蔡荣章的茶道体系由经线的茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵交织而成；他主要研究茶与艺术、茶与茶业、茶道艺术家与茶会，是当代茶文化复兴期深具影响力的现代茶道思想家。
此书用方法、技艺性的论述来说明茶道中最基础的制茶、识茶、泡茶知识，并提出了茶的四个生命周期（鲜叶、茶干、茶汤、叶底）的欣赏价值，认为茶道艺术的美与思想就隐藏其间。

蔡荣章，1948年出生于台湾高雄。任台北陆羽茶艺中心创办总经理（1980～2008），现任福建漳州天福茶学院教授与茶文化系主任、台湾天仁茶艺文化基金会秘书长。1983年创设泡茶师检定制度，1990年创办国际无我茶会。1980年起主编《茶艺》月刊并执笔社论至2008年。主要著作有《现代茶艺》（1984）、《无我茶会——中日韩英四语》（1991）、《现代茶思想集》（1995合著）、《无我茶会180条》（1999）、《台湾茶业与品茗艺术》（1999）、《茶学概论》（2000合著）、《茶道教室——中国茶学入门九堂课》（2002）、《茶道基础篇——泡茶原理与应用》（2003）、《说茶——陆羽茶道》（2005）、《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》（2006）、《茶道入门——泡茶篇》（2007）、《茶道入门——识茶篇》（2008）、《中英文茶学术语》（2010合编）等。

序
第一章 茶的诞生
一、茶是如何制成的
二、为什么有些茶看来很细嫩，有些茶看来较粗大——芽茶与叶茶
三、茶青采下后要不要马上“下锅”——晾青与萎凋
四、茶的色、香、味如何形成——发酵
五、如何让茶固定在我们希望的状况下——杀青
六、茶性的塑造——揉捻
七、茶的醇化——渥堆与陈放
八、制茶的完成——干燥
九、茶叶的另一种保存方式——紧压
十、第一类茶——不发酵茶
十一、第二类茶——全发酵茶
十二、第三类茶——部分发酵茶
十三、茶之精制
十四、茶之加工
十五、茶之商品包装
第二章 茶的识别
一、茶的分类
二、茶名的产生
三、茶之欣赏
四、茶之品质鉴定
五、喝茶的态度
六、何谓比赛茶
七、普洱茶的新趋势
八、普洱茶分类
第三章 茶的产业
一、茶树品种
二、茶树栽培
三、季节与茶
四、地理环境
五、采青的气候与时辰
六、肥料、化学药剂与茶青品质
七、树龄与茶青品质
八、影响成茶品质的十大因素
第四章 泡茶原理
一、爱茶人要与茶为友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要从有法到无法
四、从小壶茶锻炼泡茶基本功
五、一壶茶放多少茶叶
六、浸泡多长时间
七、决定浸泡时间的考虑因素
八、紧压茶如何冲泡
九、前后泡的间隔时间与倒干程度
十、茶汤浓度的稳定度
十一、有无最低浸泡时间
十二、时间与茶量的调节
十三、如何计算浸泡的时间
十四、泡茶需要多高的水温
十五、水温影响茶汤的特质
十六、水需烧开再行降温吗
十七、哪些动作会影响水温
十八、如何判断水温
十九、水质直接影响茶汤
二十、矿泉水、泉水适合泡茶吗
二十一、茶壶质地与茶汤有关吗
二十二、何谓茶汤的适当浓度
二十三、如何控制茶汤的浓度
二十四、茶汤浓度须力求一致吗
第五章 茶道礼法
一、泡茶时的头发
二、泡茶与上妆
三、泡茶时的手饰
四、茶会时的服装
五、泡茶时的双手
六、泡茶与健康
七、泡茶姿势
八、茶会时间的掌控
九、奉茶的方法
第六章 茶具搭配
一、茶具种类
二、茶具的分区使用
三、茶具摆置的美感
四、茶具与茶叶的搭配
五、茶具的功能性
六、泡茶席上茶具的静态与动态
第七章 小壶茶法
一、小壶茶法的定义
二、小壶茶法的茶器配备
三、持壶法
四、持盅法
五、备水
六、行礼
七、温壶
八、备茶
九、识茶
十、赏茶
十一、温盅
十二、置茶
十三、闻香
十四、烫杯
十五、冲泡
十六、计时
十七、倒茶
十八、备杯
十九、分茶
二十、奉茶
二十一、品饮
二十二、品水与空白之美的应用
二十三、茶食与茶餐
二十四、去渣
二十五、赏叶底
二十六、泡第二种茶
二十七、结束
二十八、主人与泡茶师
二十九、泡茶师与助手
第八章 其他泡茶法
一、盖碗茶法
二、大桶茶法
三、浓缩茶法
四、含叶茶法
五、旅行茶法
六、抹茶法
七、煮茶法
八、冷泡茶法
九、调饮茶法
附录
蔡荣章茶道思想大事记

