作为一款传统而独特的中国名茶，政和白茶的前世今生有着怎样的联系？用于制作政和白茶的茶树生长在怎样优良的生态环境中？都有哪些品种适合选种？茶树如何栽培管理？不同的鲜叶采摘标准又是怎样造就不同花色品类的政和白茶成品？如何辨别政和白茶与其他产地的白茶？如何鉴定和品评不同等级、不同年份的政和白茶？日常如何贮藏政和白茶？政和白茶产业的现状究竟如何？进一步的发展规划又是怎样……这些问题都将在本书中一一得到解答。《解惑政和白茶》是一本学术性和实用性兼具的政和白茶“知识大百科”，本书将为广大茶叶生产者、教育和科技工作者或是茶叶消费者提供参考。

王秀萍，福建省农业科学院茶叶研究所副研究员、博士。

一 历史与文化
（一）政和白茶的起源
（二）政和白茶与“北苑贡茶”的渊源
（三）政和白茶的发展历程
（四）政和白茶在民国时期的辉煌
（五）政和大白茶的起源传说
（六）政和白茶相关古诗词
（七）现当代茶界名家对政和白茶的关注
（八）政和白茶品质特征契合传统茶审美观
（九）政和白茶何以获得消费者偏爱？
（十）政和民间茶俗
二 生境与茶园
（一）政和县自然环境概貌
（二）政和白茶产自良好的茶园生态环境
（三）政和大白茶的压条繁殖
（四）政和大白茶茶苗移植要点
（五）政和白茶春茶的开采时间
（六）政和白茶鲜叶采摘方式
（七）政和白茶鲜叶采摘标准
（八）政和白茶的机械化采摘
（九）政和白茶机采茶园的管理
（十）鲜叶性状与政和白茶品质的相关性
（十一）鳞片、鱼叶与真叶的区别
（十二）鲜叶质量验收
（十三）鲜叶管理
（十四）适制鲜叶的性状性征
三 良种及特性
（一）适制白茶的茶树品种有哪些？
（二）适制政和白茶的茶树品种有哪些？
（三）大白茶品种的芽梢性状有什么特征？
（四）菜茶是什么品种？
（五）政和大白茶品种
（六）福鼎大毫茶品种
（七）福安大白茶品种
（八）福鼎大白茶品种
（九）九龙大白茶品种
（十）福建水仙品种
（十一）福云595品种
（十二）早春毫品种
（十三）福云6号品种
（十四）福云20号品种
（十五）金观音品种
（十六）黄观音品种
（十七）金牡丹品种
（十八）梅占品种
（十九）白芽奇兰品种
四 工艺与设施
（一）政和白茶初制厂的建设原则
（二）白化茶与政和白茶辨析
（三）政和白茶加工工艺简单不容易
（四）政和白茶初制用具与设施
（五）政和白茶（散茶）的加工工艺
（六）政和白茶初制过程中的化学变化
（七）紧压白茶加工工艺
五 产品及特征
（一）政和白茶的总体品质特征
（二）政和白茶产品等级的划分
（三）政和白茶品类花色
（四）什么是老白茶
（五）政和白茶选购时的鉴别要点
（六）不同季节政和白茶的品质区别
（七）政和白茶实物标准样图稿
六 贮存与保管
（一）政和白茶贮存要求
（二）白茶存储不当对品质的影响
（三）导致贮存白茶品质劣变的主要环境因素
（四）白茶是不是越陈越好？
（五）政和白茶的收藏
（六）老白茶的年份鉴别
七 品鉴与泡饮
（一）政和白茶审评前的样品抽取
（二）政和白茶审评设备与要求
（三）政和白茶的感官审评程序
（四）政和白茶审评常用的外形评语
（五）政和白茶审评常用的内质评语
（六）政和白茶审评的计分方法
（七）政和白茶的品饮方法
（八）政和白茶香气描述
（九）“鲜”“青”“生”的感官区别
（十）政和白茶的品鉴理念
八 饮茶与健康
（一）白茶的保健功效
（二）政和白茶的主要生化成分研究
（三）政和白茶的主要功能成分及其保健功效
（四）政和白茶的健康饮法
参考文献
附录
附录一 《地理标志产品政和白茶》（GB/T 22109—2008）（节选）
附录二 《白茶》（GB/T 22291—2017）（节选）
附录三 《白茶储存技术规范》（DB35/T 1896—2020）（节选）
附录四 《老白茶》（T/CSTEA 00021—2021）（节选）
附录五 《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）（节选）
附录六 政和茶生活掠影
附录七 政和十大最美绿色生态茶园

2023年春天正在姗姗走
来。惊蛰已过，虽然还要逾
越一个闰二月，想来闽山闽
水之间那辽阔的茶园已然被
春风吹遍？茶的王国也是千
军万马，可喜古老的茶县—
—政和，以《解惑政和白茶
》一书吹响了春天的号角。
福建省北部的政和县是
茶的故乡。政和茶人顶着古
人进贡“白茶”获赐皇帝年号
——“政和”为县名的无上光
环而不迷茫，拥有层峦叠翠
、溪涧纵横、风和日朗、优
越的产茶环境而不自满，他
们的愿望一直是不辜负历史
人文与自然给予政和茶的恩
赐，用科学的理念打造好茶
产业，用精准的数字说好政
和茶话，为茶友们奉上一杯
美好的政和白茶。
《解惑政和白茶》是茶
产业科学与文化珠联璧合的
成果。2017年8月，国家茶
叶产业技术体系岗位科学家
陈常颂研究员赴政和挂任科
技副县长（分管茶产业），
作为茶树育种领域的领军人
才，陈副县长常常被人呼为
“茶县长”。他访遍政和县的
茶乡古村，开过许多场茶叶
科技讲座，还提议编写一本
《政和白茶百问百答》。他
与现任政和县茶业协会会长
、福建政和瑞茗茶业有限公
司董事长余步贵先生一见如
故，无数次交流政和茶产业
的发展举措。他们一致认为
，在广阔的市场上，政和白
茶目前对于很多消费者而言
依然是陌生和神秘的。很多
茶友不知政和白茶有多美多
好，或者不知政和白茶美在
哪里、好在哪里、何以成就
美好。这种劣势是急需扭转
的，应该由志同道合的人一
起从历史文化，从科学的端
口，从实践的端口来答疑解
惑，编著出版一本《解惑政
和白茶》。
政和县是白茶的主产地
，政和白茶作为地理标志产
品又有其特殊气质，做茶与
品茶建立在科学的基础上才
是福祉。茶人们的确非常需
要这样一本书来迎接白茶的
春天和崭新的机遇。
政和白茶是令人回味的
，然而令人感动的是政和茶
人们所奉行的求实创新的科
学精神，令人信服的是一杯
白茶里的科技含量。《解惑
政和白茶》这本书是政和一
众茶人多年实践与理论的心
血凝结，既对历史文化娓娓
道来，注重考证，行文严谨
，又对种植、加工、贮存、
品饮环节等进行了深入浅出
的解读。俗话说“外行看热
闹，内行看门道”，消费者
看懂门道、生产者深谙门道
并坚守门道才得茶道之真谛
。