在家庭中，怎样让家中的每位成员都能吃的更健康、更安全是每一位家庭“煮”妇的心愿。本书将以家庭饮食为内容核心，以“妈妈们”为目标人群，讲述家庭成员不同的营养需求、纠正流传于世的营养误区、发现厨房内的饮食安全等。寻找生活中常见的营养知识。让“妈妈们”轻松玩转食物，不再为做饭发愁，照顾好家中每位成员。

学习营养知识
巧选食材
什么是绿色食品、有机食品
“ISO”“GMP”“GAP”“HACCP”分清楚
怎样选购食用油
怎样选购富含DHA的食材
怎样选购优质的鱼
热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉怎样选
怎样选购鸡蛋
碘含量高的食材有哪些
怎样选购食盐
怎样选购酱油
什么是复原乳
怎样选购牛奶
怎样选购酸奶
奶酪和奶片有什么区别
植物奶油是什么
怎样选购富含维生素C的食材
怎样选购富含铁的食材
怎样选购富含钙的食材
怎样选购富含维生素A的食材
怎样选购富含膳食纤维的食材
怎样选购富含叶酸的食材
怎样为血压高人士选购食材
怎样为高尿酸人士选购食材
怎样为高血糖人士选购食材
怎样选购富含蛋白质的食材
怎样选购零食
科学烹调
如何减少烹调中营养素损失
食材焯水是冷水下锅好还是热水下锅好
怎样焯水可减少食材营养成分的流失
炒菜的时候怎么识别和掌握油温
如何烘焙更加合理
蒸菜营养价值高吗
如何烹饪可降低食材中的脂肪含量
如何烹饪可降低食材中的嘌呤含量
如何烹饪食材可以让血糖更稳定
为什么米不宜多淘久泡
熬粥为什么不要加碱
洗菜浸泡时间越久越好吗
蔬菜为什么要先洗后切
生吃蔬菜有哪些好处
西红柿、胡萝卜等一定用油炒才能更有营养吗
为什么不宜长时间浸泡海带
直接吃水果好，还是自己榨果汁好
如何正确喝蜂蜜
如何有效去除肉中的血污及异味
如何烹制蛋类更加营养健康
怎么煮牛奶能最大程度保留牛奶中的营养成分
烹制煎炸食品应注意什么
如何制作健康美味的烧烤食物
如何调配出低盐的美味食物
如何少用油做出好吃的饭菜
烹制过程中如何巧妙用醋
如何正确使用味精和鸡精
烹饪时如何防止致癌物产生
如何处理食材中的抗营养因子
微波炉烹调食物有什么优缺点
合理膳食
我国膳食结构的特点有哪些
什么是健康膳食
食物会“相生相克”吗
选择食物要酸碱平衡吗
食物搭配不当会致病吗
纯素饮食会变成“仙女”吗
食用粗粮越多越好吗
“外食族”怎么吃才健康
团聚的晚餐如何做到营养不超标
不吃主食多吃菜就能减肥吗
蔬菜和水果可以相互替换吗
吃肉可以长肌肉吗
米面是否越精越好
红薯、土豆、绿豆能当主食吗
减肥餐只吃水果科学吗
每餐都要搭配蔬菜吗
深色蔬菜是指哪些菜
鲜榨果蔬汁是最佳饮品吗
成年人需要天天喝奶吗
吃坚果等于“喝油”吗
一天能吃几个鸡蛋
红肉与白肉哪个更好
蛋白质补充得越多越好吗
咖啡、茶叶、奶茶等饮品该怎么选
早餐应该如何合理搭配
“早餐像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐”有道理吗
肉汤与肉哪个更有营养
汤泡饭更好消化吗
贵的水果营养价值更高吗
碳酸饮料有害健康吗
先吃与后吃，进食需要排队吗
关注食品安全
常见的食物污染有哪些
常见的食物致癌因素有哪些
常见食物中毒原因有哪些
如何看待食品添加剂
辐照食品对人体有害吗
如何看待反季节蔬果
为什么生、熟食品要分开
如何降低食物中的农药残留
霉变食物为什么不能食用
如何消除食物中的黄曲霉毒素
如何安全地储存食用油
橄榄油能用来炒菜吗
为什么不能反复使用炒菜油
碘盐会引起甲状腺疾病吗
食盐中的亚铁氰化钾有毒吗
有哈喇味的坚果类食品还能吃吗
土豆发芽怎么办
为什么豆浆必须煮熟煮透
怎样安全地吃腌菜
如何食用海鲜更安全
木耳泡发后可以放多久
食用生姜应注意哪些问题
生吃三文鱼会感染寄生虫吗
什么鱼容易有机汞超标
如何远离食物中的亚硝酸盐
夏天为什么容易发生细菌性食物中毒
如何正确食用动物内脏
皮蛋重金属超标不能吃吗
打蜡水果怎么吃
水果烂了一部分还能吃吗
桶装水有哪些卫生问题
纯净水、矿物质水、天然矿泉水、蒸馏水有什么区别
“千滚水”致癌吗
“隔夜水”能不能喝
为什么不要使用油漆筷子
为什么不宜重复使用食品级塑料袋
食品的保质期与保存期是怎么回事
过了保质期的食物还能吃吗
如何处理剩饭剩菜
烧焦烤糊的食物还能吃吗
守护家人健康
老年营养
如何快速简便地评价老年人的营养状况
老年人如何维持适宜的体重
消瘦老人如何增重
超重老人如何减重
老年人饮食如何做到足量和食物多样化
老年人怎么吃能够增进食欲
如何促进老年人的消化吸收
老年人一日三餐怎么分配比较好
老年人如何延缓肌肉衰减
老年人如何补钙
老年人如何补铁
老年人如

