作为关于末茶文化的书，本书不仅立足中国历代茶书，剖析历代诗文，还将中国历史上的传世茶图予以细致的解读。茶图以直观的形式，呈现了中国古代茶饮的用具与礼仪，是典型的图像叙事工具。本书的图像解说细致，且充满情感与趣味，值得各方面人士阅读欣赏。关于末茶茶具，本书的分析立足文献和图像，令人信服。如茶筅，用大量的图示表现了中国茶筅的形态，也展示了中国茶筅与日本茶筅的区别，体现了文化的联系性与多样性，非常具有说服力。

徐中锋，又名戎，字伯源，祖籍河南洛阳；艺术学博士、特聘研究员，华东师范大学艺术文创研究院副院长，中国文化研究会金石文创中心主任、河南金石艺术馆外聘副馆长；艺术史学者，大漆艺术非遗传承人，全国行业技能竞赛评委，中国汉画学会、中国博物馆学会、中国中外关系史学会会员，河南古石雕鉴定评估中心、扬州漆器厂特聘专家；曾主持数家美术馆、博物馆筹建工作，长期致力于美术考古、艺术管理以及艺术市场研究。

序一
序二
写在前面
第一章 唐前·末茶之雏形
第一节 末茶的起源
第二节 末茶的碾磨
一、茶臼
二、茶碾
三、茶磨
第二章 唐代·茶道大行
第一节 最早的末茶专著
第二节 唐代的制茶技艺
第三节 唐代茶器
第四节 唐代候茶
一、煎茶法
二、茶宴
第五节 茶道盛行
第三章 宋代·末茶之巅峰
第一节 宋代制茶技艺
一、千金团茶
二、尽去其膏
三、水力茶磨
四、各类散茶
第二节 宋代茶器
第三节 宋代候茶
一、茶勺点茶法
二、茶筅点茶（分饮）法
三、七汤点茶法
四、檀越接待
五、汤瓶煎茶（分饮）法
六、茶百戏
第四章 元代·末茶之创新
第一节 元代制茶
一、简化团茶
二、散茶为末
三、揉捻条茶
第二节 元代候茶
第五章 明清·末茶之凋零
第一节 罢造龙团
第二节 禁而不止
第三节 清朝候茶
第六章 末茶之东渡
第一节 日本制茶
第二节 日本学问僧
一、永忠和尚
二、荣西和尚
三、南浦绍明
第三节 日本茶人
一、能阿弥
二、村田珠光
三、武野绍鸥
四、千利休
第七章 现代·末茶之复兴
第一节 现代末茶工厂的诞生
第二节 现代末茶制造
一、遮阳增绿
二、荒茶制作
三、碾磨
第三节 末茶申遗
一、为中华末茶正名
二、茶磨制作技艺的传承
三、候茶技艺的传承
四、经济价值与实用价值
参考文献
后记

