本书重点围绕食品生产企业食品安全检查的各个环节和内容，依据现行食品安全法律法规、部门规章、规范性文件、食品安全标准等规定，对涉及的检查理论知识进行归整、延伸，结合食品生产企业检查的众多鲜活案例，对检查要点和方法进行深入浅出的解析，为食品检查员提供有益的实用性参考，进一步提升食品检查员的专业素养和现场检查能力，助推深圳市食品安全检查队伍专业化职业化建设高质量发展。

第一章 食品安全基础知识
第一节 食品安全基础法律
第二节 食品安全基本概念
第三节 食品安全标准体系
第二章 生产主体资格检查
第一节 生产主体资格介绍
第二节 实施主体资格检查
第三章 厂区环境检查
第一节 选址和厂区布局检查
第二节 厂区环境卫生检查
第四章 厂房和车间检查
第一节 设计和布局检查
第二节 生产车间内部结构检查
第五章 基本生产设施检查
第一节 供排水设施检查
第二节 通风设施检查
第三节 废弃物存放设施检查
第四节 清洁消毒设施检查
第五节 个人卫生设施检查
第六节 其他设施检查
第六章 生产设备及保养维护检查
第一节 生产设备检查
第二节 生产设备清洁、保养和维修检查
第七章 卫生管理检查
第一节 卫生管理制度检查
第二节 厂房及设施卫生管理检查
第三节 人员健康管理与卫生要求检查
第四节 虫害控制和有毒有害物管理检查
第五节 废弃物处理检查
第八章 食品原辅材料、食品相关产品采购检查
第一节 概述
第二节 采购管理制度检查
第三节 供应商管理的检查
第四节 进货查验检查
第九章 生产过程食品安全控制及防护检查
第一节 产品污染风险控制检查
第二节 工艺流程和生产工艺参数检查
第三节 生产关键控制点检查
第四节 产品配方检查
第五节 食品添加剂生产者管理检查
第六节 禁止生产经营的食品、食品添加剂检查
第十章 检验能力检查
第一节 检验管理检查
第二节 检验设备设施检查
第三节 检验记录报告检查
第四节 产品留样检查
第十一章 管理职责、人员要求和培训检查
第一节 管理职责检查
第二节 人员要求检查
第三节 培训检查
第十二章 贮存和运输检查
第一节 仓储设施检查
第二节 食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存检查
第三节 产品贮存和运输检查
第十三章 记录和文件管理检查
第一节 记录管理检查
第二节 文件管理检查
第十四章 食品安全其他管理制度检查
第一节 产品追溯和召回检查
第二节 不合格产品管理检查
第三节 食品安全自查制度检查
第四节 食品安全事故处置方案检查
参考文献