本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握桂林米粉制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
本教材根据桂林米粉制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括6个培训任务：桂林米粉店经营规范与要求、桂林米粉历史与文化、桂林米粉原料知识、桂林米粉店厨房设备器具知识、桂林米粉制作工艺、桂林米粉店创业策划。
本教材适合正在从事或拟从事桂林米粉制作的人员培训使用。

培训任务1 桂林米粉店经营规范与要求
学习单元1 桂林米粉店建设、服务与等级评定规范
学习单元2 桂林米粉店厨房安全操作与卫生要求
培训任务2 桂林米粉历史与文化
学习单元1 桂林米粉起源与发展
学习单元2 桂林米粉文化
学习单元3 桂林米粉分类与行业术语
培训任务3 桂林米粉原料知识
学习单元1 桂林米粉香料类原料
学习单元2 桂林米粉畜肉类原料
学习单元3 桂林米粉调味类原料
学习单元4 桂林米粉佐料类原料
培训任务4 桂林米粉店厨房设备器具知识
学习单元1 桂林米粉店厨房洗涤设备及盛装器具
学习单元2 桂林米粉店厨房原料初加工（储存）设备器具
学习单元3 桂林米粉店厨房加热设备器具
学习单元4 桂林米粉档口设备器具
培训任务5 桂林米粉制作工艺
学习单元1 卤水制作工艺
学习单元2 锅烧制作工艺
学习单元3 卤牛肉制作工艺
学习单元4 卤连田制作工艺
学习单元5 卤牛肚制作工艺
学习单元6 油炸黄豆制作工艺
学习单元7 酸豆角制作工艺
学习单元8 酸笋制作工艺
学习单元9 煳辣椒粉及油辣椒制作工艺
学习单元10 米粉油制作工艺
学习单元11 桂林米粉成品制作工艺
培训任务6 桂林米粉店创业策划
学习单元1 桂林米粉店市场评估
学习单元2 市场营销方案制订与销售收入预测
学习单元3 启动资金预测
学习单元4 财务计划制订
附录1 桂林米粉制作专项职业能力考核规范
附录2 桂林米粉制作专项职业能力培训课程规范