露
八、果蔬贮藏中要保持适宜而稳定的低温
九、休眠现象及休眠的类型
十、果蔬采后休眠的调控
十一、果蔬采后再生长的调控
十二、延长果蔬保鲜的贮藏调控期
十三、影响果蔬品质的化学成分
十四、果蔬采后预冷的作用
十五、果蔬预冷的目的及方式
十六、预冷方法及优缺点
十七、冷害和冻害的症状
十八、容易发生冷害的果蔬
十九、果蔬贮运病害
二十、果蔬包装的作用
二十一、包装容器应具备的条件
二十二、果蔬包装的容器和材料
二十三、果蔬包装的方式
二十四、果蔬采后进行愈伤处理
二十五、果蔬采后要进行晾晒处理
二十六、果蔬运输方式和要求
二十七、果蔬贮藏中容易发生的生理性病害
第四章 果蔬贮藏保鲜方式及特点
一、简易贮藏保鲜
二、沟藏法贮藏保鲜
三、假植贮藏保鲜
四、冻藏保鲜
五、窑窖式贮藏保鲜
六、堆藏贮藏保鲜
七、架藏贮藏保鲜
八、通风贮藏保鲜
九、通风库贮藏的管理
十、冷库的管理
十一、机械冷藏保鲜
十二、机械冷库建筑的构造
十三、机械冷库的设计
十四、气调贮藏的基本原理
十五、气调贮藏的类型
十六、气调贮藏的条件
十七、气调贮藏的管理
十八、减压贮藏保鲜
十九、电磁处理保鲜
二十、乙烯脱除剂保鲜
二十一、防腐保鲜剂保鲜
二十二、涂被保鲜剂保鲜
二十三、涂被剂的作用
二十四、涂被剂的种类
二十五、涂膜的方法与注意事项
二十六、气体发生剂保鲜
二十七、湿度调节剂保鲜
二十八、生物保鲜
二十九、生理活性调节剂保鲜
三十、保鲜包装
三十一、辐照处理对果蔬的作用
三十二、臭氧处理对果蔬的作用
第五章 果蔬贮藏加工
一、果蔬干制加工
二、果蔬罐藏加工
三、果蔬腌制加工
第六章 主要果蔬贮藏保鲜实用技术
一、水果贮藏保鲜实用技术
(一)苹果保鲜新技术
(二)梨保鲜新技术
(三)葡萄保鲜新技术
(四)猕猴桃保鲜技术
(五)板栗保鲜新技术
(六)桃、李、杏保鲜新技术
(七)樱桃保鲜新技术
(八)柑橘保鲜新技术
(九)核桃保鲜新技术
(十)冬枣保鲜新技术
(十一)香蕉保鲜新技术
(十二)菠萝保鲜新技术
(十三)杧果保鲜新技术
(十四)荔枝保鲜新技术
二、蔬菜贮藏保鲜实用技术
(一)大白菜保鲜新技术
(二)甘蓝保鲜新技术
(三)芹菜保鲜新技术
(四)菠菜保鲜新技术
(五)番茄保鲜新技术
(六)甜椒保鲜新技术
(七)黄瓜保鲜新技术
(八)苦瓜保鲜新技术
(九)冬瓜保鲜新技术
(十)西瓜保鲜新技术
(十一)菜花保鲜新技术
(十二)萝卜、胡萝卜保鲜新技术
(十三)马铃薯保鲜新技术
(十四)洋葱(大葱、大蒜)保鲜新技术
(十五)生姜保鲜新技术
(十六)芫荽(香菜)保鲜新技术
(十七)韭菜保鲜新技术
(十八)蘑菇保鲜新技术