中职教材，根据新国标要求修改字号、行空。本套教材是国家卫生健康委员会“十四五”规划教材、全国中等卫生职业教育营养与保健专业教材，主要面向全国中等卫生职业教育营养与保健专业师生，以培养面向医院、社区卫生、养老等机构从事营养、配餐、健康管理工作，具有崇高道德水准和高素质劳动者与技能型人才为中心任务，应充分体现社会主义核心价值观，突出爱国主义、集体主义、社会主义教育，突出课程思政，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。教材编写坚持质量第一，体现卫生职业教育特点，精心组织内容，优化知识结构，体现职业教育改革发展要求。

第一章 绪论
第一节 正常人体结构与功能的内容范围
一、正常人体结构与功能的定义、内容及在医学中的地位
二、正常人体结构与功能的学习方法
三、人体的组成与分部
四、正常人体结构常用术语
第二节 生命活动的基本特征
一、新陈代谢
二、兴奋性
三、生殖
第三节 机体与环境
一、人体对外环境的适应
二、内环境及其稳态
第四节 人体生命活动的调节
一、人体生命活动的调节方式
二、人体生命活动调节的反馈作用
第二章 细胞与基本组织
第一节 细胞
一、细胞的结构与功能
二、细胞的增殖
第二节 基本组织
一、上皮组织
二、结缔组织
三、肌组织
四、神经组织
第三章 血液
第一节 血液的组成和理化性质
一、血液的组成
二、血液的理化性质
第二节 血浆
一、血浆的成分及其作用
二、血浆渗透压
第三节 血细胞
一、红细胞
二、白细胞
三、血小板
第四节 血液凝固与纤维蛋白溶解
一、血液凝固
二、纤维蛋白溶解
第五节 血量与血型
一、血量
二、血型
第四章 运动系统
第一节 骨
一、概述
二、躯干骨
三、四肢骨
四、颅骨
五、重要的骨性标志
第二节 骨连结
一、概述
二、躯干骨的连结
三、颅骨的连结
四、四肢骨的连结
第三节 肌
一、概述
二、躯干肌
三、头颈肌
四、四肢肌
第五章 消化系统
第一节 概述
一、消化系统组成和功能
二、消化管管壁的结构
三、胸部标志线和腹部分区
第二节 消化管
一、口腔
二、咽
三、食管
四、胃
五、小肠
六、大肠
第三节 消化腺
一、肝
二、胰
第四节 吸收
一、吸收的部位
二、几种主要营养物质的吸收
第五节 腹膜
一、腹膜和腹膜腔的概念
二、腹膜与脏器的关系
三、腹膜形成的结构
第六章 新陈代谢
第一节 生命基本物质
一、蛋白质
二、酶
三、核酸
四、维生素
五、水与无机盐
第二节 物质代谢
一、糖代谢
二、脂类代谢
三、氨基酸代谢
第三节 能量代谢与体温
一、能量代谢
二、体温
第七章 呼吸系统
第一节 呼吸系统的组成及结构
一、呼吸道
二、肺
三、胸膜与胸膜腔
四、纵隔
第二节 呼吸过程
一、肺通气
二、气体的交换
三、气体在血液中的运输
第八章 泌尿系统
第一节 肾
一、肾的形态、位置和被膜
二、肾的结构
三、尿的生成过程
四、影响尿生成的因素
五、尿量与尿的理化性质
第二节 尿的输送、储存及排放
一、输尿管
二、膀胱
三、尿道
四、尿液的排放
第九章 脉管系统
第一节 心
一、心的形态结构
二、心的泵血功能
三、心肌的生理特性
第二节 血管
一、血管的分类、组织学结构和血压
二、肺循环的血管
三、体循环的动脉和动脉血压
四、体循环的静脉和中心静脉压
五、微循环和组织液的生成与回流
第三节 淋巴系统
一、淋巴系统的构成
二、淋巴回流及其生理意义
第十章 感觉器
第一节 视器
一、眼球
二、眼副器
三、眼的血管
第二节 前庭蜗器
一、外耳
二、中耳
三、内耳
四、声波传入内耳的途径
第十一章 生命活动的调节
第一节 神经系统
一、概述
二、中枢神经系统
三、周围神经系统
四、神经系统的传导通路
第二节 内分泌系统
一、概述
二、下丘脑与垂体
三、甲状腺和甲状旁腺
四、肾上腺
五、胰岛
第三节 消化、呼吸和心血管系统功能活动的调节
一、消化系统功能活动的调节
二、呼吸系统功能活动的调节
三、心血管系统活动的调节
第十二章 生殖和胚胎学概要
第一节 男性生殖系统
一、男性内生殖器
二、男性外生殖器
三、男性尿道
第二节 女性生殖系统
一、女性内生殖器
二、女性外生殖器
三、乳房和会阴
第三节 胚胎学概要
一、生殖细胞的成熟和获能
二、受精和卵裂
三、植入和蜕膜
四、三胚层的形成与分化
五、胎膜与胎盘
六、胎儿血液循环特点
七、双胎、多胎和联胎
附录
实验指导
实验1显微镜的构造和使用
实验2全身骨及骨连结
实验3骨骼肌
实验4消化系统
实验5呼吸系统
实验6泌尿系统
实验7心血管系统
实验8正常人体动脉血压的测量
实验9中枢神经系统
实验10周围神经系统
实验11生殖系统和胚胎学概要
参考文献

本教材内容以“必需、够用”为度，重点涉及正常人体各系统、器官和细胞的结构和生理功能的基本知识、基本理论和基本技能，重视知识的科学性、连贯性、启发性和适用性；坚持以学生为主体，力求符合中职学生的认知特点，本着适用的原则，适当降低知识的难度，设计最佳的编排结构和编写风格，着力提升教材的创新性和可读性。总之，求精、求简、求新、求实是编写本教材所遵循的基本指导思想。