本书是描写浙江省玉环市饮食文化的散文随笔合集。作者从闽南移民扎根浙江东南沿海玉环谈起，介绍玉环独具特色的地缘饮食和饮食背后的风土人情。多元文化碰撞出一方水土深厚的人情之美，浓缩在与饮食相关的字里行间。书中有真挚、质朴又醇厚的亲情滋味；有渐行渐远又重现的古早风味；有因地而食、口口相传、颇有成效的饮食养生四气五味；有作者绵延传承外祖母手艺、热衷厨事的趣味。作者用饱含温度和烟火气的文字，表达了对故土风物的追溯和感悟。

叶青，浙江玉环人，中国散文学会会员。作品见于《散文选刊》《浙江散文》《浙江日报》《解放日报》《新民晚报》《钱江晚报》《台州日报》等报刊。

序 君幸食
自序 炽热的爱
第一辑 亲情的烟火昧
干妈的浇头面
月子面
胭脂鱼生
九层糕
恋恋八角松糕
咂嘴舔舌薯粉包
汹涌思念油炸鼓
白鱼饵与白鱼肚
稻草灰汤粽
婆婆的螺蛳
欢乐食饼筒
油甘的滋味
鱼皮馄饨
第二辑 渐远的古早味
花色红馍糍
开口笑碗糕
寻找雪见草
“老酒汗”热起来
炖鸡汁
山海交融话鱼饼
鲨油饭
虾篙
肚脐圆和尖嘴圆
炸肉圆
墨贼饼
大水蟹和他的餐馆
第三辑 厨事有趣昧
我爱做菜
美味治愈
一碗清粥最是温柔
望海潮生
招潮蟹正招摇
海礁小蛎黄
有滋有味马头鱼
被颜值耽误的鮟鱇鱼
蚣虫代的委屈
生腌蟹
带着鳗鲞去旅行
春日追香椿
早春草头
夏日清欢苦麻菜
第四辑 人间有风味
梭子蟹·敲门砖
鲥鱼速递
春暖花开蛏子肥
锦衣夜行金线鱼
钟情蛤蜊
跳跳鱼：我从远古而来
诗品鳗鱼
草根带鱼
温柔乡里软壳蟹
鱼鲞里的海与风浪
躬逢其盛剥皮鱼
海洋幼体“乌眼毛”
盘菜不是圆萝卜
玉环文旦
后记 回望故土

君幸食
好的散文，会令人过目
不忘。读完这本《鲜为人知
》，再重温其目录，发现印
象深刻的文章不在少数。科
学家认为，大脑有左右脑之
分，左脑主管语言、数学、
逻辑，重理性，右脑主管印
象、直觉，偏感性。读一般
文章，只用左脑，而阅读眼
前这本美食散文，则须左右
脑并用。一个“鲜”字，语义
双关，不仅调动着思维，也
同步挑逗着味蕾，给人别样
的体验。
一
作者叶青是浙江台州人
，家乡美食多海味。我自小
在富春江边长大，对于吃食
，印象深的是各种河鲜江鲜
、菜蔬，海鲜种类并不熟悉
，这些年虽然海岛渔村去得
也多，但那种生长在骨子里
的基因，却依然与大海有距
离感，因此生出许多艳羡。
阅读的过程，几个特别的字
眼常从纸面跃出，我便想到
以此串起这一路风情与风味
。
“咱们老厝边又有油炸鼓
卖呀？”“我家老厝门口有一
口水井。”“外婆一边捏粉团
一边教我念童谣：‘咱厝人
，冬至时，碾米绞粞搓红丸
……’”
厝，福建话中是“居住地
”的意思，原义为用石头类
的器具对某物进行处理。闽
南语、福州话、莆田话、电
白黎话等闽语分支语言中也
常用到“厝”字。外人或许不
知，作者的故乡台州玉环岛
，是浙江第二大岛屿。正如
她在自序中所说“入闽之民
北迁，最后定居于玉环岛”
。
“我干妈住的地方叫岙仔
，特别偏僻。”“海潮岁岁月
月奔涌拍击，冲刷出一个岙
口，叫岙仔底。”“岙仔底的
主妇会做花色红馍糍。”“渔
民摇橹到岙口时，往往夜已
深。有时风来得快，就近岙
口停泊。”
岙，多指浙江、福建等
