本书以提升食品安全审核管理能力为目标，通过模块化、项目化、任务化的模式开展实训。本书由食品生产、经营资质审核，食品生产、经营过程审核，食品安全与质量控制，质量管理体系审核四个模块构成，可全面提升学生对食品安全审核任务的理解和应用能力，书中融入了最新的食品安全智慧监管的理念，将“一网通办”等操作要点详细列出，同时对于一些不方便进入企业的项目展开了虚拟仿真实训。本书可作为职业本科、高职、高专食品类专业学生的食品安全管理类课程的辅助实训教材，也可作为食品生产、经营管理人员培训和企业质量控制的参考书。

模块一 食品生产、经营资质审核
项目一 食品生产资质审核
任务1 模拟开展生产许可申请
任务2 模拟开展生产许可审核
项目二 食品经营资质审核
任务1 模拟开展食品经营许可书填写
任务2 一网通经营许可申请
模块二 食品生产、经营过程审核
项目一 食品生产过程审核
任务1 月饼虚拟仿真实训
项目二 餐饮服务经营审核
任务1 模拟开展餐饮经营过程自查
任务2 餐饮店常见问题审查
模块三 食品安全与质量控制
项目一 产品质量审核
任务1 产品指标审核
任务2 产品标签标识审核
项目二 HACCP质量管理体系
任务1 HACCP管理体系的建立
任务2 HACCP计划的确认及验证
模块四 质量管理体系审核
项目一 ISO 22000、FSSC 22000认证体系
任务1 程序文件审核
任务2 管理手册审核
项目二 食品安全追溯与召回
任务1 食品安全追溯
任务2 食品召回管理
附录 食品设备布局图