发酵是人类最古老的食品加工技术之一，用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合，内容详细全面，旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员，也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书。

第1章 发酵食品和饮料行业的创新技术和影响：概述
第2章 乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化中的作用
第3章 微生物发酵和发酵食品研究进展
第4章 新型食品发酵技术的研究进展
第5章 啤酒、葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发
第6章 酒精饮料：技术与下一代营销
第7章 益生菌、益生元和保健品研究进展
第8章 益生菌乳制品：走向现代生产的发明
第9章 非乳益生菌食品：创新与市场趋势
第10章 发酵肉制品生产的技术干预：商业视角
第11章 食品和饮料行业工业发酵罐改造
第12章 基因工程在食品饮料高产量和品质改良中的研究进展
第13章 创新和安全的食品饮料包装技术：综述
第14章 消费者在新型食品和饮料创新中的作用
第15章 食品和饮料方面的知识产权
第16章 智能计算技术利用经典化学测量数据预测葡萄酒发酵中
问题的应用