本书系统地论述了合成生物学在食品制造中的相关研究与应用，围绕植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶、新食品蛋白资源、婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造、黄酮类化合物的生物制造、食品生物制造风险评估以及食品生物制造中危害物质分析进行总结和探讨。全书共9章。第一章主要从合成生物学技术概述、合成生物学技术与食品制造的融合发展趋势、食品合成生物学技术概述、食品细胞工厂设计与构建、功能性营养素生物合成优化与控制和食品制造过程风险甄别与安全评价等方面，介绍了食品合成生物学技术。第二～五章分别介绍了植物蛋白肉、细胞培养肉、人造蛋与人造奶和新食品蛋白资源，总结了相关的研究与应用。第六章重点介绍了婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造，着重介绍母乳寡糖、唾液酸、乳铁蛋白、脂肪酸和结构脂肪以及维生素的生物制造。第七章从关键黄酮合成基因的挖掘、复杂式黄酮从头合成途径的设计与组装和高效黄酮分泌系统的研发等方面总结了黄酮类化合物的生物制造。第八～九章介绍了食品生物制造过程危害物质风险评估与分析。

刘延峰，江南大学研究员，博士生导师，国家优秀青年基金获得者，主要从事利用合成生物技术构建细胞工厂用于合成重要营养化学品及食品组分的研究。作为第一作者通讯作者在Nature Chemical Biology、Nature Communications和MetabolicEngineering等期刊发表论文30余篇；作为第一发明人获得授权发明专利12项，其中授权美国发明专利2项；作为项目负责人承担国家自然科学基金、江苏省优秀青年基金等国家和省部级科研项目9项。获得江苏省科学技术一等奖(2020年)、闵恩泽能源化工奖青年进步奖(2019年)。现为中国微生物学会工业生物微生物学专业委员会委员，Frontiers in Bioengineering and Biotechnology、Fermentation期刊编委，Food Bioengineering期刊青年编委。

第一章 合成生物学与食品制造概述
第一节 合成生物学技术体系及其在食品制造中的应用
一、合成生物学
二、食品合成生物学
第二节 合成生物学与食品制造研究趋势
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、营养化学品
四、风味化合物
五、食品安全评价与生物安全防护
参考文献
第二章 植物蛋白肉
第一节 概述
一、植物蛋白肉发展背景
二、植物蛋白肉与传统肉的区别
三、植物蛋白肉行业发展现状
四、植物蛋白肉发展意义
第二节 植物蛋白肉的组成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、调味物质
六、脂肪
七、风味物质
八、其他营养物质
第三节 植物蛋白肉生产技术
一、挤压技术
二、剪切室技术
三、纺丝技术
四、3D打印技术
五、调味和增色
第四节 植物蛋白肉的机遇与挑战
一、消费者接受度
二、营养、健康和食品安全
参考文献
第三章 细胞培养肉
第一节 概述
一、细胞培养肉的优势
二、细胞培养肉的起源和发展历程
三、细胞培养肉生产流程和技术挑战
第二节 种子细胞的高效获取
一、种子细胞的类型
二、胚胎干细胞系的建立
三、诱导多能干细胞系的建立
四、间充质干细胞的分离和纯化技术
五、肌肉干细胞的分离和纯化技术
第三节 动物干细胞体外高效增殖及干性维持
一、干细胞增殖的方式及机制
二、动物干细胞体外培养技术
三、干性维持技术
第四节 动物干细胞定向诱导成肌和成脂分化
一、动物干细胞定向诱导成肌分化技术
二、动物干细胞定向诱导成脂分化技术
第五节 细胞培养肉食品化加工
一、细胞培养肉塑形技术
二、细胞培养肉增色技术
三、细胞培养肉调味技术
参考文献
……
第四章 人造蛋与人造奶
第五章 新食品蛋白资源
第六章 婴幼儿配方乳粉中活性组分的生物制造
第七章 黄酮类化合物的生物制造
第八章 食品生物制造风险评估
第九章 食品合成生物学危害物质分析