西班牙去骨火腿进入中国市场已有10年，带骨火腿进入中国市场也已有4年，不断丰富着中国市场的火腿种类和品牌，让消费者有了更多的选择。近几年，火腿体系不断发展、变化，行业制度也逐渐规范化；然而，很多经销商、消费者对于火腿的了解和认知没有与时俱进。因此，本书立足于西班牙火腿主要的火腿种类体系，为普通消费者或专业的火腿销售人员构建一个基础的西班牙火腿概念。

孟成真，因为喜欢足球，喜欢梅西，高考后去西班牙巴塞罗那读书，又因为从小想开一家自己的餐厅，所以大学去了巴塞罗那自治大学学习酒店管理，在老师建议下去了西班牙最知名的厨师学校Hofmann学习烹饪，在巴塞罗那一家米其林一星餐厅工作两年，从此跟西班牙食材结缘。毕业后开始从事西班牙食材相关工作，并在西班牙巴塞罗那一家以伊比利亚火腿为主的食材店工作，2018年受邀参加第一届中国国际进口博览会，展会后受上海自贸区陆家嘴管理局邀请注册上海橡雅食品科技有限公司。

第一章 西班牙火腿简介
西班牙火腿的历史
西班牙火腿的起源
西班牙火腿的发展历史
第二章 西班牙火腿产区认证
DOP认证
IGP认证
ETG认证
第三章 西班牙火腿的种类
西班牙白猪火腿
白猪火腿的猪种
白猪火腿的分类
塞拉诺火腿（Serrano）
特鲁埃尔火腿（Teruel）
特雷韦莱斯火腿（Trevelez）
赛龙火腿（Serón）
伊比利亚火腿
伊比利亚猪
伊比利亚猪品种
伊比利亚猪的杂交
橡果林与橡果季
伊比利亚火腿等级
黑标
红标
绿标
白标
伊比利亚火腿产区
吉胡埃洛（Guijuelo）产区
埃斯特雷马杜拉牧场产区
（Dehesa De Extremadura）
洛斯佩德罗切斯产区
（Los Pedroches）
哈武戈产区（Jabugo）
伊比利亚猪肉及衍生品
伊比利亚香肠
第四章 西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作
白猪火腿的制作
伊比利亚火腿的制作
西班牙火腿的熟成时间
火腿的脂肪
伊比利亚猪的食物
盐
火腿的大小
火腿的产区
第五章 西班牙火腿的切割
火腿的部位
切割过程
切割所需工具
带骨后腿切割
去骨后腿机切
火腿的出肉率
西班牙火腿的摆盘
第六章 西班牙火腿的挑选
猪的品种
猪的食物
猪的血统
前腿后腿
品牌
火腿产地
熟成时间
西班牙火腿的食用
西班牙火腿的搭配技巧
伊比利亚火腿奶油球
常见火腿对比
常见问题

《西班牙火腿完全指南
》是一本非常完整地介绍西
班牙火腿基本概念的新书，
可以让西班牙这一标志性产
品更加贴近中国消费者和美
食爱好者。编者孟成真通过
本书对西班牙知名产品进行
了全景展示：从橡果喂养的
伊比利亚火腿到塞拉诺火腿
，再到阿拉贡地区的高品质
Teruel火腿，以及南部安达
卢西亚地区小众的jamon
de trevelez火腿，全书贯穿
了整个西班牙火腿的品类。
我希望读者喜欢这本书
，并可以将书中所学到的知
识与实践相结合，不仅是在
中国品尝更欢迎大家来我们
美丽的国家游览时享用美味
的火腿。
方少龙
西班牙王国驻华大使馆
参赞
2023年11月