沿海一带的山间平地。我去
舟山衢山岛，那里有罗家岙
，驻扎着保卫国家边境安全
的边防连，我写过长文《罗
家岙的幸福方程式》。“岙”
不同于“坳”，岙是两座山峰
之间凹下去的地方，像是驼
凹；坳是周围高中间凹下去
的地方，相当于小盆地。岙
，常常是风口，因为有两边
高山的阻挡，另外两边是通
透的，风就从其中畅通无阻
地刮过来。很多地名中带“
岙”的地方，都经历了从海
中孤岛到沿海重镇的变迁。
依山傍海、面积不足四
百平方公里的玉环，方言有
台州话、温州话、闽南话、
潮汕话等。自然生态、文化
生态的多样化，多元文化的
交融、碰撞，为美食文化的
交流提供了富饶的土壤，也
为作家构建了新鲜、复杂的
文学场域。从这一角度来说
，作者可谓占尽天机。如今
，美食散文司空见惯，但本
书中的胭脂鱼生、白鱼饵与
白鱼肚、鱼皮馄饨等美食对
于大多数读者而言，都是陌
生新鲜的，仿佛打开一个新
世界。如此说来，“鲜为人
知”这一书名，极贴切。
联想到美食家汪曾祺，
回忆故乡高邮的吃食，写端
午的成鸭蛋：“鸭蛋的吃法
，如袁子才所说，带壳切开
，是一种，那是席间待客的
办法。平常食用，一般都是
敲破‘空头’用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱——红
油就冒出来了。”文笔极好
。但成鸭蛋毕竟普通，如若
作为美食家的汪老自幼生活
在玉环这样的海岛，不知又
会是怎样的妙笔生花。
还有一个“鲞”字。
“墨鱼鲞出了白霜才是佳
品。”“把鳗鲞去骨切丁，是
海边人家冬至圆特有的料理
。”“千万年的传承，鱼鲞是
大海给海岛居民永不泯灭的
馈赠。”
……
想起苏轼在《与侄书》
中陈述所推崇的美学态度：
“平淡乃绚烂之极也。”作者
所描述的玉环美食，浇头面
、月子面、碗糕、八角松糕
、卷饼筒等，也并非名贵珍
馐，但它们却支撑起了平常
百姓生活的精致吃食。所以
，《鲜为人知》不只是一本
为读者推介浙东美食的书，
它的绚烂之处，正在于作者
以饱满的深情、细腻的笔触
，将平淡生活中的美意娓娓
道来，且大多带着自身深刻
的体验，这就使本书充满了
可亲可近的烟火味。
写到这里，想起一个小
插曲。周密在《武林记事》
中回忆，盛世年间，他在某
富豪的家宴上，见识过一道
令人印象深刻的江瑶柱（晒
干后就是干贝）刺身。每粒
大江瑶，由度身定制的精美
小碟装盛——乌银造，呈半
扇乌银贝壳状，逼真地仿造
出贝壳的天然纹路。看来，
佳肴得佳盘盛装才匹配呀。
汉代文物中有狸龟纹漆
盘，盘内云纹间隙处朱书“
君幸食”。隆重的盛食之盘
，餐具承载了主人的诚意与
盛情。请客吃饭，于是成为
中国人的一种重要仪式。“
君幸食”即劝君进食之意，
用现在的话来说便是，“希
望您吃得开心！”
叶青以文学为大盘，经
年炮制《鲜为人知》，摆了
满满的一大桌，不，几大桌
，见者有福，来，来，来，
君幸食。
是为序。
癸卯十月十九 问为斋
陆春祥
中国散文学会副会长、
浙江省作协副主席、鲁迅文
学奖得主

