本教材是由南京中医药大学和成都中医药大学牵头组织全国14所中医药院校和企业的同行专家、教授编写而成的案例版规划教材，教材在编写中采纳了现有教材的优点，充分吸收中药炮制领域最新研究成果。教材中增加了案例，这是有别于其他教材的特点和特色。本教材分总论和各论两部分。总论论述了中药炮制的基本理论、知识与技能等内容；各论采用炮制工艺与辅料相结合的分类方法，列举了代表性中药饮片的药材来源、炮制方法、质量要求、炮制作用、工艺描述与工艺参数、工艺流程图和工艺关键点等内容。教材设有学习目标、案例、思考题、知识拓展等模块，引导学生掌握重点，使其融会贯通。
本教材可供全国高等医药院校制药工程专业、中药学、中药资源、中药制药等专业使用，同时也可以作为中药饮片企业的职工培训和自学参考书。

第一部分 总论
第一章 绪论
第一节 中药炮制的起源及发展
第二节 中药炮制工程学的概念和任务
第二章 中药炮制基础理论和目的
第一节 中药炮制基础理论
第二节 中药炮制的目的
第三节 中药炮制对药性的影响
第三章 中药炮制现代研究
第一节 中药炮制对药物化学成分的影响
第二节 中药炮制对药理作用的影响
第三节 中药炮制工程技术近现代研究
第四章 中药炮制工程原理
第一节 基本规律
第二节 传动原理及应用
第三节 传热过程
第四节 中药炮制热力学基础
第二部分 各论
第五章 净制
第一节 净制技术
第二节 净制设备
第三节 典型案例
第六章 洗润切制
第一节 洗润切制技术
第二节 洗润切制设备
第三节 典型案例
第七章 干燥
第一节 干燥技术
第二节 干燥设备
第三节 典型案例
第八章 炒制
第一节 炒制技术
第二节 炒制设备
第三节 典型案例
第九章 炙制
第一节 炙制技术
第二节 炙制设备
第三节 典型案例
第十章 煅制
第一节 煅制技术
第二节 煅制设备
第三节 典型案例
第十一章 蒸煮及复制
第一节 蒸煮及复制技术
第二节 蒸煮及复制设备
第三节 典型案例
第十二章 发酵与发芽
第一节 发酵与发芽技术
第二节 发酵与发芽设备
第三节 典型案例
第十三章 制霜
第一节 制霜技术
第二节 制霜设备
第三节 典型案例
第十四章 粉碎
第一节 粉碎技术
第二节 粉碎设备
第三节 典型案例
第十五章 中药饮片的包装
第一节 中药饮片包装技术
第二节 中药饮片包装设备
第三节 典型案例
第十六章 中药饮片贮藏与养护
第一节 中药饮片贮藏与养护技术
第二节 中药饮片贮藏与养护设备
第三节 典型案例
第十七章 中药饮片企业GMP实施
第一节 中药饮片企业GMP实施概述
第二节 中药饮片厂的设计
第三节 中药饮片厂GMP实施内容
第四节 典型案例
参考文献