借由古人的日记便签，一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密！
终日游山玩水，每月只需工作十天的勤番士
高级武士的美食漫步
伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋
天妇罗一串售价仅为四文钱
拜水车所赐，成就了江户五千家荞麦屋的盛景
调味料革命！——手前味噌与仙台味噌
被幕府严加取缔的美味“下酒”
让外国人都流连忘返的“料理茶屋”
游客人手必备的寻欢手册《吉原细见》大揭秘
古往今来男女私会之场所——“茶屋”
出会茶屋中的香艳秘闻

序章
出人意料！老东京的酒池肉林
三个视角：老东京的庶民生活
第1章
饭：百花齐放的饮食文化背后
1侍从武士的美食探访
（1）纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活
五十万武士的主体：勤番侍
吃遍美食、踏寻美景的日子
一日三餐基本自做
（2）庄内藩的藩士金井国之助的导游手册
为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》
在江户城大手门前盛极一时的露店
百吃不厌的蒲烧鳗鱼，售价十六文
2为单身男性而生的外卖产业与加工食品
（1）荞麦面等快餐极为流行
仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家
“五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能
料理用油增产，天妇罗一串四文
（2）调味的关键，关东酱油的发展
三个地区，三种酱油
终于席卷全江户市场的关东浓口酱油
地产酱油魁首：野田和铫子之争
（3）粕醋支撑的握寿司风潮
从熟寿司、押寿司到握寿司
食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起
主宰江户市场的尾张产粕醋
（4）味噌汤与日式高汤的普及
因味噌而兴的仙台藩
鲣节的技术革新和东北出产的昆布
3品牌菜蔬与各地果物
（1）江户菜蔬：练马大根与小松菜
只吃白米饭导致的“江户病”
江户近郊诞生的品牌蔬菜
曲亭马琴也钟爱有加的日本第一萝卜：练马大根
（2）超人气：纪州蜜橘与甲州葡萄
纪伊国屋文左卫门的轶闻？
纪州藩的强力扶持
自家庭院里的果物栽培
4“江户人”口中的鱼与兽
（1）江户湾的水产与日本桥鱼市
江户前的鱼获与御膳鱼
断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛
多摩川的鲇鱼成为江户名产
（2）肉食的欲望
被视为禁忌的肉食和被神化的水稻
“广为人食”的鸡肉和鸡蛋
猪肉店的登场和“药膳”
5渐成身边之物的果子
（1）江户城的仪式和果子之间不为人知的关系
长命寺看门人的创意，用叶子包裹着的樱饼
嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼”
以馒头订货量达到四万个为目标的经销商
（2）砂糖国产化的悲愿
将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培
压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制
效法萨摩，高松藩研发出“和三盆”
第2章
酒：幕府、居酒屋与料亭
1高价的下酒与地酒、浊酒
（1）上方地区酿酒业的发展与下酒
清酒的出现与高级酒·诸白的诞生
鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡”
（2）酿酒控制与江户入港管控
为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费
饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变：从奖励转变为限制
防止江户财富流向上方地区的应对之策
想尽办法也无法降低酒类总产量
（3）幕府扶持的关东酿酒产业
一石二鸟之计，尝试酿造“御免关东上酒”
“千杯不醉”——上酒试酿始末
（4）廉价浊酒的流行
有效缓解身体疲劳
陋室居民喜爱的浊酒
对酿造禁令的不满控诉
2繁华街市的饮食
（1）行销的基本业态：摊贩
本钱很少也可以做的移动贩卖
因“江户之华”大火的缘故，屋台、床店数量激增
轻松开业，无需审批
保护小商小贩的町奉行所
（2）从“酒屋”到“居酒屋”
山寨人气品牌的假酒泛滥
田乐豆腐受人追捧，居酒屋由此诞生
（3）料理茶屋的高级化
从泡澡开始享受：料理茶屋的会席料理
料理茶屋的美食也能被外国人接受
料亭活动——书画会
3接待料理与酒
（1）武家社会的款待料理
巩固将军大名关系的“交杯酒”...
“式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮
鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食
大名庭园中的招待记录
“豪奢的料理，加上大人给我斟酒，不禁使人感激涕零”
（2）接待外交使节
来到江户的“甲比丹”
大奥佳丽也来一睹商馆长的风采
用最高级的本膳料理款待朝鲜通信使
接待佩里的五百人份宴席耗资两千两
庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟
第3章
色：乱花渐欲的秘密
1幕府官设的欢场：吉原的素颜
（1）吉原的诞生
开设、迁移吉原的背景为何？
面积增加五成的“新吉原”
平日被迫吃一菜一汤粗茶淡饭的游女们
（2）吉原的游乐与饮食
畅销书《吉原详解》与茑屋重三郎
高于欢资数倍的餐费和祝仪金
从外卖料理屋送来的“台物”
2非官设的欢场：“冈场所”的实况
（1）门前町与“冈场所”
寺院神社院内门前餐馆林立
取缔带有游女屋风貌的料理茶屋
出入游女屋的伪装
（2）作为流通中心的宿场町与盛饭女
以“盛饭女”名义被默许存在的游女
实在看不下去：内藤新宿被废宿
从官方角度出发增加盛饭女人数
3出会茶屋的表里
（1）看板娘变身偶像
让人气画师一见倾心的茶屋娘
笠森阿仙大热，周边商品层出不穷
阿仙突然不见了！
（2）出会与逢引的场所
江户的婚姻状况——“出会业者”
连芝居茶屋也被作为约会之地：“大奥丑闻”上演
参考文献
后记
译后记