作者所描述的玉环美食，浇头面、月子面、碗糕、八角松糕、卷饼筒等，也并非名贵珍馐，但它们却支撑起了平常百姓生活的精致吃食。《鲜为人知》不只是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，正在于作者以饱满的深情、细腻的笔触，将平淡生活中的美意娓娓道来，且大多带着自身深刻的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。

回望故土
2019年深秋，我在台湾
彰化一家小餐馆遇见一大瓦
罐罗勒叶老鸭汤，碧绿芬芳
的罗勒叶漂浮在汤面上，我
喝了一碗又续一碗，瞬间气
血酣畅，疲惫顿消。店家用
温厚的闽南乡音介绍煲汤放
些罗勒叶很养生。我环视这
家餐馆，穿斗式木构架的承
重结构、形状各异的石材砌
筑的墙体、优美的起翘屋脊
，仿佛就是我小时候居住的
老宅。
在台湾的行程，家乡美
食如影随形，乡言乡韵如响
应声。深切的震撼和一股强
大的力量招引着我重新审视
我的故乡。我开始钻研我国
人口迁徙历史，涉猎乡人的
族谱，在珍贵的雪泥鸿爪中
我看见家乡的先人与中原大
地血脉相通。这片土地是那
么神奇和厚重。
2020年春寒料峭的特殊
日子，我开始以美食为切入
点，回望故土。我像伏尔加
河畔的一只山雀，小心地梳
理着驼鹿温暖浓厚的毛发，
叼出一粒粒富含蛋白质的营
养物。整整三年，除了日常
工作，我沉浸在热切的情感
中，经常三更半夜还在键盘
上敲击，敲出营养物的味道
——有亲情的美味、有古早
味、有食疗的四气五味、有
绵延的人间风味。
故乡的美食在字里行间
行走，故乡的人文风情在篇
章中荟萃。有读者怪我深夜
赚了他们的口水，还不时赚
了他们的泪水。他们的共情
令我欣慰。
三年以来，我在《浙江
日报》《钱江晚报》《解放
日报》《新民晚报》《散文
选刊》《浙江散文》《台州
日报》等报刊发表了十几万
字的文章。编辑的每一次刊
用，都是对我的鞭策和鼓励
，我们已在文字中目知眼见
。
文章汇集成书是在师友
们的建议、敦促下付诸的行
动，但成书过程如造房子一
样细致周全、纷繁复杂，我
常力困筋乏，这是我写作时
没有体会过的。
文稿付梓之际，初冬的
阳光非常温暖。我居住的西
山脚下彩叶如花。每年看到
这些风光，我总是心生欢喜
，冬天快来了，冬天是我喜
欢的季节。这个冬天，我的
第一本书——《鲜为人知》
即将出版。我渴望读者在温
婉的时光里打开我的书页，
我渴望良师益友的真知灼见
，我渴望更多的朋友走进我
的故乡。
本书照片除署名外均为
中国摄影家协会会员黄建军
拍摄，感谢他为本书配图所
付出的辛劳。
感谢中国散文学会副会
长、浙江省作协副主席、鲁
迅文学奖得主陆春祥，为本
书倾情作序。
感谢我的女友陈伟鹰，
她是我文章的第一读者和批
评者。
感谢浙江出版联合集团
党委委员、副总编辑叶国斌
，对本书出版的大力支持。
感谢浙江人民出版社编
辑钱丛，她的敬业精神值得
尊敬。
感谢所有支持和帮助我
的亲朋和师友。
叶青
2023年10月

干妈的浇头面
我是父母的第一个孩子，幼时三天两头发高烧，不到两周岁，就做了骨髓穿刺。虽然病理结果排除了怀疑的疾患，但外婆着急了。她一生生养过多胎，只有我妈一个活了下来，看我身体虚弱，外婆决定给我认干亲。