蔡荣章先生《茶道入门
三篇——制茶·识茶·泡茶》
一书修订新版，旧版于
2006年出版，旧版之雏形
、纲目部分源自1984年出
版的《现代茶艺》，《现代
茶艺》一书的内容则是蔡先
生于1980年至1983年间在
报章撰写专栏以及在《茶艺
》月刊撰写评论整理而得的
结集。当时发表的这些文稿
皆来自蔡先生自1980年起
在陆羽茶艺中心授课所用的
教材或上课时所说过的观念
（当时属现代茶文化复兴初
期，很多观念正在整理，蔡
先生有一些是先写后说，有
一些是先说后写，也有部分
来不及写的，学生依照他的
口述做记录），那是一段对
泡茶喝茶的状貌重新检视、
用当代人的话说当代人的想
法的时期。蔡先生所说所写
皆跳脱既有框架，将茶道学
习直接指向茶道最核心课题
“如何泡好一壶茶”，并坐言
起行实践起来。1981年创
设“泡茶专用无线电水壶”，
同年创立“小壶茶法”，1982
年创设“泡茶专用茶车”，
1983年创办泡茶师检定考
试制度。根据这些实践所构
造出来的茶道体系自此横空
出世，在36年前是超前的，
放在今天也是先进的。
这一套茶道体系在当时
开风气之先的思考有：什么
是泡茶？需讲求精准地把茶
泡好，故反反复复从多个角
度细述茶法。要在哪里泡茶
？泡茶应设专门的空间来进
行，故茶车的设计格局严谨
、器物皆备。如何泡茶？泡
茶应一丝不苟地一个步骤一
个步骤完成，故有小壶茶法
24则。喝茶时的做法？品茗
应有欣赏境界、茶味需要用
文字表达、品茶也需品水。
谁来做这些事情？应有泡茶
师，故此创立泡茶师检定考
试制度。为何而作？所以产
生了泡茶师箴言——“泡好
茶是茶人体能之训练，茶道
追求之途径，茶境感悟之本
体”，这份箴言成为当代的
茶道价值观，从此时代翻新
了一页。
它的翻新，包括重新注
解茶叶是如何诞生的，因只
有懂得茶之后，人们才能爱
泡茶、喝茶。蔡先生用日常
说话语气、用尊重常识的态
度述说萎凋、发酵、杀青、
揉捻种种工艺的定义，令读
者不必死背书就能明白。他
的讲解是整个的语言与腔调
的翻新，是人对茶的生命关
注点的翻新，他提出：茶青
采下后要不要马上下锅（对
晾青与萎凋进行分析）、如
何让茶固定在我们希望的状
况下（对发酵进行分析）等
等具有强烈启发性的问题，
让读者自己思考，然后恍然
大悟。蔡先生整理的茶叶各
种类，其做法如：“轻萎凋
轻发酵”“中萎凋中发酵”“重
萎凋重发酵”“重萎凋轻发酵
”“重萎凋全发酵”等等，让
读者一下子明白过来，制茶
的真实情况是要灵活机动应
付的，它是一个不断在变化
中追求不变的历程，每个制
茶者都要克服气候与环境的
挑战，好维持他一贯要的茶
叶风格。这种非教条式的制
茶原理突破一般教科书的僵
硬生涩感，读来满嘴生香，
非常享受，而且，这些道理
明白了就不会再忘记。
说此书，是不能单单只
说此书的，因其根本观念是
蔡先生自1980年创立后一
直沿用至今，并已逐渐发展
成一套完整思想体系的作品
。此书是一本小小的茶道全
集，由制茶、识茶、泡茶三
个看似不起眼却最关键的角
度切入。他很少提起美学二
字，但是，只要你能读出他
解析制茶、茶法中的那些一
丝不苟的理性程序，你知道
那便是美。他用理性的措辞
一条一条分析事情为什么要
这样做、什么条件下不许这
么做，以及如何能做得更精
准……越是理性，越感觉到
刻骨铭心，读者们越清楚需
抱持怎样的态度来正视茶的
生命、泡茶者的生命、品茗
者的生命。
许玉莲
2016年4月22日于紫藤茶
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