本书依托农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养科学健康指导中心原创系列科普作品《食物营养面对面》，由农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养科学健康指导中心主任李海燕老师携手包括国家食物与营养委员会主任陈萌山等国内顶级食品与营养行业近50位大专家，就饮食相关的话题开展访谈，将系列访谈集结出版。该书抓住现代食物与营养的主题，从专业权威和通俗科普的角度告知大众科学和健康的饮食方法。本书四色印刷，图文并茂，将100多个问题解答后集中出版。

李海燕
博士，编审。现任农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心主任。曾任《中国蜂业》杂志主编、中国农业科学院农业传媒与传播研究中心常务副主任。先后做客北京电视台科教频道、卫视频道及江苏卫视等，获得良好的收视率。著有《蜜蜂生生不息一亿年的奥秘——蜂产品食疗养生话题》《三分钟科普》《农科专家在线》《蜜蜂授粉的经济价值研究》等十几部作品。担任世界中医药学会联合会蜂疗专业委员会副主任、北京蜜蜂堂生物医药股份有限公司技术顾问等。长期致力于食物营养学研究、技术普及与重点人群营养指导与产业化。

001 白米粥是最好的病号饭吗？
002 喝汤更有利于补充营养吗？
003 阿胶、红枣是补血佳品吗？
004 药酒具有保健功能吗？
005 “零添加”“纯天然”食品更安全健康？
006 天然生长的野菜就是绿色食品吗？
007 人人都要增强免疫力吗？
008 为什么有人喝水都会胖？
009 吃核桃补脑吗？
010 喝酒可以御寒吗？
011 蔬菜颜色都有哪些学问？
012 喝水都有哪些讲究？
013 蔬菜汁简单方便，是否可以替代蔬菜？
014 浓缩的就是精华？可以把果汁当水果吗？
015 烤肉致癌，还能吃吗？
016 红薯和紫薯是不是更适合减肥人士当主食吃？
017 将食品放进冰箱冷冻室，可以存放多久？
018 为什么不是所有蔬果都适合放在冰箱里？
019 剩菜怎样处理？
020 买回来的水果应当怎样保存？
021 四季豆没烧熟吃了会中毒吗？
022 为什么鲜黄花菜不能随便吃？
023 哪些发芽蔬菜可以放心吃？
024 怎样吃能够既简单又营养？
025 汤泡饭为什么不好？
026 隔夜水、千滚水不能喝吗？
027 用微波炉加热食品有优点吗？
028 一日三餐怎样吃才有益于保持健康体重？
029 打工人如何“拯救”早餐计划？
030 水果在什么时候吃比较好？
031 为什么人们总说“晨起一杯水”？
032 如何“补铁补血”？
033 “食以安为先”要注意哪几点？
034 减肥人士如何吃水果？
035 为什么蔬菜生吃、熟吃大不同？
036 可以喝热酸奶吗？
037 老年人应该怎样吃？
038 老年人应该少食多餐吗？
039 睡前一杯水，可以防心肌梗死吗？
040 宝宝出生几天后就可以补充维生素D了吗？
041 孕妇如何吃水果？为什么“会吃”胜过“多吃”？
042 产后喝红糖水是有用的还是多余的？
043 坐月子可以多吃鸡蛋吗？
044 为什么说儿童饮食与成人饮食大不同？
045 血糖高只能和水果说再见了吗？
046 不能吃甜食，可以随意吃无糖食品吗？
047 缺铁性贫血患者如何安排饮食？
048 中国人，肉吃多了吗？
049 温饱问题解决了，“隐性饥饿”又是什么？
050 喝牛奶有什么健康功效？
051 儿童肥胖对健康产生了哪些影响？如何引导科学饮食？
052 不可“锶”议，锶究竟有多神奇？