旧时，我的家乡有这样的习俗，小孩出生后不容易带，被认为命理八字身弱，风行认干亲，说是有护荫生扶，可以改运，能变得健康易养。通常找人丁兴旺的家庭，通过生辰八字合对认亲。我认了我妈的堂姐为干妈，师范生的妈妈说这是“白菜叶子炒大葱”，亲上加亲（青上加青），觉得很安妥。
拜干亲改命理要从改名字开始。干妈有六个儿子，名字里都带有“辉”字，不识字的干妈便给我起了个响亮的名字叫李辉静，跟干爹的姓，顺哥们的“辉”，一个“静”字大致希望我往后日子风平浪静，无灾无难。外婆让道士把我的新名字写在一张黄纸上，附上我的八字，画了几个叫符的图形，交给我的干妈。自此，每年正月初二，我都要去干妈家拜年，三岁开始，历时四十载。
四十碗浇头面，从时光的隧道穿梭而过，向光而来。蓝白相问的青瓷碗上有黄冠高耸，有鹤立亭亭，有抱犊山巅，有江河款款，它们在我面前环绕着，一圈又一圈，时近时远，似镜花水月，又触手可及。我努力伸出双手去捧碗，手却软塌塌的，怎么用力都提不起来，醒来时手按在胸口，这样的梦境时不时袭击我。
浇头面是台州民间特色面点，家里有亲戚远道而来，会煮一碗热腾腾的浇头面款待。提着藤编篮子，抓着鸡鸭去送月子，定能吃到一碗香喷喷的菜油姜浇头面。面点可以是米粉、干挂面或带咸味需要过水煮捞的索面。浇头可谓五花八门，山海不同，南北各异。随着时代的变迁，贮存条件的变化，浇头面的浇头也与时俱进。走亲的浇头比旧时丰富，街肆的浇头面价格不一，有十几元一碗的香菇肉丝面，也有几十元到百元一碗的特色浇头面，而上千元一碗的黄鱼海参鲍鱼面，吃的那是噱头。
干妈的浇头面四十年不变。从六个儿子亟待抚养到各自成家立业，日子从艰辛到宽裕，都是一样的浇头。老家坎门有很多带“岙”字的地名，玉岙、渔岙、钓艚岙、鹰捕岙、墨贼岙等名字都有来历，我干妈住的地方叫岙仔，特别偏僻。三问破旧小石屋，与宗亲合住，各一问半，坐落在海拔一百多米的凹形小山丘上，往东就是濒临东海的悬崖峭壁。这里有一条两米宽的石阶通向山岭头，石阶非常平缓，两侧是依地势而建的石头屋，层层叠叠，居住着本地居民。
长大后独自去干妈家拜年是一件十分开心的事。我一踏上石阶，蹲在井边洗洗涮涮的左邻右舍就和我打招呼——素兰的契姿囝儿（干女儿的闽南语）来拜年了，并站起来大着嗓门对着后一排石屋井边的主妇喊一遍。素兰是我干妈的名字，可见她人缘特别好。这一句招呼像是今天朋友圈的文本，台阶两侧邻里纷纷往上转发，在没有现代通讯设备的年代，干妈在我走在石阶上时就已经收到朋友们的信息。她小步跑着，微胖的身体紧跟双手的节奏，双颊的苹果肌像沾染了两抹高原红，随着小跑节奏上下颤动着。每次我登上岭头，她也片刻不差就到了，接过我手中的“手巾包头”，双眼笑成两弯月，那慈祥可亲的样子像极了电视连续剧《人世间》里萨日娜扮演的秉义妈。从岭头到干妈家不到一百米，可一路不知回复了多少个“是啊是啊，我家辉静来拜年了”，她的语气乐呵呵的，浓郁了春节的喜庆。
干爹是渔民，也是红旗渔业大队舞鱼龙灯的高手，每年大年初二上午都坐在屋檐下整理鱼龙灯，似乎在等我，轻轻咕哝一声“来了”，就停下手中活，起身往灶沟间（厨房的闽南语）帮忙。几个未成家的哥哥在一丛鸡冠花边轮流劈甘蔗，这是一种吃甘蔗游戏，他们只对我嘿嘿地笑笑。
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