现代社会物质极大丰富
，市场供应充足，人们的生
活水平不断提高，幸福指数
逐步提升，人均预期寿命在
“十三五”期间从76.3岁增加
到了77.3岁，《2021年国务
院政府工作报告》又在“十
四五”规划目标任务概述中
明确提出，要把人均预期寿
命再提高1岁，让每个中国
人活得更长，当然，更要活
得健康。
但是，我国成年居民慢
性代谢性疾病的状况不容乐
观。《中国居民营养与慢性
病状况报告（2020年）》
显示，我国成年居民超重和
肥胖率已超过50%，血脂异
常患病率也高达35.6%，高
血压、糖尿病的患病率分别
为27.5%、11.9%。这些慢
性疾病和肿瘤并驾齐驱，成
为威胁人们健康的“凶手”，
严重影响了人们的生活水平
和生活质量。
可以肯定地说，不合理
的膳食摄入是我国居民疾病
发生和死亡的重要因素。我
国营养卫生工作在取得阶段
性巨大成就的同时，仍然存
在诸多问题，比如高油、高
盐摄入仍普遍存在，含糖饮
料消费量逐年上升，外出就
餐频次明显增加，全谷物、
深色蔬菜、水果、奶类、鱼
虾类和大豆类摄入仍有不足
，孕妇、婴幼儿和老年人的
营养问题仍需要特别关注等
。
近年来，国家卫生健康
委员会和国务院办公厅先后
发布了《健康中国行动
（2019-2030年）》及《国
民营养计划（2017-2030年
）》，大力推进健康中国战
略，狠抓健康饮食教育。但
相比于发达国家，我国营养
健康教育的主力——营养师
却相当匮乏。虽然现在已进
入了信息化时代，大众能够
从电视、手机、网络等多种
渠道获取关心的营养和健康
知识，但是信息碎片化、来
源纷繁复杂、质量良莠不齐
，五花八门的健康谣言让人
真假难辨，营养健康教育工
作仍任重道远！
本书编者均为从事营养
或临床工作的专业人员，有
着坚实的教育基础和多年的
从业经验，本着“关心自己
、关爱家人”的理念，通过
通俗易懂的语言，结合自己
生活当中的点滴感悟，从挑
选食材、科学烹饪、合理搭
配、食品安全等基础营养知
识出发，紧紧围绕老人、儿
童、妇女和中年男性等目标
人群，将我们多年的科学知
识和诊疗经验进行总结，抽
丝剥茧、层层递进，为您一
步步揭示食物背后隐藏的营
养秘密！
希望我们能成为您生活
中最贴心的营养师、守护家
人健康的“守门人”！
杜鹏 杨昌林
2023年10月

本书以“关心自己、关爱家人”的理念，通过通俗易懂的语言，结合生活中的点滴感悟，从挑选食材、科学烹饪、合理搭配、食品安全等基础营养知识出发，紧紧围绕老人、儿童、妇女和中年男性等目标人群，将我们多年的科学知识和诊疗经验进行总结，抽丝剥茧、层层递进，为您一步步揭示食物背后隐藏的营养秘密！