《动物性食品卫生学实验教程》包括实验教程和实习教程两部分内容。实验部分主要介绍动物性食品中细菌菌落总数的测定，大肠菌群数测定，沙门氏菌检验，旋毛虫检验，有毒有害元素和化学致癌物质的检测，肉品新鲜度的综合检验，各类动物性食品的卫生检验。实习部分主要介绍肉类联合加工企业的教学参观，屠宰加工厂各检验岗位的检验操作程序要点，家畜、家禽、家兔的宰前、宰后检验技术。
本教材内容丰富，重点突出，知识体系、深度、广度适合现阶段教学的需要。同时，本教材还可作为基层兽医工作者、动物防疫与检疫、检测人员以及从事相关科研工作人员和研究生等的实用参考书。

第一部分实验教程
实验一动物性食品中细菌菌落总数的测定
实验二动物性食品中大肠菌群的测定
实验三动物性食品沙门氏菌的检验
实验四肉中旋毛虫的检验
实验五动物性食品中有害化学物质的检验
实验六肉品新鲜度的综合检验
实验七肉制品的卫生检验
实验八肉类罐头食品的卫生检验
实验九食用动物油脂的卫生检验
实验十病、死畜禽肉的鉴定
实验十一乳与乳制品的卫生检验
实验十二蛋与蛋制品的卫生检验
实验十三鲜鱼的卫生检验
实验十四屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的测定
第二部分实习教程
实习一肉类联合加工企业的教学参观
实习二屠宰加工厂各检验岗位的检验操作
实习三家禽的宰前检疫与宰后检验
实习四家兔的宰前检疫与宰后检验
参考文献