姜黄素是从姜黄中提取出的一种酚类物质，因其具有抗炎、抗氧化、抗癌等多种生物活性而受到人们的广泛关注。目前，姜黄素的生产主要采用传统的有机溶剂提取法，该法存在耗能高、溶剂残留、生产效率低等问题。基于乳清蛋白运载和乳化作用提高姜黄素生物利用率的研究采用单因素和响应面优化实验确定了脉冲超声和微波辅助提取姜黄素的工艺，并从姜黄素得率、提取效率、能耗等方面对脉冲超声和微波辅助提取效率进行了对比。研究结果表明，脉冲超声提取法优于连续超声提取法，且与微波辅助提取法具有几乎相同的提取效率，但是，微波辅助提取方法的能耗更低，姜黄素纯度更高。
本书适合食品科学与工程类专业的本科生和研究生作为课外学习辅助材料，也可供从事功能食品研发者参考应用。

第1章 绪论
1.1 课题背景及研究目的和意义
1.2 国内外研究现状分析
1.2.1 姜黄素提取的研究现状
1.2.2 β-乳球蛋白运载小分子活性物质的研究现状
1.2.3 牛乳清蛋白纳米乳化体系研究现状
1.2.4 提高姜黄素生物利用率方法的研究现状
1.3 本文的主要研究内容
第2章 实验材料与方法
2.1 实验材料与仪器设备
2.1.1 主要试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.2 测定方法
2.2.1 HPLC法测定姜黄素
2.2.2 β-Lg/CCM复合物的热特性测定
2.2.3 抗氧化能力的测定
2.2.4 姜黄素的溶解度测定
2.2.5 粒度的测定
2.2.6 ζ电位和黏度的测定
2.2.7 浊度的测定
2.2.8 乳化液离心稳定常数的测定
2.2.9 乳化液分散相表面蛋白浓度的测定
2.3 实验方法
2.3.1 姜黄素提取方法
2.3.2 β-Lg/CCM复合物的形成
2.3.3 β-Lg/CCM复合物的结构表征
2.3.4 β-Lg/CCM复合物的性质研究
2.3.5 姜黄素纳米乳化体系的制备
2.3.6 姜黄素纳米乳化体系稳定性研究
2.3.7 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性
2.3.8 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液细胞吸收实验
2.3.9 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液免疫反应检测
2.4 数据处理
第3章 姜黄素提取技术的研究
3.1 引言
3.2 脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物
3.2.1 超声提取时间的影响
3.2.2 超声振幅的影响
3.2.3 料液比的影响
3.2.4 脉冲时间的影响
3.2.5 乙醇浓度的影响
3.2.6 浸泡时间的影响
3.2.7 脉冲超声辅助提取姜黄素类化合物的优化设计
3.2.8 优化结果的验证
3.3 微波辅助提取姜黄素类化合物
3.3.1 微波提取时间的影响
3.3.2 微波辅助提取姜黄素类化合物优化设计
3.3.3 微波辅助提取法优化结果的验证
3.4 高压脉冲电场辅助提取姜黄素类化合物
3.4.1 电场强度的影响
3.4.2 脉冲电流强度的影响
3.4.3 电脉冲次数对姜黄素类化合物得率的影响
3.5 脉冲超声和微波辅助提取法的对比评价
3.5.1 脉冲超声辅助提取动力学方程
3.5.2 微波辅助提取动力学方程
3.5.3 脉冲超声与微波辅助提取姜黄素类化合物的比较
3.6 本章小结
第4章 β-Lg/CCM复合物的形成和结构表征及性质研究
4.1 引言
4.2 β-Lg/CCM复合物的形成
4.2.1 β-Lg与姜黄素之间的反应
4.2.2 姜黄素与β-Lg反应的结合位点数
4.3 β-Lg/CCM复合物的结构表征
4.3.1 姜黄素与β-Lg色氨酸间的距离
4.3.2 姜黄素与β-Lg反应的作用力类型
4.3.3 姜黄素与β-Lg之间的结合常数
4.3.4 姜黄素对β-Lg二级结构的影响
4.3.5 β-Lg/CCM复合物的结构特征
4.4 β-Lg/CCM复合物的性质
4.4.1 β-Lg/CCM复合物对姜黄素溶解性的影响
4.4.2 β-Lg/CCM复合物的热特性
4.4.3 β-Lg/CCM复合物的pH稳定性
4.4.4 β-Lg/CCM复合物的抗氧化能力
4.5 本章小结
第5章 姜黄素纳米乳化体系制备及其稳定性的研究
5.1 引言
5.2 姜黄素在不同类型油脂中的溶解度
5.3 姜黄素纳米乳化体系的制备
5.3.1 乳清蛋白质浓度对乳化液物理特性的影响
5.3.2 均质压力对乳化液物理特性的影响
5.3.3 油水比对乳化液物理特性的影响
5.3.4 ι-卡拉胶对纳米乳化体系物理特性的影响
5.4 姜黄素纳米乳化体系的稳定性研究
5.4.1 纳米乳化体系在高温条件下的稳定性
5.4.2 纳米乳化体系在不同pH条件下的稳定性
5.4.3 纳米乳化体系在不同离子强度条件下的稳定性
5.4.4 纳米乳化体系的贮藏稳定性
5.4.5 CCM/WP纳米乳化体系对姜黄素光稳定性的影响
5.5 本章小结
第6章 β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化液体外消化吸收及其免疫反应
6.1 引言
6.2 β-Lg/CCM复合物在体外胃肠道中的消化性
6.2.1 β-Lg/CCM复合物在体外胃液中的消化性
6.2.2 β-Lg/CCM复合物在体外肠液中的消化性
6.3 CCM/WP纳米乳化液在体外胃肠道中的消化性
6.3.1 CCM/WP纳米乳化液在体外胃液中的消化性
6.3.2 CCM/WP纳米乳化液在体外肠液中的消化性
6.4 β-Lg/CCM和CCM/WP纳米乳化体系的体外吸收
6.4.1 Caco-2细胞模型的建立
6.4.2 β-Lg/CCM及CCM/WP纳米乳化液的体外吸收
6.5 β-Lg/CCM复合物和CCM/WP纳米乳化液的免疫反应
6.5.1 β-Lg/CCM复合物的免疫反应
6.5.2 CCM/WP纳米乳化液的免疫反应
6.6 本章小结
结语
参考文献