本书围绕食品安全快速检测的基础知识展开介绍，分析了我国食品安全的现状与挑战，系统梳理了食品安全风险因子，并在此基础上引出食品安全快速检测的概念及其对保障食品安全的重要意义。全书共12章，分别针对特征化学反应、酶及受体、免疫学、核酸分子、功能核酸、分子印迹、光谱学、纳米材料、合成生物学、集成装备、大数据等食品安全检测手段及新技术在食品安全快速检测中的应用展开详细介绍，力求全面、完整地反映关于食品安全快速检测的基础知识及最新进展。
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康等相关专业的本科教材，也可作为从事食品安全检测的研究人员的参考书和公众的科普读物。

序
前言
第一章 绪论
第一节 食品安全
第二节 食品安全风险因子
第三节 食品安全快速检测
思考题
第二章 特征化学反应快速检测技术
第一节 特征化学反应快速检测技术概述
第二节 特征化学反应快速检测的构建策略
第三节 特征化学反应快速检测的典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第三章 基于酶及受体的快速检测技术
第一节 基于酶及受体的快速检测技术概述
第二节 基于酶及受体的快速检测构建策略
第三节 基于酶及受体的快速检测典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第四章 免疫学快速检测技术
第一节 免疫学快速检测技术概述
第二节 免疫学快速检测的构建策略
第三节 免疫学快速检测的典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第五章 核酸分子快速检测技术
第一节 核酸分子快速检测技术概述
第二节 DNA的快速提取
第三节 核酸分子变温扩增快速检测
第四节 核酸分子等温扩增快速检测
第五节 核酸分子快速检测技术在食品安全快速检测中的典型实例
思考题
第六章 功能核酸快速检测技术
第一节 功能核酸快速检测技术概述
第二节 功能核酸快速检测的构建策略
第三节 功能核酸快速检测的典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第七章 分子印迹快速检测技术
第一节 分子印迹技术概述
第二节 分子印迹快速前处理技术
第三节 分子印迹快速检测的典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第八章 光谱无损快速检测技术
第一节 光谱无损快速检测技术概述
第二节 分子振动光谱无损快速检测的构建策略
第三节 光谱无损快速检测的典型技术及在食品安全快速检测中的应用
思考题
第九章 纳米材料与食品安全快速检测
第一节 纳米材料概述
第二节 纳米材料的制备与表征
第三节 基于纳米材料的快速检测技术及在食品安全检测中的应用
思考题
第十章 合成生物学与食品安全快速检测
第一节 合成生物学概述
第二节 合成生物学微生物传感器
第三节 合成生物学拟细胞传感器
思考题
第十一章 集成装备与食品安全快速检测
第一节 集成装备概述
第二节 集成装备在食品安全快速检测中的应用
思考题
第十二章 大数据与食品安全快速检测
第一节 大数据概述
第二节 大数据在食品安全快速检测中的应用
思考题
主要参考文献