中国文化很早就开始了
走向世界的进程，而中国末
茶走向世界则是一段辉煌的
华章。早在唐代，便有日本
高僧最澄将茶引人日本，并
带回茶籽，在日本种植茶叶
。南宋时期，求学于中国的
日本高僧荣西禅师将末茶蒸
青工艺等引人日本，末茶在
日本生根开花，形成了日本
社会生活中的“抹茶道”文化
。但是在数百年后的大明王
朝，皇家禁止了这项饮食传
统，据说是因为末茶制作费
时费力，饮用程序复杂，过
于奢侈。很遗憾，在中国发
生发展了一千多年的末茶民
俗传统逐渐衰微。而在日本
恰恰相反，抹茶文化蓬勃发
展，以至于成为日本文化的
符号之一。这对于日本、对
于世界、对于整个人类文化
传统的传承传播是一件大好
的事情。对于中国末茶传统
，也是一大幸运，这是我们
认识末茶文化的前提。但对
于中国文化，尤其是对于中
国茶文化，不能不说是一件
遗憾的事，毕竟在中国大地
，末茶文化整体衰弱了。当
然，我们不能说明代以后末
茶在中国就失传了、绝迹了
。从大量的茶书与相关文献
来看，中国末茶文化尚在边
缘传承。或传其技术，或延
续其习俗，更有弘扬其文化
的。如清代嘉定陆廷灿之《
续茶经》不仅传承了陆羽的
末茶文化传统，更将唐宋及
以后相关末茶文献汇聚在一
起，延续了中国末茶文化的
命脉。这也是我们认识和研
究末茶文化的一个前提。
促进末茶回归中国大地
的有一大批仁人志士与有志
向的企业。21世纪初这种回
归蔚然成风。其中最为著名
者，有宇治抹茶（上海）有
限公司。他们在吸收日本抹
茶经验的基础上，更多地自
主开发制茶工具，整理中国
末茶文化传统，搜集中国末
茶文物，让末茶真正回归中
国传统。这是中国茶文化发
展的一件大事，也是中国茶
产业发展的一件大事。
从21世纪初末茶产业兴
起，距今只有十几年的时间
，要说发展还是很快的。但
是，中国这样大的茶饮市场
，末茶产业还是处在发展的
初期阶段，末茶茶饮的影响
力不是十分理想，还有很大
的发展空间，这是为什么呢
？我们从末茶研究与传播的
视角稍加考察，就会发现一
个很明显的问题。
红茶、绿茶、黑茶等巨
大的产业规模与大规模的文
化弘扬是存在直接的关联的
。从知网搜索，有一百多篇
论文和一般文章是讲茶的。
这些文章都写什么呢？我们
发现都是关于产业考察、技
术分析、末茶的有效成分分
析等，只有很少的篇章讨论
末茶文化问题。有若干题名
涉及“末茶文化”的文章，但
是很少有文章真正讨论末茶
文化，多是讲末茶的制作技
艺。也就是说，末茶文化研
究在当下的末茶产业发展中
是缺位的。这是一个问题：
在中国茶文化研究这样大热
的背景下，末茶文化研究则
相对冷落，话语缺失。
不仅末茶文化研究缺位
，就是弘扬末茶文化的一般
读物和文章也不是很多。我
们通过调查华东师范大学图
书馆书目，虽然不能见到茶
文化研究的全貌，但是也是
可以窥一斑而知全豹的。华
东师范大学图书馆中，关于
红茶的书，是两百本；关于
白茶的书，也有两百本。绿
茶就不要说了，多得很。就
是单独的茶类——关于普洱
茶的书也有一百多本，关于
乌龙茶的书有几十本。但是
，到本书出版为止，大学图
书馆中关于抹茶的书，或者
关于末茶的书，真是凤毛麟
角。
这十几年，末茶研究开
始起步了。我们到国家图书
馆查询，才发现有2020年
出版的一本《中国抹茶》（
中国农业科学技术出版社）
，其内容“涵盖了抹茶发展
历程、茶园建设、栽培管理
、遮阳覆盖、加工工艺、机
械装备、品质审评、贮藏包
装和多元化利用等配套技术
。同时，书后附有抹茶技术
标准、相关专利和产业记事
等”。全书只有200页，九章
加附录。只有第一章“抹茶
发展历程”讲述了中国末茶
文化相关内容，篇幅很小。
也就是说，到目前为止，还
没有一本关于中国末茶文化
的著作出版，难怪这个产业
发展的步伐不快了。
市面上日本人等外国人
写的关于日本抹茶的如《我
爱抹茶》《抹茶之味》《遇
见抹茶，遇见有滋味的日子
》等，助推了日本抹茶的发
展。事实告诉我们，一个带
有文化色彩的产业，如果其
文化不能得到阐述、不能得
到研究、不能得到传播，那
么这个产业一般来说是很难
发展的。这是文化产业发展
与文化研究关系的一般规律
。
梁文涟老师是一位致力
于中国末茶文化传承的专业
人士。长期以来，她搜集中
国末茶文化的资料，苦口婆
心地告诉大家，陆羽《茶经
》里讲到的茶，有很大一部
分讲的是中国末茶。她对中
国茶书做了细致深入的梳理
，提出很多问题。如“茶道”
是中国传统，不是外国传统
；应该是“中国末茶”，不是
“中国抹茶”，而“末茶”与“
抹茶”是中日两种粉末茶的
重要区别。这些问题不是一
般的词汇问题，而是严肃的
文化问题。梁老师的这些原
则性的观点是非常重要的。
在长期积累的基础上，
梁老师的这本《中华末茶简
史》就要出版了。对于中国
末茶界来说，其意义远远超
过办几家茶厂。这本书首先
为末茶正名，这就太重要了