随着现代生活质量的提高，人们对健康的追求变得越来越强烈。本书紧跟健康时代潮流，介绍了适合中国人体质的自愈营养方案——“东方健康膳食模式”。
书中详细解读了这一新概念，并深入探讨了江苏、浙江、上海、福建和广东等地的特色食材和饮食习惯。你可以通过本书了解“东方健康膳食模式”的理念和原则，并学习到简单易上手的1周菜谱，实践出健康与美味。
此外，本书还解答了人们在日常生活中所遇到的饮食疑惑。例如，空气炸锅做出的食物是否健康，食品添加剂是否真的可怕，果汁是否可以随便喝等。权威专家的解析和科学论证，将助你走出饮食误区，实现健康饮食。
《东方健康膳食模式》通过学术角度介绍了膳食模式的选择和营养知识，并以图文并茂的方式展示了地方特色食材和美食。相信你在这里不仅能够获取知识，还能丰富自己的饮食体验。
总之，《东方健康膳食模式》是一本具有实用性和科学性的图书。无论你是一名“吃货”、饮食文化爱好者还是对健康饮食感兴趣的人，本书都将为你提供全面的指导和启发。让我们一起走进“东方健康膳食模式”，享受健康、美味的饮食生活。

一 / 你不知道的“东方健康膳食模式”
导语 身体发出的求救信号，你收到了吗
你真的了解那些被你吃进去的食物吗
◆ 不同食物营养功效大比拼
◆ 食物“红黑榜”
你应该了解的“网红膳食模式”
◆ 地中海饮食
◆ DASH饮食
◆ 轻断食
◆ 素食饮食
◆ 生酮饮食
什么是“东方健康膳食模式”
◆ 中国饮食文化历史塑造出的“东方健康膳食模式”
◆ 不得不说的《中国居民膳食指南（2022）》
◆“东方健康膳食模式”，中国人的膳食好选择
|专题| “东方健康膳食模式”与其他膳食模式的对比
二 / 感受不一样的市井烟火气，领略同样的“东方健康膳食模式”
“东方健康膳食模式”探秘之旅
◆江苏：少油少辣的鲜味之旅
◆浙江：“佳肴美点三千种”
◆上海：“海纳百川，兼收并蓄”的海派饮食
◆福建：赋予食物独特风味的开放性饮食
◆广东：追求清淡、鲜嫩、本味的味蕾盛宴
|专题| 不一样的烟火气，一样的美味
三 / 跟着做“东方健康膳食模式”，一周食谱
早餐
午餐和晚餐
◆ 热菜
◆ 汤羹
◆ 主食与小食
◆ 带饭族午餐
四 / 那些关于“健康饮食”的是是非非
特殊人群怎么按照“东方健康膳食模式”吃
◆ 备孕期、孕期、哺乳期女性的营养与膳食
◆ 儿童的营养与膳食
◆ 老年人的营养与膳食
新型烹饪工具与健康生活
◆ 空气炸锅
◆ 烤箱
◆ 电饭煲
◆ 微波炉
◆ 上班族没时间买菜，直接买预制菜可以吗
常见的饮食误区
◆ 吃鸡蛋不吃蛋黄
◆ 只要是燕麦片都很健康
◆“无糖食品”=不含糖
◆ 为了减肥，每餐都吃蔬菜沙拉
◆ 果汁多喝点没关系
◆ 有了营养素补充剂就可以不用好好吃饭了
◆ 食品添加剂对健康有害
参考文献

生酮饮食
生酮饮食最开始是用于治疗癫痫。1921年，生酮饮食被首次应用于癫痫治疗，通过模拟饥饿状态下的代谢方式来治疗癫痫，特别是儿童难治性癫痫。20世纪60年代，人们发现生酮饮食对减肥的效果非常显著，于是开始用于治疗肥胖症[10]。生酮饮食指高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食方法。主要将身体的代谢能源从葡萄糖转变为脂肪，再通过肝脏代谢产生酮体，从而引起机体的一系列反应。简单来说，就是让身体误以为你处在“饥饿模式”中，开始用脂肪当“燃料”，而不是葡萄糖。其实，生酮饮食的减肥机制远比我们想象的复杂，目前主要的机制包括控制食欲、促进脂肪分解、糖异生的能量损耗、身体水分减少等。生酮饮食可以分为以下3类。
标准生酮饮食：三大产能营养素占比为70%脂肪、20%蛋白质、10%碳水化合物。
