《糖的暗黑历史》一书聚焦奴隶贸易在食糖生产中的角色，并借助这一角色来审视资本对工人的剥削是如何没有随着解放而结束的。它揭示了糖的迅速流行对环境和健康造成的有害影响，以及背后的病态真相。广告公司向孩子们兜售装满糖果的玩具，但现实意义却并非如糖果般甜美。书中探究了我们与这种最甜蜜、最古老的商品的长期关系；研究了糖贸易对英国和世界其他地区经济的作用，以及几个世纪以来它对健康、文化和社会趋势的影响。

尼尔·巴特利，美食作家，也是一名专业厨师。他擅长从历史的角度研究英国食物。在取得进化生物学博士学位的同时，他痴迷于烹饪和编写关于英国食物的文章。十多年来，尼尔·巴特利一直在研究和记录关于英国美食的历史，喜欢复原历史上一些著名食谱。在此之前，他是一名中学教师，后来成为一名研究者，研究方向为生态和进化生物学的一个分支——社会进化。还于2013年成立了Levens-hulme Market CIC，该公司在2015年被BBC食品与农业奖提名。

鸣谢
引言
第一章 无辜蒙冤的年代
第二章 白人涉足
第三章 新大陆的开拓者：西班牙和葡萄牙的制糖业
第四章 糖业殖民地的生活
第五章 制糖
第六章 对自由的恐惧
第七章 奴隶贸易
第八章 奴隶制的废除及其后果
第九章 制糖业国家
第十章 闯入王室站稳脚跟
第十一章 无处不在 无人不爱
第十二章 垃圾食品的兴起
第十三章 众说纷纭 莫衷一是
第十四章 后遗症
后记 更光明的未来？
附录

