曾有诗人赞美它，曾有传教士谴责它，甚至不乏曾为其流血之人。问世之初，它只是穷人的饮品，如今却风靡全球，登上了各个阶层的餐桌。威士忌曲折的成功之路背后，除了有工业发展的助推，还混杂着社会风俗、政治文化的互相角力。本书将威士忌的早年历史、中期发展与后继趋势娓娓道来，并按主要产区分类究其细节，力图为读者全面还原一个真实的威士忌世界。

凯文·R.科萨（Kevin R.Kosar），纽约大学政治学博士，现任美国企业研究所（AEI）高级研究员，此前曾在美国国会研究服务部CRS）工作十余年。著有《国家事务》《私酿酒》等多部作品。

序言
第一章 起源：从种子到烈酒
第二章 早期历史
第三章 苏格兰威士忌
第四章 爱尔兰威士忌
第五章 美国威士忌
第六章 21世纪的威士忌世界
调酒配方
常见酒款推荐
致谢

威士忌是迷人的。世界
上的威士忌品牌有数百个，
但是几乎没有哪两款威士忌
尝起来是一样的。雅柏和拉
弗格都是单一麦芽苏格兰威
士忌，生产它们的两家酿酒
厂都位于苏格兰西海岸的艾
雷岛上，相隔仅一箭之遥，
但两家所产威士忌的风味却
大相径庭。
每一款威士忌都可以反
映出其酿酒原料的质量、酿
酒设备的性能和酿酒师的技
艺。时间的流逝会对所有这
些酿酒因素产生或大或小的
影响：酿酒方法会不断调整
，水、土壤和谷物会发生变
化，蒸馏厂会变得陈旧，而
酿酒师也会老去，直至被取
而代之。新威士忌品牌诞生
，老威土忌品牌倒下，还有
一些品牌涅槃重生。因此，
2010年生产的布鲁克莱迪
苏格兰威士忌的味道和
1950年产的并不会完全一
样。对于具有好奇心的人来
说，不断演变的威士忌也为
他们提供了无尽的探索机会
。
我当时也醉心于写作此
书，因为威士忌并不单单是
一种饮品，它还是一种政治
、经济和文化现象。威士忌
的起源可以追溯到15世纪之
前，它最初只是一种默默无
闻、经常给人带来喉咙灼烧
感的饮品，酿造方式粗糙，
只有不列颠群岛上贫困村落
的住户和农民才喝。如今，
威士忌的种类和品牌多到令
人惊叹，其消费者中有穷人
也有富人，有乡村居民也有
城市居民。威士忌的生产也
已远渡重洋，遍及德国、日
本、巴基斯坦和新西兰等地
。现在威士忌酿造既是一门
技术，又是一门艺术。
这个世界真的需要多一
本关于威士忌的书吗？答案
是肯定的。
大多数关于威士忌的书
籍要么是品鉴指南，要么只
介绍单个产酒国的威士忌种
类（如爱尔兰威士忌、苏格
兰威士忌、美国波本威士忌
等），而后者常常侧重于讲
述独立蒸馏师和品牌的故事
。
虽然这种写作思路兼具
启发性和趣味性，但是它错
过了更大的创作图景，也忽
视了各国威士忌发展历程中
惊人的相似之处：政府为对
威士忌进行合理监管和征税
制定政策所经历的挣扎，时
而被这些政策激起的暴力回
应，威士忌生产的繁荣、萧
条和工业化之路，威士忌的
政治化，威士忌对民族文化
的渗透，还有由其引发的道
德上的强烈抵制。此外，由
于如今所有威士忌都是威士
忌世界版图的一部分，并且
都在为争夺消费者而竞争，
所以将全球各地的威士忌放
在一起研究是有意义的。
我还必须补充一点，太
多威士忌书的作者都对他们
的题材爱到无可救药了。他
们不加批判地重复威士忌生
产商的高谈阔论和公关公司
编造的无稽之谈，并且还描
绘了一幅其乐融融的景象：
精明的老前辈与有着强大后
盾的年轻人都在用“老法子”
酿造威士忌。我曾经参观过
一些蒸馏厂和威士忌小镇，
很多地方都风景秀丽，那些
地方的人也令人难忘。威士
忌一直在诗篇和歌曲中被广
为传颂，并不是没有原因的
。
然而，威士忌世界同样
存在着世俗和丑陋的一面。
首先，威士忌是一门生意。
一些业余爱好者可能会制作
极小批量的威士忌供自己饮
用，但大多数威士忌都产于
计算机化的工厂，那里有专
业人士密切关注着收益情况
。此外，威士忌是一种烈性
饮品，很多人都无法驾驭。
威士忌的误用和滥用引发斗
殴、毁掉家庭，甚至让许多
人付出了生命的代价。
这是个疯狂的故事，要
从黑暗时代的不列颠群岛一
直讲到21世纪的新世界，情
节涵盖了政治动荡、技术革
命、犯罪集团、道德抵制和
全球化；故事角色阵容丰富
，炼金术士、骗子、怪人、
诗人、政治家、传教士、科
学家和无数只想享用一杯烈
酒的普通人都在其中。

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