本书包含了，奶牛乳房的结构和功能；放乳原理与挤奶方式；挤奶机械及其工作原理；挤奶操作规范；乳房炎的发病机理；乳房炎的预防、诊断和治疗等内容。
这本教材根据广大奶农生产、生鲜乳收购检验需求，具有很强的针对性、实用性和可操作性。

序
第一章 奶牛乳房的结构和功能
第一节 乳腺的基本结构
一、支撑系统
二、分泌系统
三、供血系统
四、淋巴系统
五、乳房神经系统
六、泌乳系统
第二节 乳房的分泌功能
一、分泌细胞中葡萄糖的利用
二、乳糖的合成
三、奶产量的调节
四、蛋白质的合成
五、脂肪的合成
复习题
第二章 放乳原理与挤奶方式
第一节 排乳反射
第二节 挤奶形式
一、手工挤奶
二、机械挤奶
复习题
第三章 挤奶机械及其工作原理
一、真空系统
二、脉动器
三、挤奶杯组
四、牛奶输送系统
复习题
第四章 挤奶操作规范
一、挤奶班次和间隔时间
二、挤奶程序
三、牛奶的收集和处理
四、清洗挤奶设备
复习题
第五章 乳房炎的发病机理
一、基本概念
二、细菌侵入乳头
三、感染的建立及损伤部位的炎症
四、腺泡组织的破坏
五、各种乳房炎病菌的传播
复习题
第六章 乳房炎的预防、诊断和治疗
一、乳房炎、体细胞数目及生产损失
二、牛奶中的细菌
三、个体奶牛乳房炎的诊断
四、乳房炎的预防
五、乳房炎治疗
复习题
附件1 牛场挤奶员工作标准
附件2 牛场制冷员工作标准