本书包括六章：第一章，药膳基础理论；第二章，食物类原料；第三章，药物类原料；第四章，药膳制作基本技能；第五章，药膳配伍禁忌及饮食禁忌；第六章，中医药膳常用药膳方。附录一，浙江省十大药膳（四届）作品，附录二，浙江省药膳技艺比赛大事记。本教材具有指导性、实用性和可操作性强的特点，可供广大药膳从业人员开展继续教育培训、职业技能培训，掌握系统理论和提升实操技能水平使用，满足全省推进药膳产业的发展需求。

第一章 药膳基础理论
第一节 药膳概念
第二节 药膳发展历史
一、萌芽阶段
二、奠基阶段
三、发展阶段
四、成熟阶段
第三节 药膳药性理论
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、毒性
第四节 药膳的配伍理论
一、食疗药膳配伍原则
二、食疗药膳配伍的选料方法
三、食疗药膳配伍禁忌
第五节 药膳的治法理论
一、汗法
二、温法
三、清热法
四、消法
五、下法
六、补法
七、理气法
八、理血法
九、祛湿法
第六节 药膳的应用理论
一、药食相伍，辨症施膳
二、三因制宜，灵活应用
三、选好剂型，方便服食
四、选材卫生，勿犯禁忌
五、定时进膳，食用有节
第二章 食物类原料
第一节 粮食类
一、谷物类
二、豆类
第二节 蔬菜类
一、瓜茄类
二、根茎类
三、茎叶类
第三节 野菜类
第四节 食用菌类
第五节 果品类
一、鲜果类
二、干果类
第六节 禽肉类
第七节 畜肉类
第八节 奶蛋类
第九节 水产类
第十节 调味品及其他佐料
第三章 药物类原料
第一节 根和根茎类药物
第二节 果实和种子类药物
第三节 茎叶类药物
第四节 全草类药物
第五节 花类药物
第六节 树皮和根皮类药物
第七节 菌类药物
第八节 动物类药物
第四章 药膳制作基本技能
第一节 药膳原料炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、药液制备法
第二节 药、食结合的方法
一、药食共制药膳
二、药食分制药膳
第三节 药膳的烹调方法
一、药膳制作特点
二、药膳制作要求
三、药膳制作方法
第四节 药膳调味工艺
一、药膳制法选择
二、药膳调味料选择
第五章 药膳配伍禁忌及饮食禁忌
第一节 药膳配伍禁忌
第二节 饮食搭配禁忌与注意事项
一、海鲜搭配与注意事项
二、喝牛奶的“禁忌”与注意事项
三、喝豆浆的禁忌与注意事项
四、喝啤酒的禁忌与注意事项
第三节 特殊人群饮食禁忌
一、准妈妈要注意的孕前饮食禁忌
二、准爸爸要注意的孕前饮食禁忌
三、特殊疾病饮食禁忌
四、上班族饮食禁忌
第四节 食物相生相克
一、相生部分
二、相克部分
第六章 中医药膳常用药膳方
第一节 四时调养膳方
一、春季调养膳方
二、夏季调养膳方
三、秋季调养膳方
四、冬季调养膳方
第二节 养生保健类膳方
一、益气健脾类
二、补血营养类
三、滋阴生津类
四、助阳健身类
五、安神益智类
六、开胃消食类
七、清热解毒类
附录一 浙江省十大药膳（四届）作品
附录二 浙江省药膳技艺比赛大事记