糖的用途与日俱增，没
有糖，文明世界中没有一个
家庭可以将就
——伊丽莎贝·比顿夫人
（Isabella Beeton）1
糖是一种营养素，是我
们日常饮食中的重要组成部
分。糖不仅是一种食品，它
甚至是我们生命活动中能量
的源泉，尽管我们并不明了
这一点。糖是人类渴望和崇
敬的一种食品，人类对糖的
需求量是巨大的，从物质、
政治或文化诸层面来看，糖
都对现代世界产生了举足轻
重的影响。许多战争的爆发
就是因为各方对糖的强取豪
夺引起的，导致成千上百万
的生灵被盘剥、被奴役，惨
遭屠戮，这一切只是为了我
们能在麦片粥里撒一勺糖，
在糕点中拌入一些糖，在玛
奇朵咖啡里添加一些糖。那
是一部分人有滋有味的生活
啊！
英语词汇中，sweet（甜
）比sugar（糖）的历史更
久远，因为欧洲人首先体验
到的是甜味。在糖问世之前
，大量的时令水果、树液和
蜂巢瞬间把甜味带到了人间
。在古英语中，sweet通常
是与honey（蜂蜜）连缀，
组
成“hunigswete”（honey-
sweet）一词2，蜂蜜是最具
甜味的一种天然物质。没有
蜂蜜就有甜？天下哪有这样
的好事！
12世纪初叶，糖慢慢进
入了欧洲，人们品尝后发现
甜味竟然无须蜜蜂的劳作而
是由一种植物提供时，都大
为惊叹。糖和蜂蜜在人们的
观念里是合而为一没有差别
的东西，因此精同样受到大
家的尊崇。不过，糖最终还
是取代了蜜，成了顶级营养
精华的象征。不管怎么说，
一个甜蜜的（sweet）小姑
娘毕竟是由“糖、香料和一
切美好的因素”构成的。
糖因其甜而成了好东西
，带甜味的东西是纯洁美好
的。用甜（sweet）来描述
一个人，其实是说他善良、
儒雅、俊俏，甚至是纯真无
邪。你浪漫多情的伴侣就是
你的宝贝甜心（sweetheart
）；如果你是神圣、纯法、
拥有美好品质的典范，你一
定是一个甜蜜可爱（sweet
）、阳光向上的人。所谓的
甜也就是指纯洁，如同山岭
中纯洁的空气，如同刚浣洗
后依然清香扑鼻的被单。我
们不是都想寻觅一个甜蜜可
爱、阳光向上、浑身散发着
淡淡馨香的甜心爱人吗？果
然如你所更的话，那确实是
拥有了甜蜜的生活。但如果
情况不那么甜蜜、我们又不
得不向别人透露坏消息时，
我们就会裹一层糖衣，粉饰
一番，借助“糖衣炮弹”将事
情敷衍过去。
但是，甜并非在任何时
候都是正面积极的象征，也
有一些具有言外之意的“赞
扬语”。例如，arm candy
（译者注：arm candy指男
子参加社交活动时所带的名
为“挽臂甜心”的女性伴侣）
用于男子的性伴侣时，是说
她除了长相漂亮之外，其他
条件均无法与该男子相配。
如果甜蜜得过于黏稠（如许
多言情喜剧表现的那样），
就会变得像糖浆那样，让人
腻味。如果甜蜜的笑容被揭
穿是虚情假意时，它就不是
由糖孕育生成，而是由甜中
带苦的糖精堆积起来的。
Sugar这个词在远古时代
就出现了，它起源于梵语
karkara，意为“砂砾”糖首
先在亚洲传播，接着又在中
东和近东广泛传播开来，在
它闯入新的文化和新的语言
环境后，这个词也发生了变
化；最早在普拉克利特语（
译者注：普拉克利特语
Prakrit，指古代及中世纪时
的印度语或方言）中是
sakkara，随后在阿拉伯语
中变为sukkur，最后才变成
了sugar，该词于13世纪在
英语中首次出现。”
糖并非是普通的日常食
品，在当时的欧洲，糖是一
种“昂贵的奢侈品”，仅出现
在国王及其亲信宴会餐桌上
和药箱中。‘Forme of Cury
（1380年前后）是由理查
二世时期的烹饪大师们用英
语写成的第一本烹饪菜谱，
我们从其手稿中看到了有关
糖的食用方法。有一位名叫
杰弗雷，乔里”的人曾多次
出席理查二世的豪华宴会，
在他的作品中对糖和甜食进
行了多次描写。在他的著作
《托帕斯爵士》（Tale of
Sir Topas）一书中就描述
了这样一次宴会：
他们端上了香甜无比的
酒蜜，
在木质的酒碗里撒入
各种各样上等的香料，
还有姜饼，分外精细，
外加甘草、多花蔷薇
和食糖，非常讨喜。6
糖和蜂蜜是宗教中特别
推崇的元素：古埃及人在月
神节时食用蜂蜜，彼此见面
时还用“甜食即真理”7来问
候对方。在早已逝世的法老
陵墓中的大量殉葬品里就发
现有蜂蜜（有的新鲜得仍能
食用）。早期富裕的基督徒
甚至用蜂蜜来保存亲人的尸
体。8罗马诗人弗吉尔
（Virgil）把蜂蜜描绘成“天
国的赐物”。9人们发现许多
罗马人的墓穴里都藏有蜜饼
，为的是在他们去往天国的
途中可以滋补身体。
……
糖所提供的让人难以抵
御的甜味使世界上三分之一
的人患上了肥胖症，糖也是
奴隶贸易的催化剂，它让成
百上千万的非洲人流离失所
，任人宰割，苦役至死。如
果没有糖，2020年黑人人
权抗议运动——“黑人的命
也是命”（BlackLives Matter
）也许就是多余的，因为将
千百万的非洲人转移至美洲
各国的奴隶贸易根本就不会
存在。如果没有糖，大英帝
国很可能不会存在，也不会
有人斥责英国人残暴冷酷，
谴责英国人对殖民地