为了系统地介绍小龙虾的养殖与生产过程，进而为小龙虾养殖户、科研人员、专业技术人员、创业人员、高职院校师生等提供参考，著者结合自己在小龙虾产业调查与科学研究方面取得的成果，并吸收了国内外有关小龙虾研究的最新信息，本书对我国小龙虾的养殖概况、饲料与营养、亲虾培育、虾卵孵化、幼虾培育、成虾养殖模式、常见病害及其防治技术，以及小龙虾及其副产物的加工与利用等全生命周期和全生产过程进行了详细阐述。

前言
第一章 中国淡水虾养殖概况
一、罗氏沼虾
二、日本沼虾
三、斑节对虾
四、南美白对虾
五、秀丽白虾
六、小龙虾
第二章 小龙虾的生物学特性
一、形态与结构
二、生活习性
三、食性
四、生长与蜕壳
五、繁殖习性
六、生理参数
第三章 小龙虾的营养与饲料
第一节 小龙虾饲料及营养研究现况
一、小龙虾营养与饲料概述
二、小龙虾的营养需要量
三、植物性饲料在小龙虾养殖中的应用
四、动物性饲料在小龙虾养殖中的应用
五、配合饲料在小龙虾养殖中的应用
六、发酵工艺饲料在小龙虾养殖中的应用
第二节 不同饲料对小龙虾的养殖效果
一、材料与方法
二、实验结果
三、不同饲料的养殖效果分析
四、结论
第四章 小龙虾的繁殖与孵化
第一节 小龙虾的繁殖方法
一、自然繁殖技术
二、全人工繁殖技术
三、半人工繁殖技术
第二节 小龙虾亲虾的培育与产卵
一、亲虾的培育场所
二、亲虾的选择
三、亲虾的放养
四、亲虾的养殖与管理
五、亲虾的交配与抱卵
第三节 小龙虾受精卵的孵化
一、孵化过程及影响因素
二、孵化类型
三、亲虾的回捕
第五章 小龙虾虾苗的培育
一、虾苗池的选择和建设
二、虾苗池的清整与消毒
三、虾苗池的施肥与培水
四、虾苗的来源
五、虾苗的选择
六、虾苗的捕捞
七、虾苗的运输
八、虾苗的暂养
九、虾苗的放养
十、虾苗放养后的饲养管理
第六章 小龙虾养殖模式
第一节 精养池塘养虾模式
一、概述
二、养殖池塘建造
三、虾苗放养
四、饲料投喂
五、养殖管理
第二节 稻田养虾模式
一、概述
二、稻田挖沟养虾模式
三、稻田不挖沟养虾模式
四、一稻一虾模式
五、一稻两虾模式
第三节 藕塘养虾模式
一、概述
二、藕塘建设
三、莲藕栽种
四、虾苗放养
五、种养管理
六、莲藕与小龙虾的采收
第四节 小龙虾的其他养殖模式
一、主养小龙虾模式
二、小龙虾与鱼种混养模式
三、小龙虾与成鱼混养模式
四、小龙虾与其他甲壳类混养模式
第七章 小龙虾的病害及其防治
第一节 小龙虾病害概况及发生的要素
一、小龙虾病害概况
二、小龙虾病害发生的要素
第二节 小龙虾常见病害及其防治
一、软壳病
二、烂壳病
三、灼斑病
四、黑鳃病
五、纤毛虫病
六、烂尾病
七、肠炎
八、出血病
九、白斑综合征
第八章 小龙虾及其副产物的加工与利用
第一节 小龙虾肌肉的营养价值
一、概述
二、小龙虾肌肉营养成分含量
三、影响小龙虾体成分的因素
第二节 小龙虾副产物的营养特性
一、材料与方法
二、实验结果
三、结论
第三节 小龙虾的加工与利用
一、小龙虾的加工性状
二、小龙虾的加工技术
三、典型小龙虾产品的加工工艺
第四节 小龙虾副产物的开发与利用
一、概述
二、小龙虾脏壳粉在鲫饲料中的应用
三、小龙虾虾壳在畜、禽饲料中的应用
四、小龙虾虾壳在食品、医药和化工领域的应用
参考文献

小龙虾（Procambarus
clarkii），即克氏原螯虾，
也称红螯虾、淡水小龙虾，
在世界各地均有分布。小龙
虾因为蛋白质含量高于大多
数淡水及海水鱼和虾，氨基
酸组成优于畜禽，还含有人
体所必需的矿物成分等，是
我国广泛养殖的淡水种类。
目前，有关小龙虾养殖的研
究比较多，参考资料也不少
，但总体比较零散，系统性
也不够强。
笔者近5年来先后参与多
个小龙虾相关项目，如湖南
省重点研发计划项目“小龙
虾良种选育与高效繁殖技术
研究与示范”（2020NK2039
）、湖南省教育厅创新平台
项目“克氏原螯虾在不同生
长阶段和营养条件下肠道微
生物和免疫功能的差异性比
较研究”（19K064）、常德
市重点研发项目“小龙虾良
种选育关键技术创制与应用
”（常财企指[2021]67号）
、常德市科技计划项目“洞
庭湖区低洼稻田稻虾生态种
养高产高效模式研究与示范
”（2017N018）、常德市科
技创新发展专项基金“稻田
养殖小龙虾细菌病防控研究
与应用”（2019S044）等，
围绕小龙虾的良种选育、稻
田养殖、常见疾病防控、营
养与饲料、加工与利用等方
面开展了一系列的调查与研
究工作。
为了系统地介绍小龙虾
的养殖与生产过程，进而为
小龙虾养殖户、科研人员、
专业技术人员、创业人员、
高职院校师生等提供参考，
著者结合自己在小龙虾产业
调查与科学研究方面取得的
成果，并吸收了国内外有关
小龙虾研究的最新信息，对
我国小龙虾的养殖概况、饲
料与营养、亲虾培育、虾卵
孵化、幼虾培育、成虾养殖
模式、常见病害及其防治技
术，以及小龙虾及其副产物
的加工与利用等全生命周期
和全生产过程进行了详细阐
述。
本书的实用性、先进性
、完整性、科学性均比较强
，具有较高的应用价值与学
术价值，既有利于指导小龙
虾的养殖与生产，也有利于
推动小龙虾的深入研究，进
而促进小龙虾产业的综合发
展。
书中不妥之处在所难免
，敬请广大读者批评指正。
著者
2023年4月