随着人们生活水平的提高，对肉类的需求量与日俱增，尤其是对牛肉需求量每年都呈递增之势，占日常肉类消费量比重已达15%。然而，近年来受到中美贸易战的影响，进口牛肉备受限制，导致如今牛肉价格持续走高，同时国内牛源短缺，造成国内市场肉牛缺口非常之大，为了国民健康和长远着想，发展肉牛养殖才是根本。同时，国内各地区肉牛养殖规范和饲养水平参差不齐，导致牛肉饲养成本高、品质差、经济效益低。由此，专注肉牛“绿色、高质、高效、高产”生产宗旨和践行肉牛健康养殖势在必行。本书系统全面地介绍了肉牛健康养殖的系列关键技术，多角度和全面地探讨了肉牛各个生理阶段的营养需要及核心饲养管理技术。

第一章 肉牛的品种
第一节 肉牛养殖的概述
第二节 国外主要肉牛品种
第三节 国内主要肉牛品种
第二章 肉牛场建设
第一节 场址选择
第二节 场地规划与布局
第三节 牛场建设
第三章 肉牛养殖的设施设备
第一节 环境设备
第二节 饮水设备
第三节 饲喂设备
第四节 饲料加工设备
第五节 粪污处理设备
第四章 肉牛的饲养管理
第一节 犊牛的饲养管理
第二节 育成期饲养管理
第三节 育肥期饲养管理
第四节 繁殖母牛的饲养管理
第五节 肉用种牛的饲养管理
第五章 肉牛的营养需要及常用饲料
第一节 肉牛营养需要概述
第二节 犊牛、育成牛与育肥牛的营养需要
第三节 肉牛饲料资源开发与利用
第六章 肉牛生产力的评定
第一节 影响肉牛产肉性能的因素
第二节 肉牛生产性能评定
第七章 肉牛育肥技术
第一节 育肥技术原理
第二节 肉牛的选择
第三节 肉牛育肥方法
第四节 五花（雪花）牛肉生产
第八章 肉牛的繁育
第一节 肉牛选配
第二节 肉牛杂交繁殖技术
第九章 肉牛常见疾病防控
第十章 肉牛养殖与福利
第一节 福利与肉牛健康
第二节 福利与肉牛产品质量
第三节 肉牛福利与环境控制
第四节 肉牛福利与牧场经济效益
参考文献

2023年2月13日发布的中
央一号文件，即《中共中央
国务院关于做好2023年全
面推进乡村振兴重点工作的
意见》中指出：“抓紧抓好
粮食和重要农产品稳产保供
——构建多元化食物供给体
系。树立大食物观，加快构
建粮经饲统筹、农林牧渔结
合、植物动物微生物并举的
多元化食物供给体系。”牛
肉作为国民饮食中的重要一
环，在我国饮食结构中占比
很大，肉牛养殖业是我国畜
牧养殖产业的重要组成部分
。随着人们生活水平的提高
，对肉类的需求量与日俱增
，尤其是对牛肉需求量每年
都呈递增之势，占日常肉类
消费量比重已达15%。然而
，近年来受到中美贸易争端
的影响，进口牛肉备受限制
，导致如今牛肉价格持续走
高，同时国内牛源短缺，造
成国内市场肉牛缺口非常之
大，为了国民健康和长远着
想，发展肉牛养殖才是根本
。同时，国内各地区肉牛养
殖规范和饲养水平参差不齐
，导致牛肉饲养成本高、品
质差、经济效益低。由此，
专注肉牛“绿色、高质、高
效、高产”生产宗旨和践行
肉牛健康养殖势在必行。
本书系统全面地介绍了
肉牛健康养殖的系列关键技
术，多角度和全面地探讨了
肉牛各个生理阶段的营养需
要及核心饲养管理技术。全
书共分为十章，主要内容包
括：肉牛的品种、肉牛场建
设、肉牛养殖的设施设备、
肉牛的饲养管理、肉牛的营
养需要及常用饲料、肉牛生
产力的评定、肉牛育肥技术
、肉牛的繁育、肉牛常见疾
病防控、肉牛养殖与福利。
本书是在国家肉牛牦牛
产业技术体系（CARS-37）
、“十四五”国家重点研发计
划子课题
（2022YFD1301101-2）、
中国农业科学院科技创新工
程（cxgc-ias-07）资助下完
成的。本书是多人智慧的结
晶，在此由衷地感谢参与书
稿编著的各位老师和同学。
鉴于作者水平有限，本
书编写时间紧、任务重，书
中存在疏漏与不足之处在所
难免，敬请广大读者批评指
正。