高蛋白生酮饮食：三大产能营养素占比为60%脂肪、35%蛋白质、5%碳水化合物。
循环生酮饮食：又称补碳生酮饮食，即在生酮饮食执行期间，间歇性地补充少量碳水化合物，如可以在一周内给自己设定一个“补碳日”。
特点：
生酮饮食中碳水化合物的摄入量已经逼近“通通不能碰”的程度。生酮饮食的主要食物来源为肉类、鱼类、蛋类、贝类，提倡摄入优质蛋白质和健康脂肪。此外还会要求摄入适量的蔬菜、坚果以及足量的水。
适合人群
临床上，生酮饮食用于治疗难治性儿童癫痫、葡萄糖转运体1缺陷综合征、丙酮酸脱氢酶缺乏症等，并有严格的临床操作和规范。除此之外，生酮饮食可用于需要快速减肥的单纯性肥胖人群，但必须在专业人员的指导下实施。儿童、孕妇、有胃肠功能紊乱、结石以及痛风倾向等人群不宜采用生酮饮食来减重。
生酮饮食与疾病的关系
除了治疗癫痫，生酮饮食对肥胖、2型糖尿病、多囊卵巢综合征及其他与肥胖相关的疾病也有效。在生酮饮食初期，往往可以在很短时间内减去大量体重，但这减去的可能是水分，而且是有极限的。一旦碳水化合物降低到最低水平，生酮饮食初期“梦幻般”的减重也就此结束了。生酮饮食有可能引发一些不良反应，如尿频、疲劳、头晕、低血糖、头痛、便秘等，长期生酮饮食可能会导致血脂异常、骨量减少、肾结石、缺铁性贫血、高尿酸血症、非酒精性脂肪肝、微量元素缺乏及生长障碍等[11]。因此，生酮饮食必须在医生的指导下进行。
特色美食
清熘虾仁
清熘虾仁属于苏帮菜，其充分体现了江南美食的精细。虾必须是新鲜的，保持活蹦乱跳的状态，剥虾时也很有讲究，用力一定要均匀，这样剥出的虾仁才能完整光滑，不会残缺不全。虾壳和虾头用小火慢慢熬制出虾油，再用虾油炒虾仁。炒虾仁时，火不能太旺，油温不能太高，这样炒出来的虾仁味道浓烈鲜美、口感滑嫩爽弹。虾仁属于优质蛋白质，脂肪以不饱和脂肪酸为主，整个过程中油温不是太高的烹饪方式充分保护了营养成分，减少了高温油炸产生的有害成分。调料和辅料简单，有葱、姜、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉等，不仅提香去腥，还增加了优质蛋白质（鸡蛋），及有益的植物化学物。盐用量少，没有酱油等重口味调料，体现了苏南口味的清淡本色。虾仁一般为招待客人时，餐桌上的第一道热菜，因为虾仁的
苏州话发音为“欢迎”，表示欢迎客人到来之意。
荷塘小炒
荷塘小炒是江南餐桌上的经典时蔬菜品。食材常有荸荠（马蹄）、莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜等，食材多样，可随季节增减时蔬种类，其中莲藕是必备的，因其为荷塘鲜物，顾名为荷塘小炒。
荷塘小炒中的根茎类、豆荚类、菌类食材可提供丰富的膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物；食材颜色有红有绿，有白有黑，烹饪时急火快炒，油、盐用量少，菜色清新，营养损失较少。荷塘小炒烹调简单，已经成为家庭餐桌的常见菜品。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，前身是“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，厨师们个个拿出看家本领，精心烹制菜品，其中有一道名为“九丝汤”的菜品，其用豆腐干和鸡丝烩煮而成，豆腐干切得极细，鸡汤烩煮汇入各种鲜味，食之软糯可口，乾隆皇帝大为满意，以后每到扬州必吃“九丝汤??经过历代扬州厨师的传承发展，“九丝汤”演进成今天的大煮干丝。大煮干丝制法十分