053 蛋类品种也内卷，到底应该怎么选？
054 为什么说神奇脂肪在鸡蛋里？
055 什么是营养强化“新科技”？
056 鸡蛋的最佳保存方式，你放对了吗？
057 低温奶对比常温奶，区别竟然这么大？
058 中国人的奶制品摄入足够了吗？
059 关于“奶”有哪些误解？
060 黑猪肉比白猪肉更有营养吗？
061 发芽土豆，去掉芽后还能吃吗？
062 土豆可以生吃吗？
063 想要补充蛋白质，为什么优选是它？
064 最需要吃鸡蛋的人群有哪些？
065 如何在春日里与“食”俱进？
066 最适合春天里吃的菜有哪些？
067 小时候的西红柿味道去哪了？
068 专家揭秘西红柿为什么不好吃了？
069 猪油到底是不是健康杀手？
070 被人嫌弃的动物油真的就不健康吗？
071 有哈喇味的油还能吃吗？
072 哪种饮食方式可以远离亚健康？
073 橄榄油这么贵，一定比普通油更好吗？
074 “液体黄金”橄榄油的营养价值到底有多少？
075 长时间喝白粥竟然有坏处？
076 蜂蜜为什么会结晶？
077 蜂蜜怎样喝最有效？
078 蜂胶对口腔疾病有治疗作用吗？
079 吃蜂胶能抑制糖尿病？
080 胃不舒服可以吃蜂胶吗？
081 蒸、煮、煎、炸，哪种烹饪方式更有营养？
082 喝汤时到底吃不吃汤底肉？
083 苹果到底要不要削皮吃？
084 富含y-氨基丁酸的西红柿到底值不值得买？
085 怎样吃对鸡蛋？
086 营养强化鸡蛋吃起来安全吗？
087 碳水化合物是糖吗？
088 什么是精制碳水化合物？
089 为什么说精制碳水化合物是“不良”食品？
090 什么是复杂的碳水化合物？
091 竟然还有空热量食物？
092 果糖有害健康吗？
093 水果中的果糖对健康有什么影响？
094 食品甜味剂阿斯巴甜是什么？
095 食品甜味剂会使体重增加吗？
096 反式脂肪酸对健康有影响吗？
097 反式脂肪酸存在于哪些食品中？
098 植物化合物如何影响我们的健康？
099 为什么选择有机食品？
100 健康饮食的基础是什么？
101 吃西蓝花抗癌是智商税吗？
102 如何科学地食用西蓝花芽苗？
103 十字花科蔬菜的营养价值有哪些？
104 孩子长身体的关键期，你注意到了吗？
105 谈饮食前，需要了解哪些知识？
106 为什么最普通的食物却是最好的营养来源？
107 幼儿喂养，如何做到食物多样且搭配合理？
108 孩子吃果蔬时有什么需要注意的吗？
109 2～5岁儿童的饮食注意有哪些？
110 蔬菜处理都有哪些小诀窍？
111 孩子不爱吃？专家来支招！
112 一日“三餐两点”怎样安排？
113 孩子“长个儿”黄金期，怎样安排早餐不将就？
114 如何给孩子补好钙，让骨骼更健康？
115 40%的孩子都缺铁，缺铁的危害有哪些？
116 为什么说孩子健康要有“锌”？
117 维生素补得不对也伤身？
118 孩子一生都需

以食育人，持续强化国
人食育观
进入新时代，我国食物
种类得到极大丰富，食物消
费水平不断升级，城乡居民
营养健康状况显著改善。与
此同时，食物营养发展面临
着诸多新的挑战，老百姓对
什么是健康的饮食和生活方
式认识不足，知识储备不足
，吃出来的问题越来越严重
，膳食结构不合理现象严重
，隐性饥饿挑战依然严峻，
超重肥胖快速增长的势头仍
未得到有效遏制，营养相关
慢性疾病低龄化发展，居民
（尤其是学生）体质提升任
务仍然艰巨。这就需要从认
知着手，从加强食育起步，
全面推进国民健康素养的提
升。从当前实际看，食育与
德育、智育、体育、美育和
劳动教育等相比更凸显其基
础性和紧迫性，应该成为国
民教育体系的重要内容。食
育已经取得了初步成效，主
