陈先生是粤菜中蚝菜烹饪大师。他继承了蚝菜烹饪的精华，他又是新一代的粤菜大师，创新了味道。本书第一部分记录了他是如何披荆斩棘，终成一代烹饪大师的。这里有他在各地历练的传奇故事，也有艰苦条件下磨砺的人生体验。第二部分则记录了陈先生的经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随所附菜谱小试牛刀，过一把大师的瘾，一举两得。

董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。
毕业于北京大学哲学系，行走于市井食肆之间，从思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案执笔书写食中滋味，由飨而想，打通食物与精神、文化的关联。
已过知天命之年，无数菜肴经喉，天下滋味在口。点评美食，如老吏断狱，犀利而精准。笔端流露的，不只是引人口涎的食之味，还氤氲着灶台上的烟火气，弥漫着时空沉淀的文化味儿，以及我们习焉不察的生活之美。
多年微火慢炖，而成此《口头馋：董克平饮馔笔记》，请诸君品尝。

壹 蚝爷与他的蚝门九式
蚝爷白描
金蚝腊肠
从海陆丰到深圳
试水餐饮业
蚝门九式 大道初成
蚝门九式 年年有新章
海陆丰的家乡味
贰 精诚所至触类旁通
金蚝腊肠
金蚝粽子
金蚝盆菜
叁 红海湾与蚝
情系红海湾
生食是对品质的自信
历经寒风与阳光，始得金蚝
肆 中西合壁，蚝情万丈
蚝门盛宴
名仕风流，夕阳下的
稻田蚝宴
汕尾蚝店
丹麦蚝文化交流
伍 全世界觅蚝
生蚝美食地图
觅蚝，从法国开始
陆 优雅又多变的舌尖至味
充满危机的一生
雌雄难辨的蚝
开蚝要有仪式感
捡蚝诀窍
柒 蚝门盛宴的十五道菜
蚝门盛宴的十五道菜
蚝鲍相会
冰镇蚝王
冬阴功生蚝
蚝饭
禾秆烟熏铂金蚝王
芥末炒生蚝
金蚝菜茶
金银蒜石钵蚝
秘浸金蚝皇
酥脆蚝烙
酸辣汁蚝
五洲杯汁蚝
咸菜猪手蚝
烟肉蒸金蚝
子姜炒生蚝

蚝乃尤物。
美味自不待言，品相也
是上佳，可谓“色诱”“形诱”
得明目张胆。
滑入口中，如同一个“法
式深吻”。
无论是形还是味，都能
让人引发无限联想。
多年前，大多数人提到
生蚝，会不约而同地想起
《我的叔叔于勒》里的故
事情节。
那时的生蚝，距离人们
的生活似乎还很遥远，是
无比金贵之物。
但如今，生蚝已经上了
大家的餐桌，寻常百姓的
家常菜里也很多见。
二十多年的时间，生蚝
在中国完成了从生僻到
popular（流行）的过程。
在生蚝被国人熟知的过程
中，有个人功不可没。
他如同生蚝的代言人，
一生只做一件事——寻觅
好蚝、推广蚝文化，他就
是人称“蚝爷”的陈汉宗。

如今，生蚝已经上了大家的餐桌，寻常百姓的家常菜里也很多见。
二十多年的时间，生蚝在中国完成了从生僻到流行的过程。在生蚝被国人熟知的过程中，有个人功不可没。
他如同生蚝的代言人，一生只做一件事——寻觅好蚝、推广蚝文化，他就是人称“蚝爷”的陈汉宗。

命运有时候就是这么不可言说，曾在年少时渴望做生意的蚝爷，在朝九晚五地工作了多年后，竟然重新燃起了自己的梦想。创业，对任何人来说，都不是一个简单的决定。蚝爷更认为不可莽撞行事。作为传统观念很强的潮汕人，他身上还承载着家族的希望，而这份希望也是一种压力。他希望能通过自己的努力来改变家庭的生活条件，望能够帮助家里的亲人过上更好的生活。
民以食为天，蚝爷经过深思熟虑，最终选择进入餐饮业。选定了行业后，蚝爷在朋友的建议下，结合自身条件，决定就做自己熟悉的家乡菜。2001年，深圳出现了第一家海陆丰风味餐厅——“举人爷”。
“举人爷”餐厅的名字大有来历。据说，海陆丰的传奇人物黄汉宗，是清朝末期的文人，他虽满腹经纶，才高八斗，但仕途多舛。黄汉宗年轻时曾高中举人，然而时局黑暗令他无心为官，后来他选择用自己所学为乡民执笔代言，撰写诉状，打抱不平，深受当地人尊敬。因为敬仰这位先辈的才气、勇气，加之恰巧与其同名——“汉宗”，蚝爷便决定把自己的餐厅起名为“举人爷”。
在深圳这座移民城市打拼多年，蚝爷悟出了一个道理：要成功，就一定要坚持自己的特色。而举人爷餐厅的特色，就是海陆丰的家乡味道。创业之后，随着生意逐渐步入正轨，蚝爷便开始了他漫漫“淘宝”的旅程。他开着车流连于海丰一带，不到半年的时间，就跑了四万多千米。村镇里的深巷、大路边的小作坊他都去过，还经常和渔民一起坐着渔船出海，为了找到好食材，他四处奔波，却乐此不疲。
腐竹、苦瓜、牛杂、咸菜、海鱼……十几年来，蚝爷的每段故事都与不同的食物相关，每当他寻觅到某种好食材，立刻如同挖到宝一样招呼朋友来试菜，直到切磋出他认为的好味道，才能登上菜单。
即便如今蚝爷已经成为中国饮食文化传播的中坚力量的代表人物，每每回忆起自己第一次开生蚝的经历，蚝爷还是会捧腹大笑。那时的他拿到生蚝，随手就拎起菜刀，愣是用菜刀的刀刃去撬生蚝坚硬的外壳。最后，生蚝是撬开了，手也流血了。后来，他常用“菜刀开蚝”自嘲，却无意中也激励着那些青涩的追梦人。
蚝爷试水餐饮业获得了成功，举人爷餐厅从最初只有老乡光顾的境况起步，渐渐地招徕了八方食客。渐入佳境的举人爷餐厅，转眼来到了2003年。这一年，对餐饮行业来说如釜底抽薪，尤其是处在风口浪尖的深圳，其餐饮业更是倍受摧残。在“非典”疫情肆虐的背景下，蚝爷却选择在这种非常时期开设了第二家分店。
朋友们问起时，他是这样说的：“‘非典’让大众对飞禽走兽‘敬而远之’，也让大众的视线最终转移到海河鲜上。举人爷餐厅以海陆丰特色的海鲜、农家宴为主，生意不但不受影响，反而出奇地好，这也给我开分店增加了信心。”很难说清是时势造英雄，还是英雄造时势。福祸相依也许就是生活的常态，经过认真推敲、反复尝试，蚝门九式的最初版本诞生了！
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