《饮食男女》精选蔡澜关于美食的散文作品。作为有“食神”美誉的知名美食家，蔡澜在美食方面往往有独特见解，小到家常菜、飞机餐、食材、调料，大到各国精致高级美食，都能道出其中妙处，与饮食有关的人和事也颇有趣味。本书是一本令人惊叹的天下美食评鉴集，亦是尽赏烟火人间的一处乐园。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。
向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。
为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

人是食物变出来的吗？
吃的讲义
吃些什么？
无法取代的荣誉
求精
当食家的条件
共勉
烹调学校
比较
团年饭
什么东西都吃的人
死前必食
开间什么餐厅？
开一家福建餐厅
经营越南餐厅
大辣辣
鲩鱼粥和机关枪
乌龟公阿寿
邹胖子水饺
锅贴
大胃王
老友记
菜市
女屠夫
心灵茶园
名厨自杀
好吃命
糖斋
谈吃
感谢
入厨乐
妮嘉拉的噬嚼
谷神面包店
潮菜天下
口味
潮州鱼生
食桌
到会记
办桌菜
福建薄饼
卤乳猪耳朵
翻身
道德面
九龙城皇帝
吃蛇
飞机餐
华宋饮食
极品
烧鹅
恭和堂
冻
百花魁
蔡家蛋粥
问老僧
龙井鸡
火腿蒸蚕豆
蛤和鲥
试吃《随园食单》
小插曲
基础菜
方荣记
海南人
沪菜吾爱
杭州菜
想吃
十大省宴
绝灭中国饮食文化的罪魁祸首
咖喱鱼头
海南鸡饭
炸金鲤
鸡饭酱油
闷局
小贩
烹调书
冰球
雪糕吾爱
我为狂
冷面
伎生
海女餐
土人餐
泰皇宫餐厅
法式田鸡腿
完美的意粉
伊比利亚火腿
庞马火腿的诱惑
死后邀请书
有趣　
好西餐
白灼
非炸也
部位
前世
内脏文化
自杀
鲍鱼的故事
个性肉
猪油万岁论
味精随想
蛋白
芝麻
酱油
梅粉
大蒜情人
茄汁
蘑菌菇菰
神秘的豆蔻
豆芽颂
面线颂
罐头颂
啤酒颂
醉龙液
下酒
仿古威士忌
照喝
香槟
柏隆：最风流的酒器
宣传
好酒
雀仔威
爱上果乐葩
关于清酒的二三事
寒夜饮品
师伯过招
茶道

《饮食男女》是著名作家蔡澜的散文集。其中精选蔡澜谈论美食哲学、品鉴中西美食、评论餐饮行业、刻画饮食人物的文章。作者妙笔生花，叙事、状物、写人、说理，皆明白如话，妙趣横生，而又余味无穷。蔡澜已在国内出版了近百本简体字版的著作，《饮食男女》精选蔡澜作品，其中不少文章是首次结集出版。

人是食物变出来的吗？
首先，必须声明，此篇东西，只是道听途说，毫无科学根据，只是游戏文章，不可当真。
靠多年来的观察，我得到的结论是：吃米的民族，比吃麦的矮小。
君不见南方人矮，北方人高吗？前者吃米，后者吃麦。西方人比东方人高大，他们吃面包，我们吃米饭。
山东人移民到韩国去，所以韩国女人也比香港女人高大，亚洲人之中，算韩国女人的身材最美。
从前的日本人非常矮小，二次大战后学校补给的食物有了面包，所以高大了起来，近年来的年轻人更少吃米饭，才出现了魁梧的男女。
我们的子女，送到外国去念书，或移民到美国、加拿大，不也是一个个像篮球健将和时装模特儿吗？反观他们的父母，不也都是很矮？
印度尼西亚家政助理，高大的并不多，她们也是以米饭当主食的呀。菲律宾的，掺杂了面食，才没那么矮。
当然这一切并没有数据，那需要临床实验，那需要庞大的资金，谁有那么多工夫统计？连在白老鼠身上的实验都不肯做，唯有靠观察而已。
运动也有关系，但这只是个别例子。像我的父母兄弟和姐姐都不是生得很高，我因为看了爱丝德·威莲丝的游泳电影，爱上她，给家人笑说我这么矮，怎娶得她做老婆，所以在发育时期每天跳，看到门框就跳，跳到一天终于摸到。十三岁的那年，我长高一口尺，平均一个月高一时。 生活习惯也会改变身形。日本女子已经不坐榻榻米，小腿也没四十年前那么粗了，而且样子愈来愈美。这倒是和食物无关了，不知为了什么，也许是和韩国人混了种吧？韩国美人多。
吃的东西粗不粗糙，则可能大有关系。欧洲人之中，法国女子特别娇小，那是这个民族懂得吃；其他的都高头大马，因为吃的没有法国人那么精致。
尤其是美国女子，愈来愈高，愈来愈肥，都是汉堡包、炸鸡腿造成的。垃圾食物能令人高大，是主要原因，虽然连锁店东西我们当是便宜，但是太穷的国家还是吃不起，所以不会再长高，印度人就是个例子。
中国人说以形补形，外国人说你吃些什么，就像些什么。他们的女人每天喝牛奶，所以长得像奶牛。
反观不喝牛奶的中国女子，尤其是南方的，平胸居多，香港女人更不喜欢喝牛奶，她们唯有用穿衣服来遮盖，如果有人肯统计，或她们让你统计，就会发现，“飞机场”女子，占大多数。
并非所有东方雌性皆如此，如果你去了越南旅游就知道。路经女子小学中学，一群女生涌了出来，涌的不只是人，而且是胸部。
不知道什么原因，越南女人的身材会比邻国的好。归根结底，还是食物吧？越南人最喜欢吃什么？牛肉河粉也。或者牛肉之中含有大量的雌激素而影响乳房胀大，也说不定吧。
越南又有一种水果，叫乳房果，样子像，要经过揉捏更美味。是不是从小吃这种东西之故？如果有跨国药厂肯花大本钱来研究，不只赚个满钵，还能得到诺贝尔医学奖呢。到时整容医生，都得收档。隆胸，吃几颗药丸，即见效，世界有多美好！我可以幻想到那时的广告，出现一个像“人人搬屋”的老头，跷着拇指：“要大奶奶吗？找药厂！”
虽没有科学根据，但也不是胡说。记得小时，一个日本军医，爱好文学，常到家里来与我父亲交谈。爸爸曾经与诗人佐藤春夫及作家谷崎润一郎通过书信，更令那军医敬佩不已。这军医一生研究皮肤组织，来到南洋，发现女子都爱白，研究出一种药丸来。
没人给他做实验，见我这个小孩，就把药包上糖衣给我吃。小时并没有瑞士糖，见到就嚼，外层甜甜的，里面有点怪味。
说也奇怪，我一生再怎么日晒，从来没有黑过，最多红了，脱皮而已。当年要是能大量制作，也是造福南洋女子的事呀！可惜这个军医回到日本，已下落不明。
至于药物能够使人高大，倒没有什么可能了，还是靠吃面包吧。高者，比矮小的人更有自信，为了你的儿子的前途，别给他们吃那么多米饭，面包为佳。如果要你女儿参加“香港小姐”，那么每天催促她们喝牛奶吧。
但是到了最后，精神食粮还是最重要。一个健美先生和一个什么小姐，要是智商发育不了，又有什么用呢？
从小教他们懂得孝道和礼貌，多学习多看书，守时和守诺言，长大了，虽是矮子和平胸，也是一个可爱的人物呀。这一点，与食物无关。
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