要体现在以下几个方面。
第一，国家高度重视，
出台了系列举措统筹推进。
2016年中共中央国务院印
发《“健康中国2030”规划纲
要》，提出“以提高人民健
康水平为核心”。《中国食
物与营养发展纲要（2014-
2020年）》提出“将食物与
营养知识纳入中小学课程”“
研究设立公众‘营养日’”“开
展食物与营养知识进村（社
区）入户活动”。《国民营
养计划（2017-2030年）》
提出“创建国家食物营养教
育示范基地’教育部等机构
联合发布了《学校食品安全
与营养健康管理规定》这些
重大举措，为食育工作的开
展提供了依据，指明了方向
。
第二，多方主体参与，
重视食育教育示范推广。近
年来，在政府政策规划引领
下，全国涌现出一批如中国
学生营养日、全民营养周、
国家食物营养教育示范基地
等品牌实践活动。于若木先
生倡导设立的“全国学生营
养日”已由中国学生营养与
健康促进会成功举办34届。
中国营养学会与中国疾控中
心营养与健康所、农业农村
部食物与营养发展研究所、
中国科学院上海营养与健康
研究所共同发起的“全民营
养周”已成功举办9届。国家
食物与营养咨询委员会按照
《国民营养计划（2017-
2030年）》要求，于2017
年启动“国家食物营养教育
示范基地”创建工作，先后
遴选3批44家示范基地，涵
盖地方政府、教育科研机构
、企业、行政村等不同主体
，探索形成了一批可示范、
可推广的教育模式。
第三，各地积极行动，
创造了各具特色的实践做法
。北京市卫生健康委员会、
北京市教育委员会在全市中
小学校联合开展平衡膳食校
园健康促进行动，形成各级
卫生健康委员会、教育委员
会密切合作、共同决策，各
级疾控中心和中小学保健所
、学校密切互动、共同承担
的工作机制。成都市教育局
、卫生健康委员会联合构建
中小学、幼儿园健康副校长
“全域覆盖”“全面融入”“全
程护航”的“三全模式”，着
力提升学校食育教育能力和
水平，积极探索医教协同新
机制。
城乡居民对营养健康的
追求越来越迫切，食育的推
进需要进步明确。当前，要
以校园食育为重点，坚持目
标导向和问题导向，建立覆
盖面广、协同能力强、教育
效果好的食物营养教育体系
，为全面提升城乡居民健康
素养夯实基础。
一是推动立法建设，州
化制皮保障。立陆先行是佃
决学生营养问题的基术经验
，通过单独或综合立法的形
式。将食育确定为国家战略
。
二是建立协调机制，强
化组织保障。从国家层而，
建立教育卫生健康、农业农
村等相关部门部际协调机制
，加强食育顶层设计。要制
定保障政策，加强基础性食
育设施建设，完善服务手段
。
三是重视师资建设，强
化人才保障。推动师范院校
设置食育教育专业，引导普
通高等院校加强食物营养专
业人才培养。鼓励社会团体
加大营养师、食育指导师等
培训，全面提升食育人才队
伍水平。
四是加强内容开发，完
善知识体系。组织学校、科
研机构、学会协会等各方专
业力量，按照系统性、逻辑
性、递进性要求，以解决健
康问题为导向，系统开发食
育课程，为食育提供基础保
障。
五是引导多方参与，营
造良好氛围。国家要制定食
育规划，发挥引领主导作用
。媒体加大宣传食育的重要
性，提高全社会认识。学术
机构、社会团体发挥宣教、
培训作用，营造良好的食育
社会环境。
六是加强食育研究，创
新教育模式。鼓励引导科研
院所、高等院校完善食物营
养学科体系，完善研究平台
，为食育提供理论和方法支
撑。支持国家食物营养教育
示范基地通过试点，探索食
育模式，拓展食育路径，为
全国学校食育工作提供经验
借鉴。
国家食物与营养咨询委
员会主任
2023年10月