本书分为营养学和食品卫生学两部分，共九章内容，结合酒店管理专业的特点，全面系统地阐述了营养学和食品卫生学的基础理论和实际应用。本次修订内容主要包括以下几个方面：
绪论中提出了“新营养学”的概念；根据最新进展，对“我国居民营养状况及今后工作重点”和“我国食品卫生现状及展望”的内容进行了修改。
“营养学”部分，根据《中国居民膳食指南（2022）》《中国食物成分表标准版》（第6版）、《中国营养科学全书》（第2版）、餐饮业食品营养相关指南等，对相关内容进行了更新，并对部分补充阅读内容进行了更新。
“食品卫生学”部分，增加了部分食源性疾病的案例，更新了食品卫生标准、餐厅卫生标准，增加了餐饮管理的八常法，并结合案例简要介绍了修正后的《中华人民共和国食品安全法》。
加强思政教育。将合理营养、食品安全与健康中国战略、中华民族的伟大复兴联系起来，在传授知识的同时，增强学生推进健康饮食方式的社会责任心和使命感。

田颖，扬州大学公共卫生学院食品卫生与营养学专业负责人，博士，副教授，硕士生导师，注册营养师。中国营养学会食物与烹饪营养分会常务委员，江苏省营养学会分子营养专业委员会委员，扬州市营养学会副秘书长。研究方向为营养与健康。主持国家自然科学基金2项，主持参与省、市及横向课题8项。发表学术论文30余篇，主编教材1部，参编教材2部。获江苏省营养学会科学技术奖三等奖1项。

第一篇 营养学
绪论
第一章 概论
第一节 食物与人体
第二节 食物的消化、吸收与排泄
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第三章 食物营养
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 保藏对食品营养价值的影响
第二节 加工对食品营养价值的影响
第三节 烹调对食品营养价值的影响
第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食结构
第二节 膳食平衡
第三节 营养配餐和食谱制定
第四节 餐饮业食品营养相关指南及解读
第六章 不同人群的营养
第一节 不同生理状况人群的营养与膳食
第二节 特殊环境人群的营养与膳食
第二篇 食品卫生学
第七章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
第八章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
第九章 餐饮业食品安全监督和管理
第一节 餐饮业食品卫生管理
第二节 餐饮业食品安全控制体系
参考资料