《食品检验综合技能实训》按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致。内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。其中食品检验综合技能实训包括了十五大类食品《饮料、罐头、乳制品、肉制品、粮油制品、焙烤制品、速冻食品、糖果及巧克力制品、蜜饯、调味品、酱腌制品、食用油类制品、酒类制品、茶叶、桶装水）的二十八个有代表性的检验任务。按照本书进行综合实训，可以实现学生掌握的食品检验技能与用人单位要求零距离的对接。
本书可作为高职高专食品检测类相关专业教学用书，也可用作食品企业培训教材及技能鉴定的培训教材，还可作为从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员的参考用书。

模块一 食品理化检验基础技能实训
项目一 直接干燥法测定食品中水分含量
项目二 灼烧法测定食品中总灰分
项目三 食品中总酸的测定
项目四 索式提取法测定食品中脂肪含量
项目五 罗紫-哥特里法测定牛乳脂肪含量
项目六 凯式定氮法测定食品中蛋白质含量
项目七 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量
项目八 直接滴定法测定食品中还原糖含量
项目九 膳食纤维的测定
模块二 食品微生物检验基础技能实训
项目一 食品中菌落总数的测定
项目二 食品中大肠菌群数的测定
项目三 食品中金黄色葡萄球菌的检验
项目四 食品中沙门菌属的检验
模块三 食品检验综合技能实训
任务一 果蔬汁饮料的检验
第一节 果蔬汁饮料基本知识
一、果蔬汁饮料的加工工艺
二、果蔬汁饮料容易出现的质量安全问题
三、果蔬汁饮料生产的关键控制环节
四、果蔬汁饮料生产企业的出厂检验设备
五、果蔬汁饮料的检验项目和标准
第二节 果蔬汁饮料检验项目
一、感官检验
二、净含量的测定
三、总酸的测定（指示剂法）
四、可溶性固形物的测定（折光计法）
五、细菌总数的测定
六、大肠菌群的测定
七、商业无菌检验
八、原果汁含量的检验
九、果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定（气相色谱法）
十、果汁中甜味剂糖精钠和甜蜜素的测定
任务二 植物蛋白饮料的检验
第一节 植物蛋白饮料基本知识
一、植物蛋白饮料的加工工艺
二、植物蛋白饮料容易出现的质量安全问题
三、植物蛋白饮料生产的关键控制环节
四、植物蛋白饮料生产企业的出厂检验设备
五、植物蛋白饮料的检验项目和标准
第二节 植物蛋白饮料检验项目
一、感官检验
二、净含量检验
三、可溶性固形物的测定
四、总固形物的测定
五、蛋白质的测定
六、菌落总数的测定
七、大肠菌群的测定
八、商业无菌检验
九、植物蛋白质饮料的防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定（气相色谱法）
十、植物蛋白质饮料中糖精钠和甜蜜素的测定
任务三 水果罐头的检验
第一节 水果罐头基本知识
一、水果罐头的加工工艺
二、水果罐头容易出现的质量安全问题
三、水果罐头生产的关键控制环节
四、水果罐头生产企业的出厂检验设备
五、水果罐头的检验项目和标准
第二节 水果罐头检验项目
一、感官检验
二、净含量（净质量）检验
三、固形物（含量）的测定
四、糖水浓度（可溶性固形物）的测定
五、总酸度（pH）的测定
六、水果罐头中二氧化硫残留的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）
七、商业无菌检验
任务四 午餐肉罐头的检验
第一节 午餐肉罐头基本知识
一、午餐肉罐头的加工工艺
二、午餐肉罐头容易出现的质量安全问题
三、午餐肉罐头生产的关键控制环节
四、午餐肉罐头生产企业的出厂检验设备
五、午餐肉罐头的检验项目和标准
第二节 午餐肉罐头检验项目
一、感官检验
二、净含量（净质量）检验
三、氯化钠含量的测定（铬酸钾指示剂法）
四、脂肪的测定
五、蛋白质的测定
六、淀粉的测定
七、亚硝酸盐的测定（格里斯试剂比色法）
八、复合磷酸盐的测定
九、商业无菌检验
任务五 全脂乳粉的检验
第一节 全脂乳粉制品基本知识
一、全脂乳粉的加工工艺
二、全脂乳粉容易出现的质量安全问题
三、全脂乳粉生产的关键控制环节
四、全脂乳粉制品生产企业的出厂检验设备
五、全脂乳粉制品的检验项目和标准
第二节 全脂乳粉制品检验项目
一、全脂乳粉的感官检验和净含量的测定
二、乳粉中脂肪含量的测定
三、乳粉酸度的测定
四、乳粉溶解度的测定
五、乳粉中蔗糖含量的测定
六、乳粉杂质度的测定
七、乳粉中黄曲霉毒素M1的测定
八、乳粉中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法）
一、瓶（桶）装饮用水的加工工艺
二、瓶（桶）装饮用水容易出现的质量安全问题
三、瓶（桶）装饮用水生产的关键控制环节
四、瓶（桶）装饮用水生产企业的出厂检验设备
五、瓶（桶）装饮用水的检验项目和标准
第二节 瓶（桶）装饮用水检验项目
一、色度的测定
二、混浊度的测定
三、嗅、味、肉眼可见物、净含量的测定
四、pH值的测定
五、电导率的测定
六、菌落总数的测定
七、大肠菌群的测定
附录
附录一 国家职业标准针对食品检验工的知识及技能要求
附录二 元素相对原子质量表
附录三 常