有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
妈妈做的菜最好吃，和女朋友吃的东西最好吃。
食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第四本，美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。他以美食为引，顺着记忆的线回溯儿时味道、家乡吃食、中华文化，尽显莼鲈之思；以口腹之欲为表，饮食文化为里，探索味觉的情感联结，食客的自我修养，饮馔的韵味哲思。勾勒一个喜欢吃的人如何吃、如何谈吃。
吃好喝好，没有烦恼，人生的意义，不就是吃吃喝喝。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。
向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。
为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

代前言 我只是一个喜欢吃的人
第一章 寻味：乡愁就是舌尖的思念
妈妈的菜最好吃
种种食物，慰藉你味觉上的乡愁
一种米，养百种人
十大省宴
怀念昔时“大上海”餐厅
沪蔬里的鲜香精致
好的沪菜，到底是后继有人
寻找传统的杭州菜已非易事
北京菜：拼命吃，吃出一个道理来
川菜实在千变万化，绝对不是一门火锅能代表的
觉得好吃的，就是自己的家乡菜
水滚茶靓，一盅两件，尝尝点心
吃水饺，吃的是感情和回忆
菜市场，熟人的君子国，老饕的办公室
家母爱吃鳗鱼，如今我却很少做
第二章 回味：良久有回味，始觉甘如饴
如能回到儿时，想再尝尝当年美食
我们吃鱼的日子
怀念吃盒饭的日子
饺子当然要吃出味道来才行
家乡的粽子最好吃
至高食材，适口者珍
虾米与虾酱：时间封存的佳肴
如今吃得荔枝，不羡贵妃当年
潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓
“面痴”初尝裤带面
偶尔浅尝，内脏万岁
恨不能天天吃面
除了面，我最爱的就是米粉了
酱萝卜：味蕾的神奇魔法
家里酱油最多，成为“酱油怪”
甜与咸，试过方知滋味
辣：玩之不尽，味之无穷
第三章 品味：什么都试试看，方懂欣赏
可否食素？还是未能食素
不羡仙
镛楼甘馔录
分明功夫不到，却道花样不多
古方中有无穷宝藏
庐山烟雨浙江潮
零食大王的零食分享
人若消极，不如今后只吃半饱
盒饭是繁忙生活里家的关照
挨饿怎么办？叫外卖呀
好吃就多吃几口，不喜欢便不去碰
在食物中取得平衡，才最美味
尽管吃好了，很满足的
爱上羊肉的膻
烹饪将食材升华，慢慢欣赏，才知味道
第四章 玩味：吃东西也是一种艺术
当食家，当然由吃做起
懂得米香，懂得食物的真正滋味
一切食物，浅尝一下，就够了
人快乐，身体就健康
要大饱口福，也要吃得优雅
烹调也要精益求精
爱吃，会吃，吃得聪明
猪油万岁论
天下不止火锅一味
浅尝数口，自得其乐，妙哉妙哉
俗气的食物，不如叫饲料
吃，是一种生活态度

蔡澜先生中学时便开始
写作投稿，40岁前后开始系
统性地撰写专栏，多年来撰
写了多种类型的文章。因老
父赴港在餐厅等位耗时颇久
，蔡先生下决心“打入饮食
界”，这些年他吃在四方，
撰写了大量的文章，这些文
章零散发表在各处，这次蔡
先生挑选历年文章，重新修
订，整理成系统、精彩的文
集，奉献给读者。本次出版
图书2套，共8本，从“饮食”
和“人生”两个方面集萃蔡澜
先生这几十年的饮食经验和
人生经历。“饮食经验”一套
分别介绍食材、烹饪方法、
外国饮食文化及中华饮食文
化；“人生经历”一套按时间
划分，分别反映从他出生到
20世纪80年代、20世纪90
年代、千禧年后第一个10年
以及2010年至今的生活体
悟。
除蔡澜先生多年来撰写
的各类旧文，这套书还与时
俱进，收录了蔡澜先生近些
年的新作，分享其在疫情期
间居家自娱自乐的生活趣事
。蔡澜先生出生于新加坡，
现长居中国香港，其语言习
惯和用词与规范的汉语不免
存在差异。现作以下说明。
1.蔡澜先生文章中使用
的方言表述，如“巴仙”“难
顶”“好彩”等，我们仍保留
其原状，只在首次出现时标
注其通用语义；如意大利帕
尔马火腿，粤语发音也叫“
庞马火腿”，我们沿用其“庞
马火腿”之名，也在首次出
现时注明。一些食物有多种
称谓，我们通常使用其被广
泛使用的名称。如“梳乎厘”
，我们统一写作“舒芙蕾”。
2.文中使用的外文表述
，包括但不限于英语、法语
、日语等名称。我们尽量列
出其中文译名，实在无法对
应之处，我们在文中仍保留
外文名。
3.本书文章写作时间跨
度极大，但所有文章均写于
2023年之前。文中所提及
的食材的安全性、卫生标准
及合法性均视写作时的具体
情况而定，本书不做追溯。
关于各地旅行的见闻，代表
蔡澜先生游览之时的具体情
况，反映当时当地的状况。
并非今日之实况。因经济发
展、社会变迁而早已不适用
于今日的内容，我们酌情做
了删减。
4.蔡澜先生年轻时留学
日本，后来因工作及个人爱
好前往世界各地旅行，文中
提到的货币汇率，均代表写
作文童时的汇率。我们不做
换算。
作为一名食家，蔡澜先
生对食材、美食、餐厅的看
法均为他这几十年亲自品评
所得之体会，而非仰赖权威
机构排名。正如蔡澜先生评
价食评人汉斯·里纳许所言
：“我对他的判断较为信任
，至少他说的不是团体意见
，全属个人观点。可以不同
意，但不能说他不公平。而
至于口味问题，全属个人喜
恶。”我们秉持求同存异之
态度，向诸位读者展现蔡澜
先生的心得，也欢迎读者与
我们一同探索美食的真味。
今天要比昨天高兴，明
天又要比今天开心。这是蔡
澜先生一再告诉我们的。希
望我们的几本书能像一个“
开心菜篮”，让大家从蔡澜
先生的故事中采撷决乐，收
获开心。