本教材由绪论、野生植物资源概况、野生油脂植物资源开发与利用、野生粮食植物资源开发与利用、野生果蔬植物资源开发与利用、野生药用植物资源开发与利用、野生香料植物资源开发与利用、野生能源植物资源开发与利用、野生工业原料植物资源开发与利用，以及植物源新食品原料开发与利用等内容构成。第一章对野生植物资源概况进行总体介绍，第二至九章按照野生植物原料的主要用途分述，涵盖各类野生植物的化学成分与功效，原料采收与贮藏，常见产品加工的基本原理、加工工艺、质量评价，以及几种重要野生植物的开发利用途径等方面。除绪论外，各章还设置了独立的“思政园地”模块。本教材内容丰富、论述严谨、体系完整，集科学性、理论性与实用性于一体，汇集了近年来国内外主要野生植物资源开发与利用的研究成果，能够反映野生植物资源开发与利用的新技术、新工艺和新成果，利于培养学生从事野生植物资源开发与利用生产、经营和管理的综合能力。
本教材适合高等农林院校的林学、经济林、农学、园艺、食品科学与工程和药用植物等相关专业的本科生使用，也可供相关领域的教学、科研、生产和管理人员参考。

前言
绪论
第一节 野生植物资源开发与利用的意义
一、生态功能
二、物质功能
三、文化功能
四、国家战略功能
第二节 野生植物资源开发与利用的历史背景与发展现状
一、历史背景
二、发展现状
第三节 野生植物资源开发与利用中存在的主要问题及对策
一、主要问题
二、对策
第四节 野生植物资源开发与利用研究的基本内容
一、野生植物资源种类和用途的研究
二、野生植物资源化学成分的研究
三、野生植物资源驯化栽培的研究
四、野生植物资源综合开发利用的研究
五、野生植物资源开发的生物技术应用研究
六、野生植物资源保护管理与可持续利用的研究
第一章 野生植物资源概况
第一节 野生油脂植物资源概况
一、野生油脂植物资源的分类与特点
二、我国主要野生油脂植物资源
第二节 野生粮食植物资源概况
一、野生粮食植物资源的分类与特点
二、我国主要野生粮食植物资源
第三节 野生果蔬植物资源概况
一、野生果蔬植物资源的分类与特点
二、我国主要野生果蔬植物资源
第四节 野生药用植物资源概况
一、野生药用植物资源的分类与特点
二、我国主要野生药用植物资源
第五节 野生香料植物资源概况
一、野生香料植物资源的分类与特点
二、我国主要野生香料植物资源
第六节 野生能源植物资源概况
一、野生能源植物资源的分类与特
二、我国主要野生能源植物资源
第七节 野生工业原料植物资源概况
一、野生工业原料植物资源的分类与特点
二、我国主要野生工业原料植物资源
第八节 新食品原料类野生植物资源概况
一、新食品原料类野生植物资源的分类与特点
二、我国主要新食品原料类野生植物资源
第二章 野生油脂植物资源开发与利用
第一节 油脂植物的脂肪酸组分与功效
一、按机体需要的程度分类
二、按碳链的长短分类
三、按双键的数量分类
第二节 油脂植物的采收与贮藏
一、采收
二、贮藏
第三节 油脂加工
一、原料预处理
二、油脂分离
三、油脂精制
四、油脂质量评价
第四节 我国重要野生油脂植物资源的利用途径
一、核桃
二、油茶
三、元宝枫
四、文冠果
五、长柄扁桃
六、山桐子
七、油桐
第三章 野生粮食植物资源开发与利用
第一节 野生粮食植物资源的化学成分与功效
一、碳水化合物
二、蛋白质
三、其他成分
第二节 野生粮食植物的采收与贮藏
一、采收
二、贮藏
第三节 野生粮食植物资源的加工
一、淀粉加工
二、蛋白质加工
三、制糖
四、白酒酿造
第四节 我国重要野生粮食植物资源的利用途径
一、板栗
二、山药
三、杏仁
四、枣
五、柿
六、青稞
第四章 野生果蔬植物资源开发与利用
第一节 野生果蔬植物资源的化学成分与功效
一、碳水化合物
二、维生素
三、挥发性物质
四、矿物质
五、蛋白质
六、脂类
七、其他成分
第二节 野生果蔬植物的采收与贮藏
一、采收
二、贮藏
第三节 野生果蔬植物资源的加工
一、原料预处理
二、果蔬干制
三、果蔬粉加工
四、果蔬罐藏
五、果蔬糖制
六、果蔬腌制
七、果酒酿造
八、果蔬制汁和饮料加工
九、果蔬速冻产品的加工
第四节 我国重要野生果蔬植物资源的利用途径
一、果品类
二、蔬菜类
第五章 野生药用植物资源开发与利用
第一节 野生药用植物的化学成分与功效
一、糖和糖苷
二、醌类
三、苯丙素类
四、黄酮类
五、鞣质
六、萜类
七、挥发油类
八、甾体类
九、皂苷类
十、生物碱
十一、氨基酸、多肽和蛋白质
十二、其他成分
第二节 野生药用植物的采收与贮藏
一、采收
二、贮藏
第三节 野生药用植物产地初加工与炮制
一、野生药用植物产地初加工
二、野生药用植物炮制
第四节 野生药用植物化学成分提取与纯化
一、野生药用植物化学成分的提取方法
二、野生药用植物化学成分的分离和纯化方法
三、野生药用植物重要化学成分的提取、分离与纯化
第五节 野生药用植物成分复配技术
一、药物配伍
二、方剂组成与变化
三、常见药物组方实例——安宫牛黄丸
第六节 我国重要野生药用植物资源的利用途径
一、杜仲
二、金银花
三、五味子
四、鸡血藤
第六章 野生香料植物资源开发与利用
第一节 植物香料的化学组成与功效
一、萜类化合物
二、芳香族化合物
三、脂肪族化合物
四、含氮含硫类化合物
第二节 野生香料植物的采收与贮藏