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书名
中式烹调技艺
分类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者
许启东
出版社
重庆大学出版社
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简介
内容推荐
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识,烹饪原料的选择与初步加工,刀工、刀法的基础知识,有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识,烹饪原料的初步熟处理和制汤,桂糊、上浆与勾芡,热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法,以及相关的装盘知识与技术。
目录
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更新时间:2025/8/7 1:20:40