本书是一部以普洱茶为核心，集茶学、生物学、植物学、化学、微生物学、食品科学、社会学等多维度深度融合、课程思政统领全书的教材，既突出普洱茶的自然科学属性，注重知识的深度、广度和实用性，又突显普洱茶的人文科学属性，注重文化的本土性、民族性和独特性。
本教材共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、普洱茶史略、原料、化学、微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势。

周红杰，二级教授，博士生导师，全国优秀教师，南京大学MBA导师，云南省中青年学术技术带头人、云南省级教学名师，云岭产业技术领军人才。云南省专家委员会专家；国家基金项目和成果评议专家；全国专业标准化技术委员会普洱茶工作组委员，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会副主任。中国茶叶学会感官审评专业委员会委员；世界茶联合会理事；国际普洱茶评鉴委员会常务理事，副秘书长。
先后主持国家基金、国家支撑计划等项目20余项，发表论文170余篇，著有《云南普洱茶》《普洱茶健康之道》《云南普洱茶化学》《普洱茶与微生物》《普洱茶加工技术》《普洱茶保健功效揭秘》《第一次品普洱茶就上手》和《民族茶艺学》等著作和教材30余部。获授权专利26项，软件著作权4项。获云南省科学技术进步奖特等奖1项、一等奖1项，并入选年度“十大”科技进展新闻；三等奖2项；获中国茶叶学会茶叶科学技术奖二等奖2项、三等奖1项。2005年首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”；2013年授予云南省高等学校“周红杰名师工作室”；2014年中国西部茶叶科技领军人物；2016年被评为“全国优秀茶叶科技工作者”“中华优秀茶教师”；2017年获“觉农勋章”；2019年获中华人民共和国教育部“全国优秀教师”荣誉和奖章。

第一章 普洱茶学概论
第一节 普洱茶与普洱茶学
第二节 普洱茶学的研究对象与方法
第三节 普洱茶学的形成与构建
第四节 普洱茶学的发展与展望
思考题
参考文献
第二章 普洱茶史略
第一节 普洱茶发展历史
第二节 普洱茶及其标准
第三节 史记普洱茶特性
第四节 普洱茶庄
第五节 普洱茶的传播与茶马古道
第六节 普洱茶历史人物
思考题
参考文献
第三章 云南大叶种茶树
第一节 云南大叶种茶树种质资源
第二节 云南大叶种茶树植物学特征
第三节 云南大叶种茶树生长环境
第四节 云南大叶种茶树栽培管理
思考题
参考文献
第四章 普洱茶化学
第一节 普洱茶鲜叶化学
第二节 普洱茶原料化学
第三节 普洱茶加工化学
第四节 普洱茶成品化学
第五节 普洱茶贮藏化学
第六节 普洱茶功能化学
第七节 普洱茶风味化学
第八节 普洱茶安全化学
思考题
参考文献
第五章 普洱茶与微生物
第一节 微生物概述
第二节 普洱茶加工过程中的微生物
第三节 微生物与普洱茶品质的关系
第四节 有益微生物的应用
第五节 有害微生物的防控
思考题
参考文献
第六章 普洱茶加工
第一节 普洱茶原料加工
第二节 普洱茶（生茶）加工
第三节 普洱茶（熟茶）加工
第四节 普洱茶深加工
第五节 普洱茶综合利用
第六节 普洱茶工艺创新
思考题
参考文献
第七章 普洱茶产品
第一节 普洱茶散茶
第二节 普洱茶紧压茶
第三节 普洱茶茶膏
第四节 普洱茶茶粉
第五节 普洱茶饮料
第六节 普洱茶日化用品
第七节 普洱茶制品及茶食
思考题
参考文献
第八章 普洱茶贮藏
第一节 普洱茶贮藏概述
第二节 普洱茶贮藏技术
第三节 贮藏中普洱茶的品质变化
第四节 普洱茶收藏
第五节 普洱茶收藏技巧
思考题
参考文献
第九章 普洱茶品质
第一节 普洱茶品质概述
第二节 普洱茶品质要素
思考题
参考文献
第十章 普洱茶评鉴
第一节 普洱茶审评基本要求
第二节 普洱茶审评程序
第三节 普洱茶审评方法
第四节 普洱茶品鉴技巧
思考题
参考文献
第十一章 普洱茶冲泡
第一节 普洱茶冲泡要求
第二节 普洱茶冲泡程序
第三节 普洱茶冲泡方法
第四节 普洱茶茶艺作品赏析
第五节 多样的普洱茶品饮
思考题
参考文献
第十二章 普洱茶与健康研究
第一节 普洱茶养生机制
第二节 普洱茶与血脂
第三节 普洱茶减肥作用
第四节 普洱茶与血糖
第五节 普洱茶调节血压
第六节 普洱茶抗疲劳作用
第七节 普洱茶与肿瘤
第八节 普洱茶抗辐射作用
第九节 普洱茶抗衰老作用
第十节 普洱茶抗氧化应激作用
第十一节 普洱茶与致病菌、炎症
第十二节 普洱茶增强骨密度作用
思考题
参考文献
第十三章 普洱茶美学
第一节 普洱茶美学概述
第二节 普洱茶的本质美
第三节 普洱茶的韵美
第四节 普洱茶的文学美
第五节 普洱茶的哲学美
思考题
参考文献
第十四章 普洱茶民族文化
第一节 普洱茶民族文化概述
第二节 普洱茶民族文化的表现形式
思考题
参考文献
第十五章 普洱茶产业发展趋势
第一节 普洱茶产业国内发展现状
第二节 普洱茶产业国外发展现状
第三节 普洱茶的产业创新
第四节 普洱茶产业的未来
思考题
参考文献
附录
附录一 普洱茶大事记
附录二 茶组系统
附录三 普洱茶品鉴表
后记