本教材为全国职业院校烹饪专业教材。
本教材共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐烹调常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、基础少司和配菜制作，头盘制作，汤菜制作，热菜制作，西式早餐制作，西式快餐与西式小吃制作等。教材中部分实际操作内容还配备了视频资源，以帮助学生理解和掌握操作要点。

第一章 导论
第一节 西餐的发展
第二节 西餐主要菜式及特色
第三节 西餐工艺概述
第二章 西餐厨房管理基础知识
第一节 西餐厨房组织管理
第二节 西餐厨房人员管理
第三节 西餐厨房卫生管理
第四节 西餐厨房生产安全管理
第三章 西餐厨房设备与工具
第一节 西餐厨房常用烹调设备
第二节 西餐厨房常用加工设备
第三节 西餐厨房常用恒温设备
第四节 西餐厨房常用制饮设备
第五节 西餐厨房常用工具
第六节 西餐厨房器皿、设备与工具的清洗和消毒
第四章 西餐烹调常用原料
第一节 畜类原料
第二节 禽类原料及蛋
第三节 水产品类原料
第四节 蔬菜类原料
第五节 果品类原料
第六节 谷类原料
第七节 常用调味品类原料
第八节 烹调用酒
第五章 西餐厨房案前准备
第一节 刀具准备
第二节 原料准备和初加工
第三节 烹调准备
第四节 煎盘使用方法
第六章 基础汤、基础少司和配菜制作
第一节 基础汤制作
第二节 基础少司制作
第三节 配菜制作
第七章 头盘制作
第一节 调味汁制作
第二节 冷头盘制作
第三节 沙拉制作
第四节 热头盘制作
第五节 冷汤制作
第八章 汤菜制作
第一节 浓汤制作
第二节 清汤制作
第九章 热菜制作
第一节 热菜烹调方法
第二节 畜肉类菜肴制作
第三节 禽肉类菜肴制作
第四节 水产品类菜肴制作
第五节 蔬菜类菜肴制作
第六节 谷物类菜肴制作
第十章 西式早餐制作
第一节 西式早餐特点与分类
第二节 早餐蛋类菜肴制作
第三节 早餐热菜制作
第十一章 西式快餐与西式小吃制作
第一节 西式快餐制作
第二节 西式小吃制作