中国的茶文化“兴于唐，盛于宋”，两宋时期由于文人士大夫积极推广、参与，茶文化得到极大的发展，达到巅峰。作者在书中分享了自己多年研习点茶的经验，着重对宋朝的点茶文化进行了综合、全面的解读，包含造茶、候汤、器物及点饮四大方面，比如团饼茶的制作、末茶的研磨、如何择水、器物鉴赏及使用、皇家七汤点茶法，等等，涉及点茶的方方面面。全书深入浅出，通俗易读，同时配以精美的图片和插画，为我们开启了一场雪沫乳花的宋代美学体验之旅，是献给爱茶人和吃茶人的一份美好的礼物。

这首《题茶诗与东坡》是由宋代著名的佛印了元禅
师所作。佛印是一代高僧，而苏东坡则是当时第一才子
。两人经常一起吃茶、参禅、打坐，留下了许多充满禅
机而又脍炙人口的故事。一说起茶，大家的脑海里多会
涌现出一幅美妙的画面。茶人在茶壶里放好茶叶，倒入
开水。茶叶渐渐被热水漫过、飘起，在与水的融合中，
散发出撩人的香气。随即，茶汤倒出，白水变成了有颜
色的茶汤，或浅黄，或碧绿，或酒红，或深褐。茶汤被
分别斟入各自杯中，大家举杯品饮。这是当下主流的品
茶方式——泡茶。那诗里提到的点茶，又是怎么一回事
呢？您可千万别误会，点茶可不是像我们现在去餐馆点
菜似的，再另外点个茶。咱们说的点茶，其实是中国古
代的一种品茶方式。“点”在这里，可以理解为一种动
作：微微向下或一触即离。经常用到的词就是“点头”
“蜻蜓点水”。点茶的时候，通常先把粉末状的茶放在
茶盏里，然后把壶拿到高处，壶嘴一歪，微微向下倾斜
进行冲点。“七汤点茶法”是在点茶的过程中分七次注
入热水。每次的注水量、注水位置、注水速度都不尽相
同，要求非常严格。有时候汤瓶从茶汤表面迅速掠过，
真的像是“蜻蜓点水”。说到“吃茶”，大家可能经常
在古文里看到这个字眼。茶友们大都听说过“吃茶去”
的典故，这是唐代赵州从谂禅师的一段著名公案。在当
代中国的许多地方还在使用“吃烟”“吃酒”的说法。
如果说这里的吃还有吸、喝的意思，那“吃茶”的吃，
可绝对算是真正的吃了。在当代的泡茶法中，每次泡完
茶，都会看见剩余的茶叶，茶叶不会和水一起溶解消失
，这些剩叶一般会被丢掉。茶叶的干物质里，蛋白质占
了将近30％，它们大多是不溶于水的。另外还有单糖、
脂溶性色素等也不会被水浸泡出来。即使是像茶多酚、
脂类、维生素等物质，也不能完全溶解在水中。那么，
这些营养物质通常会随着倒掉的茶叶一起被浪费了。而
在点茶法中，茶叶被磨成非常细的粉末，和热水一起通
过击打，形成浓厚的沫饽，随着茶汤一起吃下去。许多
茶友品饮点茶经常会有饱腹感，有的人喝了一盏茶，就
拍拍肚子说饱了。点茶不仅喝的是滋味，还吃了一肚子
营养，是真正名副其实的“吃茶”。
点茶法是中国茶文化的巅峰技艺，这种“吃茶”的
品饮方式，如果用现代的泡茶方法去推想它，那是完全
想象不出来的。
点茶与泡茶有着诸多区别。
茶品不一，点茶用末茶，泡茶用叶茶；行茶不一，
点茶用茶筅击拂，泡茶用水瀹泡；茶具也不同，点茶用
汤瓶、黑釉盏、茶筅，泡茶多用紫砂壶、盖碗、小茶杯
；
乃至其后隐藏的价值取向、审美体系都不尽相同。
近些年来宋代题材电视剧热播，点茶越来越多地出
现在大众的面前，人们对点茶的了解有所增多。不过点
茶法在中国消失已近500年，目前留存的与之相关的资
料有限且太过晦涩难懂，虽经国内多位专家、学者研究
、解读，但还是远远不能满足大众读者热切的学习需求
。在多年研习点茶的过程中，本人非常注重理论与实践
的结合。在系统挖掘、梳理知识的同时，也总结出许多
实操的经验与大家分享，希望能为爱好者学习宋代点茶
技艺，带来有益的帮助。本书内容分为以下四个部分。
第一部分：一之造。着重讲述宋代茶叶的制作及末茶的
磨制方法，介绍了点茶法传入日本的历史过程，以及其
与日本抹茶的渊源。第二部分：二之汤。重点在择水和
候汤技法。水为茶之母，汤的好坏决定了一盏茶汤的最
终品质。第三部分：三之席。介绍点茶法常用的器具，
包括器型、制作工艺、使用方法及演变历史等，并为初
学者提供了茶席布置的指导。第四部分：四之点。介绍
点茶品饮方法、斗茶标准，详细剖析了皇家七汤点茶法
的技艺，最后收录了有趣的茶百戏？？等内容。
知识极为广泛，受本人学识所限，难免有认知不足
之处，诚恳欢迎各界师友批评指正。
茶工艺、茶具生产等物质方面已大大提升，但更好
的物质条件并没有让我们在茶文化的传播上超越宋代，
在内心的境界上更是相去甚远。物质的丰富，反而造成
人们向外去追求，求好茶、求好器、求好境，没有真正
沉下心来，向内去寻求、去感悟、去认真吃好一盏茶。
喜爱点茶，除了掌握一定的知识、技巧之外，更需要深
入中华传统文化之中，让自己穿越到历史中去，尝试用
古人的思维去认知、理解点茶。让每一盏茶汤，都成为
我们与中华文明的共鸣。通过此书，我衷心希望点茶之
于大众，不再仅仅是一种远去的文化现象，更希望它能
以一种技艺的形式，被我们触摸、掌握，让“吃茶”渐
渐回归到日常生活中，成为一扇通往传统文化之美的晴
窗。点茶须是吃茶人。