全书共分15章，主要内容包括食物的体内过程，食品营养学基础，各类食品的营养价值，特殊条件人群的营养，营养与健康，强化食品与保健食品，社区营养，营养配餐，食品污染及其预防，食品添加剂及其管理，各类食品卫生及其管理，食物中毒及其预防，实验部分等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富，前后联系紧密，适宜作为高等院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品科技工作者、食品营养与卫生工作者、食品科研机构、食品生产企业有关人员的参考书。

第1章 绪论
1.1食品营养与卫生学概述
1.2食品营养学的概念及研究内容
1.2.1食品营养学的相关概念
1.2.2食品营养学的研究内容
1.3食品卫生学的概念及研究内容
1.3.1食品卫生学的相关概念
1.3.2食品卫生学的研究内容
1.4食品营养学的形成和发展
1.5食品卫生学的形成和发展
1.6国内外食品营养与卫生现状
1.6.1国外食品营养与卫生
1.6.2我国食品营养与卫生
1.7食品营养与卫生学的研究方法与主要任务
1.7.1研究方法
1.7.2主要任务
第2章食物的体内过程
2.1消化系统的概述
2.1.1消化系统的组成
2.1.2消化系统的功能
2.2食物的消化
2.2.1蛋白质的消化
2.2.2脂类的消化
2.2.3碳水化合物的消化
2.2.4维生素与矿物质的消化
2.3食物的吸收
2.3.1食物吸收的部位和机理
2.3.2氨基酸的吸收
2.3.3脂类的吸收
2.3.4碳水化合物的吸收
2.3.5维生素的吸收
2.3.6水分的吸收
2.3.7矿物质的吸收
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