本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方：
直接法——充分引出原有风味。
中种法——两段发酵风味更加分。
烫面法——糊化后保湿更柔软。
液种法——高水量的活性发酵力量。
法国老面——新旧面团混合的效力。
裹油折叠——层叠交融的温润质地。

李宜融，台湾知名面包职人。
30年专业面包生涯。
永远坚持追求更好，经常跨越国际见习新知。
倾注热情钻研本地食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，
破解制作过程的细节，开创风味更天然的面包。
现为专业面包技师，活跃于面包研发、教学领域。
部分经历
于上海知名烘焙坊哈肯铺工作
2017年成立“一ヌ·面包”工作室

本书吐司的特色
寻味宝岛台湾
吐司面包制作的基本食材
基本制作的烘焙器具
吐司面包制作的彻底剖析
特制的各式风味用料
TOAST 1 充分引出原有风味|直接法
发酵种 柠檬菌液
发酵种鲁邦种
高水量 甘美葡萄
蜂蜜莳麦方砖
南瓜软心乳酪
藜麦德肠香蒜
就酱花生
欧蕾咖啡核果
柠檬雪融面包
TOAST 2 两段发酵风味更加分|中种法
发酵种 吐司老面
洋葱培根芝心乳酪
紫米福圆养生
苹果卡士达
绵绵绵吐司
可可云朵蛋糕吐司
酥菠凤梨金砖
欧贝拉可可金砖
庞多米
拔丝甜菜根
TOAST 3 糊化后保湿更柔软|烫面法
发酵种 烫面
三星脆皮葱峰
大地黄金地瓜
花见红藜洛神
甘味玉蜀黍
日光美莓乳酪
星钻南瓜堡
紫恋蝶豆莓果
TOAST 4 高水量的活性发酵力量|液种法
发酵种 液种
18%蜂蜜叮叮
红豆爆炸如意卷
牧场醇奶熟成吐司
蜜恋紫芋地瓜
藜麦穗香小山峰
佃煮黒糖核桃
TOAST 5 新旧面团混合的效力|法国老面
发酵种 葡萄菌液
发酵种 法国老面
桑椹脆皮吐司
超Q软微酵葡萄
吐司好芒
七味枝豆
青酱法国佐山菜
岩烧红酱菇菇
烟熏露露
橙香布里欧
宝岛曼果
TOAST 6 层叠交融的温润质地|裹油折叠
品抹茶大理石片
焦糖丹麦千层
红藜水果丹麦
可可黑部立山
黑爵竹炭酣吉烧
红宝石小山丘
抹茶赤豆云石

宜融是一位对面包极富
热忱与专业的师傅，在业界
颇受大家认同，其创新、执
着、专业的职人精神，让宜
融师傅将对于烘焙面包的热
情发挥得淋漓尽致，因而我
邀请他加入美商维益公司担
任烘焙技师。在公司各场大
大小小讲习会他与业者进行
烘焙技术交流时，对面包的
投入程度、活泼饶富趣味的
教学方式以及乐于分享经验
与技术的态度，总是获得客
户的好评。宜融师傅也屡次
派往香港等地区协助公司做
烘焙产品推广，进而把本地
的面包烘焙技术发扬至远。
本书出版在即，我衷心
地祝福宜融师傅，因为他的
努力与执着得以通过本书与
各位交流。同时，我相信这
本精彩的作品将会给喜欢面
包、烘焙与创新的读者带来
惊喜与益处。
理奇食品公司东南亚部
分区域总经理 徐延舜