本书旨在推动南方黑木耳生产朝着规范化、标准化、机械化方向发展，改善生产条件，降低劳动强度，提高黑木耳生产效益，促使农民增收，促进共同富裕示范区建设，全书共八章，重点论述了南方黑木耳生态高效栽培技术的特点和发展历程、黑木耳生物学特性、南方固体菌种长棒和液体菌种短包生产模式、病虫草害综合防治技术、黑木耳精深加工和菜肴等内容。

序
前言
第一章 概述
第一节 黑木耳营养功能
一、黑木耳的营养成分分析
二、黑木耳的功能特性
三、黑木耳应用前景
第二节 南方黑木耳生态高效栽培模式
一、南方黑木耳生态高效栽培模式的特点
二、南方黑木耳生态高效栽培模式的起源及发展历程
第二章 黑木耳的生物学特性
一、形态结构
二、黑木耳的生长条件
第三章 黑木耳主要品种
一、916
二、黑山15号
三、丽耳3号
四、林黑1号
五、黑耳2号（黑29）
六、黑威15号
七、黑威伴金
八、黑威单片
九、牡耳1号
十、牡耳2号
十一、东黑1号
十二、东黑2号
十三、林科6号
十四、兴安2号
十五、黑木耳特产1号（黑木耳特产2号）
十六、伊耳1号
十七、雪梅1号
十八、黑尊3号
十九、黑尊4号
二十、黑尊5号
二十一、绥学院1号
二十二、农经木耳1号（农苑06）
二十三、宏大2号（新世纪1号）
二十四、康达1号
二十五、德金1号（东A9809）
二十六、西藏6号
二十七、黑山
二十八、黑元帅
二十九、东林青瓦
三十、海丰1号
第四章 黑木耳菌种生产
第一节 固体菌种生产
一、菌种场布局与设施
二、母种（一级种）生产
三、原种（二级种）生产
四、栽培种（三级种）生产
五、菌种质量标准和检测技术
第二节 液体菌种生产
一、环境条件要求
二、基础设施
三、工艺流程
四、试管菌种制备
五、培养皿菌种制备
六、摇瓶液体菌种制备
七、发酵罐液体菌种制备
八、液体菌种检测技术
第五章 南方黑木耳生态高效生产模式
第一节 生产季节安排和原料准备
一、生产季节安排
二、原辅料准备
第二节 南方黑木耳生态高效生产技术
一、黑木耳固体长棒生态高效生产技术
二、黑木耳液体短包生态高效生产技术
第三节 黑木耳采摘与干制
一、黑木耳采摘
二、黑木耳干制技术
第四节 黑木耳废弃菌棒综合利用
一、生产有机肥模式
二、生产其他食用菌模式
三、还田还山模式
四、生产生物质颗粒燃料和机制炭模式
五、生物质发电模式
六、生产生态砖模式
第六章 病虫草害防治
第一节 黑木耳病虫草害防治方法
一、农业防治
二、物理防治
三、生物防治
四、化学防治
第二节 黑木耳常见病害防治
一、黑木耳非侵染性病害
二、黑木耳常见侵染性病害
第三节 黑木耳虫害防治
一、黑木耳害虫主要来源
二、虫害的防治措施
第四节 黑木耳草害防治
一、“黑白膜+稻草”防治杂草法
二、“薄膜+稻草”防治杂草法
三、芒秆覆盖防治杂草法
四、编织袋覆盖防治杂草法
五、养护毯覆盖防治杂草法
第七章 黑木耳贮存及加工
第一节 黑木耳贮存
一、杜绝虫源
二、防止受潮
三、及时杀虫
第二节 黑木耳精深加工
一、黑木耳产品开发现状
二、未来黑木耳产品开发趋势
三、黑木耳精深加工产品
第八章 黑木耳菜肴
一、黑木耳冷盘
二、黑木耳汤（汁）羹及其他食品制作
三、黑木耳炒菜
四、黑木耳汤（煲）
参考文献

承蒙主编何建芬女士邀
请为本书作序，深感荣幸，
亦诚惶诚恐。黑木耳生态高
效栽培技术是既有理论研究
支撑又与实际生产紧密结合
的系统技术，并在实际生产
中不断创新和发展。我虽从
事黑木耳育种和栽培技术研
究多年，从国家食用菌产业
技术体系黑木耳栽培岗位一
路走过来，对全国黑木耳栽
培情况也算略有了解，但当
翻阅这本精心编写力作时，
也深深地为其严谨的构思和
翔实的数据所吸引，要想准
确评价这一部系统而有深度
的《南方黑木耳生态高效栽
培技术》的水平，仍感到有
些力不从心，深恐言不尽意
。
浙江省龙泉市是世界香
菇栽培的发源地，具有悠久
的人工栽培食用菌历史。自
20世纪70年代起发展黑木
耳段木栽培、90年代开始代
料栽培，逐步建立完善了适
宜南方地区气候的耳稻轮作
栽培模式。这一创新模式一
方面很好地结合了南方地区
的气候特点和农耕制度，提
高了土地利用效率和农民经
济效益；另一方面则是全面
地借鉴、利用了香菇栽培的
成熟经验及生产设施，加速
了技术成熟和规模化应用的
脚步。因此，这一模式在南
方地区广泛应用，为农林增
收致富作出了重要贡献。更
令人欣喜的是，近年来通过
引进北方短包栽培模式的优
势品种、高效栽培技术和菌
包集中生产配套设施，将良
种良法与气候特色、农耕制
度完美结合，应用于实际生
产后取得了令人瞩目的成绩
。
本书编著者既有黑木耳
产业科研攻关经历、扎实的
理论基础，又有产业一线的
实践经验、十分接地气的培
训技巧。在总结借鉴全国各
地生产经验教训的基础上，
编者团队结合多年生产实践
编著成《南方黑木耳生态高
效栽培技术》一书，对集成
凝练南方黑木耳耳稻轮作高
效栽培技术、传播黑木耳栽
培新理念和进一步提高南方
黑木耳生产技术整体水平具
有重要作用，同时也为黑木
耳栽培技术发展奠定新基础
，有助于推动全国多种黑木
耳生产模式创新发展。
本书对黑木耳栽培生产
基础原理论述深浅适度，对
技术操作阐述全面详尽，开
卷给读者以“读过即是看到”
的感觉，能发挥很好的指导
作用。本书做到了理论实践
相结合，将黑木耳栽培特性
等理论与操作方法有机地结
合，让读者能领会生产操作
的目的，并根据实际生产条
件进行适当调整，避免了盲
目的照抄照搬。
总之，本书做到了基础
理论与生产实践的紧密结合
，对指导南方地区的黑木耳
栽培生产具有重要意义，而
其中部分栽培管理理念和实
际操作技巧也可以供其他地
区黑木耳科研人员、黑木耳
栽培技术管理人员学习、参
考和借鉴。
以上仅为一孔之见，有
不当之处，望读者批评指正
。最后，真诚地期待本书的
编著团队继续深入钻研，在
黑木耳栽培技术方面再出新
作，不断回馈广大读者的企
盼和生产需求。
国家食用菌产业技术体
系岗位科学家
（黑木耳栽培岗位）