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本书为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为食品安全监督管理部门、食品检验机构、食品企业质量控制管理人员的主要参考书籍。

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章 绪论
1.1 食品法规
1.1.1 国内外食品法规概况
1.1.2 食品法规的定义及特性
1.1.3 食品安全法律法规体系
1.2 食品标准
1.2.1 食品标准起源及特点
1.2.2 食品安全标准
1.3 食品标准与法规的应用
1.3.1 食品标准与法规的异同
1.3.2 食品标准与法规的互补作用
1.3.3 食品安全事故处置
1.3.4 食品安全法律责任
第2章 食品安全标准的制定
2.1 标准与标准化的概念
2.2 食品标准化制定作用与发展
2.2.1 标准化的作用意义
2.2.2 我国食品标准化发展概况
2.2.3 食品标准化制定实施过程中的常见问题
2.3 国际食品标准制定的主要内容
2.3.1 国际食品标准
2.3.2 欧盟食品安全标准
2.3.3 美国食品安全标准
2.4 我国食品安全标准制定
2.4.1 标准分类
2.4.2 我国食品安全标准的分类
2.4.3 标准代号及表示方法
2.4.4 食品安全标准的制定程序和原则
2.4.5 食品安全标准的起草制定
2.4.6 我国食品安全标准和标准制定、执行中存在的问题
第3章 食品质量与管理
3.1 食品质量概论
3.1.1 食品质量的概念及范畴
3.1.2 食品质量管理基础
3.2 食品质量标准的双重性
3.2.1 食品质量标准对经济的促进作用
3.2.2 食品质量标准构成技术性贸易壁垒
3.3 国际食品质量安全管理体系
3.3.1 美国食品质量安全管理体系
3.3.2 欧盟食品质量安全管理体系
3.3.3 日本食品质量安全管理体系
3.3.4 澳大利亚食品质量安全管理体系
3.4 我国的食品安全管理体系
第4章 食品安全与管理
4.1 食品安全的基本概念
4.1.1 食品的概念及范畴
4.1.2 食品安全的概念及范畴
4.1.3 食品卫生的概念及范畴
4.1.4 食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系
4.2 食品安全管理
4.2.1 食品安全现状
4.2.2 影响食品安全的主要因素
4.3 食品卫生管理
4.3.1 食品卫生标准体系的特点
4.3.2 食品卫生标准操作程序（SSOP）
4.3.3 食品良好生产规范（GMP）
4.4 食品标签管理
4.4.1 食品标签管理现状
4.4.2 食品标签管理规范
第5章 食品市场准入制度与食品许可证
5.1 食品质量安全市场准入制度
5.1.1 食品质量安全市场准入制度的意义
5.1.2 国外食品质量安全市场准入制度实施状况
5.1.3 我国食品质量安全市场准入制度实施状况
5.1.4 食品生产许可证（SC）的发展
5.2 食品许可证
5.2.1 食品许可证实施意义及其分类
5.2.2 食品生产许可证管理
5.2.3 食品经营许可证管理
5.2.4 仅销售预包装食品许可管理
5.3 食品许可证管理中主要问题辨析
5.3.1 现场制售和制售分离食品经营许可的管理问题辨析
5.3.2 散装熟食制品销售与食品生产许可的关联管理问题辨析
5.3.3 对无实体门店和固定经营场所食品经营许可的管理问题辨析
5.3.4 核查中对混业经营许可的管理问题辨析
5.3.5 食品经营许可管理中对从事食品网络销售相关问题辨析
5.3.6 食品经营许可管理中对异地仓储审查问题辨析
5.3.7 仓储物流企业是否需要办食品经营许可管理问题辨析
5.3.8 冷库食品经营许可管理问题辨析
5.3.9 农民专业合作社办理食品经营许可问题辨析
5.3.10 食品添加剂许可制度管理问题辨析
第6章 食品安全风险评估
6.1 食品安全风险评估概述
6.1.1 食品安全风险评估的核心框架
6.1.2 食品安全风险评估的定义及意义
6.1.3 我国食品安全风险评估体系的发展史
6.1.4 我国食品安全风险评估的发展与挑战
6.2 食品安全风险评估方法
6.2.1 食品安全风险评估原则
6.2.2 食品安全风险评估步骤
6.2.3 危害识别
6.2.4 危害特征描述
6.2.5 暴露评估
6.2.6 风险特征描述
6.2.7 风险评估报告编写
6.3 食品安全风险预防措施
6.3.1 食品安全管理机制构建
6.3.2 食品安全风险教育、预防、评估体系的建立
6.4 食品安全风险评估的应用案例——市售牡蛎中诺如病毒污染对居民健康影响的风险评估分析
第7章 食品召回及食品追溯
7.1 食品召回
7.1.1 食品召回制度的意义和作用
7.1.2 食品召回的程序
7.1.3 食品召回制度的建立和保障实施
7.1.4 国内外食品召回制度的差异性
7.1.5 食品召回典型案例
7.2 食品追溯
7.2.1 食品追溯制度的概述
7.2.2 食品追溯制度的主要内容
7.2.3 食品追溯制度的实施及主要技术内涵
第8章 食品质量与安全管理体系认证
8.1 食品质量与安全管理体系认证的发展及作用
8.1.1 食品质量与安全管理体系认证的起源
8.1.2 食品质