本书是作者30年来学习研究微量元素锌、硒与人体健康的心得总结，从“生命之花、智慧元素锌”“生命之火种、长寿元素硒”“生命之火花、锌硒同补好处多”三个方面进行阐述，重点介绍了微量元素锌和硒在人体内的分布、功能、吸收与代谢、食物来源、强化与补充、药理意义、临床应用等。
本书通俗易懂，旨在传播锌和硒的营养与保健知识，适合都市上班族、年轻人、学生群体、普通居民及医学、营养学专业人员阅读，也可供基层医务人员参考，以及作为农牧民学习文化知识的科学读本。

第一章 生命之花：智慧元素锌
一、锌的前世今生
二、锌的美誉称号
三、锌在人体内的分布及形态
四、锌的生理功能
五、锌的吸收与代谢
六、锌的缺乏与过量
七、锌的供给量
八、锌的食物来源
九、锌的强化与补充
十、锌的药理作用
十一、锌的临床应用
十二、生活中如何科学补锌
第二章 生命之火种：长寿元素硒
一、硒的前世今生
二、硒的美誉称号
三、硒的生理功能
四、硒的地理分布
五、硒在人体内的分布与形态
六、硒的吸收与代谢
七、硒的缺乏与过量
八、硒的供给量
九、硒的食物来源
十、硒的存在形式与营养强化
十一、食品质量标准硒的使用规范
十二、硒的临床应用
十三、判断人体缺硒的方法
十四、生活中如何科学补硒
第三章 生命之火花：锌硒同补好处多
一、锌和硒在临床中的应用
二、锌硒同补与前列腺
三、老年人应锌硒同补
四、锌硒同补与优生优育
五、健康骨骼宜补锌和硒
六、护眼别忘补充锌和硒
七、健康口腔宜补锌和硒
八、经常熬夜宜补锌和硒
九、补充锌硒要“趁早”
十、雾霾天气补充锌和硒
十一、肝硬化期间宜补锌和硒
十二、素食主义者宜补锌和硒
十三、更年期宜补锌和硒
十四、癌症患者放疗和化疗期间宜补锌和硒
附录
附录一 锌、硒营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量
附录二 允许使用的锌、硒营养强化剂化合物来源名单
附录三 允许用于特殊膳食用食品的锌、硒营养强化剂及化合物来源
跋 维护平衡——营养与健康的逻辑
后记
参考文献

营养学是一门实践性很
强的科学，主要是研究生物
体内新陈代谢过程中营养素
与生理现象之间变化规律的
科学。十九世纪初，由于化
学和医学的进步，人们开始
知道微量元素在生物体内的
存在以及它们的生物学作用
。微量元素锌和硒，与人体
健康息息相关。但人类对锌
和硒的认识，经历了一个从
无知到有知，从浅显认知到
深入了解，从自然使用到科
学应用的漫长过程。可以说
，人类对微量元素锌和硒的
认识，也正在不断回归真理
。
锌和硒的昨天，源远流
长，使用多，发现多，贡献
大；
锌和硒的今天，方兴未
艾，研究多，认识多，应用
广；
锌和硒的明天，前景广
阔，课题深，范围广，发展
好。
现代人有现代人的健康
问题。当今，人类面临着健
康大问题——肆虐的慢性病
对生命健康的威胁，我们该
如何应对？慢性病患者面对
的营养问题一方面是宏量营
养素（如碳水化合物、脂肪
等）过剩，另一方面是微量
营养素缺乏（如维生素、微
量元素等）。微量元素锌和
硒的失衡是导致慢性病发生
的根源之一，今后的研究和
探讨重点应该是锌和硒在众
多慢性病发生发展中的作用
。
我和李卫平先生结缘于
1995年本人编著的《功能
性食品》第一卷的出版。李
卫平先生勤奋好学，热爱创
新，从1993年到现在一直
在从事保健食品食品添加剂
、新食品原料（新资源食品
）等方面的科研开发、注册
申报、经营管理工作。
很乐意把李卫平先生撰
写的《锌硒物语：点亮生命
的火花》介绍给广大读者。
该书是作者近30年来学习、
研究微量元素锌和硒的强化
食品与人体健康的总结，以
全新角度和整体层面看待微
量元素锌、硒与人体健康的
关系。作者在书中用简单明
了的语言，介绍了锌、硒的
健康作用，创造性地提出了
“维护人体整体的元素平衡
是营养与健康的底层逻辑”
这一新观念，阅读本书后，
广大读者将会获益良多。本
书不仅有理论，而且还有实
践，即在前沿理论指导下，
对获取合理、有益健康的锌
、硒元素的科学方法及合理
利用其营养价值进行了阐述
和讨论，既有现实性又有指
导性。
该书适合都市上班族、
学生群体、普通居民及医学
、营养学专业人员阅读，也
可供基层医务工作者参考。
是为序。
华南理工大学食品科学
与工程学院教授、博士生导
师
郑建仙
2022年11月6日