明清饮食史研究专家伊永文心血之作。
在小说、笔记、诗词、曲艺等通俗文学样式中发掘线索，与明清社会历史文献相互参证。
字里行间，再现明清饮食历史现场。
本卷重在谈论“技”与“艺”，明清时期，饮食工具（食器与加工器械）及饮食制作（烹饪与食品制作）都在原有的基础上愈益表现出更加繁复、精细的样式与特征。这意味着当时人们对“饮食”二字在“技术”与“审美”上有了更为深入的实践与理解。当然附加在器物上的规制与秩序，也是我们窥见当时社会的一个有趣的窗口。

瓷器具
金、银、玉器具
轻便器具
宜兴紫砂壶
木、竹、葫芦、漆、锡器具
食物加工器械
鼻烟壶
烹调技术与食品制作
调味品
保藏
后 记

1. 明清饮食史研究专家 伊永文 代表作品
2.在食器与技艺中传统的生活美学被娓娓道来
3.八年苦心研究，二百余幅图像资料 一千余种征引古籍，二千余条注文出处
4.饮食的历史不应是单纯的食材饮馔的史料长编式的记集，而应该是以人与饮食的活动为中心的历史始终贯串其间

明清食物保藏
为了使食物保持新鲜，明清较多采用了“冰藏”方式。在明代，于慎行就有“六月鲥鱼带雪寒，三千里路到长安”的诗句。这就告诉了人们，在烈日炎炎的六月，为从江南向北京运输鲥鱼，防止腐烂变质，保持鲥鱼的新鲜，就用冰雪降温，即用“冰藏”保鲜。
在官员的公文中有明万历七年（1579）五月初，鲥鱼就已冰鲜，五月二十日以前，由“鲜船”赶到京城进贡的记录。 这可证实，用冰来保藏食物在明代已经常使用。清代还有人用词专颂这一用冰保藏鲥鱼的举措：“冰上叉来，此乐如何？”反映出了这一“冰藏”的有益性和长久性。
尤其在南方，随着人们饮食生活水平的不断提高，人们用冰来保藏食物的需求量也随之增大，以至明代的南方也制起冰来：“用盐洒水上，一层盐，一层冰，结成一块，厚与北方等，次年开用。”
江南民间还出现了许多小冰窖，像吴县葑门外有二十四座冰窖。此类冰窖建筑在地下，四面用砖石垒成，有些冰窖还用上了用泥、草、破棉絮或炉渣配成的材料，加强了冰窖的保温作用。冰窖以京城最多，以皇家冰窖为最大。
紫禁城内设冰窖五座，可储冰二万五千块。内除清茶房每年用冰一窖外，其余冰二万块，承应宫内分例，及各司院等处用冰块。由堂派内管理一人管理收发事务，一年一次更替。如冰不敷用，咨行工部应用，属下领催六名，苏拉二十四名，承应抬送差务。
在雍正当政时，皇家冰窖已有十四座，每年存通州冰、太液池的冰共十五万余块。而且，皇帝到哪，冰窖就设在哪。清雍正三年（1725），内务府就在圆明园内造冰窖，整修加固畅春园冰用。
雍正之所以对冰窖保藏如此重视，不时过问大内的冰是否尽备内用，有无用他处，原因只有一个，那就是冰的容量和质量，对皇帝的日常饮食和皇宫内繁多的宴会上的食物新鲜，能够提供可靠的保证。
这种冰藏意识，不为皇家专擅，而是遍及民间。清代夏天的北京，在大饭庄或小饭店里，宴客之筵，必有四冰果，已成惯习。用冰拌食，凉沁心脾。而且用冰也可煮食消的“冰核”。 在难熬的酷暑中，这种冰藏饮食方式是非常可取的。
明清时期，数量最大、最不可缺的保藏，是粮食的保藏。国家保藏粮食多采用仓储，如在北京地区就建有专供朝廷存储米粮的“十三仓”。各省府州县也设有此类“仓储”，此外，还有常平仓、裕备仓、旗仓、社仓和义仓。这些仓储实行“出陈易新”的粮食