本书分为绪论、营养配餐基础、膳食调查、营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者的营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教九个章节，既可以作为高职院校、成人高等教育烹饪专业的课程教材以及幼儿园、学校、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的培训教材，也可以作为食品科学、食品质量安全、公共卫生等专业学科的参考用书，同时适用于具有一定文化知识和专业知识的人士自学。

绪论
第一章 营养配餐概述
第二章 营养配餐基础
第一节 营养素需要
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 食物成分表
复习与思考
第三章 膳食调查
第一节 称重法
第二节 询问法
第三节 记账法
第四节 食物频率法
第五节 膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第四章 营养食谱编制
第一节 食谱编制概述
第二节 食谱编制——计算法
第三节 食谱编制——食物交换份法
第四节 食谱编制——营养配餐软件法
第五节 多人膳食食谱编制
第六节 食谱调整
复习与思考
第五章 不同人群的营养食谱设计
第一节 母婴营养食谱设计
第二节 学龄前儿童营养食谱设计
第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节 中老年人营养食谱设计
第五节 高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节 运动人员营养食谱设计
复习与思考
第六章 疾病患者的营养食谱设计
第一节 高血压患者的营养食谱设计
第二节 高脂血症患者的营养食谱设计
第三节 糖尿病患者的营养食谱设计
第四节 肿瘤患者的营养食谱设计
第五节 痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第七章 菜品的科学烹饪
第一节 科学烹饪的意义
第二节 原料的选择
第三节 原料的初步加工
第四节 营养菜品的配制
第五节 营养菜品的烹制
第六节 菜品营养保护的措施
复习与思考
第八章 营养评价
第一节 体格测量与评价
第二节 食品蛋白质质量评价
第三节 食品脂肪质量评价
第四节 食谱营养价值评价
复习与思考
第九章 营养宣教
第一节 营养咨询
第二节 营养标签
第三节 营养健康教育
第四节 科普文章的编撰
复习与思考
附录
参考文献