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内容推荐 从云南到北京,二十年拾菌专业户的菌类笔记 在城市角落与山林,探寻人与自然的奇妙联结 “红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说,但山林间那个奇妙的菌类世界,远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子,到北京公园、郊区的惊喜发现,本书作者柳开林从自身经历出发,讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味,中国及世界各地的菌类食用史,鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱,本书“识菌”“拾菌”“食菌”,带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。 目录 前言:未来在过去之中 Part 1 识菌记 01 菌子即文化 02 颜色的故事 03 汤菌还是炒菌 04 菌子还是蘑菇 05 菌中谁称王 06 菌子物语 07 菌物品藻 08 菌子与市集 09 菌子与森林 10 菌子的驯化 11 菌子与茶叶 Part 2 拾菌记 01 原则和仪式感 02 惊雷菌子出万钉 03 小孩、妇女和老人 04 捡了一辈子菌 05 云彩菌的故事 06 偶遇一朵灵芝 07 红蕈与青头菌 08 爱恨鹅膏菌 09 北方菌子香 10 拾菌如猎 11 菌子猎人养成记 Part 3 食菌记 01 不时不食 02 菌子配火腿 03 油炸可以致远 04 古人这样吃菌 05 当菌子遇上火锅 06 家宴的味道 07 吃得久一点 08 牛肝菌与见手青 09 达·芬奇的食单 10 菌子月令成好席 Part 4 菌子史话 01 鸡枞历史文化考 02 翠笼飞擎驿骑遥 03 假如苏东坡在云南 04 松露与猪拱菌 05 松茸的故事 06 菌子与毒药 07 菌子的味觉生理学 08 汪曾祺与菌子 09 菌子里的云南 附录 01 菌子知己及其重要著作 02 本书主要菌子名称索引 后记:菌子与互联网 致谢 参考资料 导语 ★从云南到北京,二十年拾菌专业户的菌类笔记:从云南老家山上的菌子,到北京公园、郊区山林间的惊喜发现,本书作者柳开林作为曾在互联网大厂工作的拾菌专业户,讲述了自己与菌子不可分割的故事。 ★走进奇幻的食用野生菌王国,深度了解菌子的历史及文化:古至今世界各地人们对菌子的认识,菌类的传说、逸事及文化意味,古今中外的菌类食用史……吃其然,更要吃其所以然。 ★走山林采菌子、逛市场挑菌子、在餐桌吃菌子,在浓浓市井生活气中,重拾人与自然的奇妙联结:鸡枞、松茸、松露、鸡腿菇、见手青等常见野生菌的识别,不同做法的美味食谱,透过纸张感受泥土气息与锅气鲜香。 ★国内知名书籍设计师付禹霖操刀整体设计,图文结合,16开大开本,内含160余张高清菌子图,一次视觉与味觉的双重享受。 ★微博百万大V“赶尾人”张子寒、“植物眼”青山好评推荐。 |