本书内容包括：黄羽肉鸡品种及其生产性能、黄羽肉鸡的消化生理特点、黄羽肉鸡的水营养、黄羽肉鸡的能量营养、黄羽肉鸡的蛋白质和氨基酸营养、黄羽肉鸡的脂肪营养、黄羽肉鸡的维生素营养、黄羽肉鸡的矿物元素营养、黄羽肉鸡肉品质评定与营养调控、黄羽肉鸡的饲料营养价值评定、黄羽肉鸡非常规饲料资源安全高效利用技术，共11个部分。

蒋守群，博士，研究员，硕士生导师。1991年9月-1995年7月就读于华中农业大学牧医系畜牧专业，1998年7月获浙江农业大学动物科学学院硕士学位，2007年12月获浙江大学博士学位。2010年6月-2011年7月在美国IOWA州立大学Susan J.Lamont教授课题组访学研究。现为国家肉鸡产业技术体系黄羽肉鸡营养与饲料岗位科学家、农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室副主任和中国畜牧兽医学会动物营养学分会理事。曾获国家科学技术进步奖二等奖、农业农村部“神农”中华农业科技奖一等奖和中华农业科技奖创新团队奖各1项、广东省科学技术一等奖2项，获广东省畜牧兽医学会奖“杰出科技工作者”称号。

序言
前言
第一章 黄羽肉鸡品种及其生产性能
第一节 黄羽肉鸡及其特点
一、黄羽肉鸡概念
二、黄羽肉鸡的形成历史和产业发展
三、黄羽肉鸡产业规模
四、黄羽肉鸡品种分类和特点
五、黄羽肉鸡养殖现状和问题
第二节 黄羽肉鸡主产区和品种分布
一、黄羽肉鸡主产区
二、黄羽肉鸡的品种分布
第三节 黄羽肉鸡主要品种生产性能
一、快速型黄羽肉鸡主要品种和生产性能
二、中速型黄羽肉鸡主要品种和生产性能
三、慢速型黄羽肉鸡主要品种和生产性能
第四节 黄羽肉鸡羽毛遗传与生长发育
一、黄羽肉鸡羽毛遗传
二、黄羽肉鸡羽毛生长发育
三、营养对黄羽肉鸡羽毛生长发育的影响
参考文献
第二章 黄羽肉鸡的消化生理特点
第一节 鸡消化系统解剖学特点
一、喙
二、口咽腔
三、食管
四、嗉囊
五、胃
六、小肠
七、大肠
八、泄殖腔
九、肝
十、胆囊
十一、胰腺
第二节 黄羽肉鸡营养物质的消化与吸收
一、消化方式
二、消化腺的分泌
三、营养物质的吸收
第三节 肠道屏障功能
一、机械屏障
二、化学屏障
三、免疫屏障
四、微生物屏障
第四节 黄羽肉鸡消化道微生物组成
一、微生物组成
二、微生物群落结构变化规律
参考文献
第三章 黄羽肉鸡的水营养
第一节 黄羽肉鸡的需水量
一、黄羽肉鸡需水量及其影响因素
二、缺水对黄羽肉鸡的影响
第二节 黄羽肉鸡饮水管理
一、选择适当的饮水系统
二、雏鸡饮水管理
三、育成鸡饮水管理
四、种鸡产蛋期饮水管理
第三节 水质控制技术与措施
一、黄羽肉鸡饮用水水质标准
二、饮水给药和饮水免疫应注意的问题
三、饮水质量控制措施与方式
四、饲料添加剂在肉鸡饮水中的应用
参考文献
第四章 黄羽肉鸡的能量营养
第一节 能量单位和术语
第二节 黄羽肉鸡饲料能量剖分与转化
……
第五章 黄羽肉鸡的蛋白质和氨基酸营养
第六章 黄羽肉鸡的脂肪营养
第七章 黄羽肉鸡的维生素营养
第八章 黄羽肉鸡的矿物元素营养
第九章 黄羽肉鸡肉品质评定与营养调控
第十章 黄羽肉鸡的饲料营养价值评定
第十一章 黄羽肉鸡非常规饲料资源安全高效利用技术
附录一 黄羽肉鸡营养需要量（NY/T 3645-2020）
附录二 饲料添加剂品种目录

在我国全面建成小康社
会、经济持续向好发展的形
势下，消费者对肉类品质提
出了更高的要求。我国肉鸡
产业主要包括白羽肉鸡和黄
羽肉鸡生产，其中黄羽肉鸡
以肉质鲜美、风味独特著称
，深受广大清费者喜爱。近
年来，黄羽肉鸡产业稳步发
展，每年出栏量约45亿只，
产肉量近700万吨，使我国
成为优质鸡肉在鸡肉总产品
中占比最高的国家，较好地
满足了消费者的需求。
我国黄羽肉鸡地方品种
资源丰富，已录入《中国畜
禽遗传资源志·家禽志》的
地方品种有107个。充分利
用优异的地方品种资源，采
用先进的遗传育种技术，我
国已培育出适应市场需求的
黄羽肉鸡新品种（配套系）
共计62个，每个品种（配套
系）各有特色和优势，为保
障我国优质肉食品稳定供应
发挥了重要作用。
优良的品种需良法配套
支撑。黄羽肉鸡品种的遗传
背景、生产性能等与白羽肉
鸡明显不同，其优良遗传基
因和肉质风味优势的发挥与
独特的营养精准供给和科学
饲粮配制密不可分。本书作
者及其团队长期致力于黄羽
肉鸡营养与饲料研究，通过
大量数据聚类分析，建立了
黄羽肉鸡商品鸡和种鸡营养
需要模型，提出适用于不同
品种类型、性别、饲养阶段
的黄羽肉鸡营养需要量参数
，将黄羽肉鸡营养需要量从
《鸡饲养标准》中独立出来
，制定了专用的饲养标准《
黄羽肉鸡营养需要量》。
本书是作者及其团队在
多年深耕黄羽肉鸡营养与饲
料研究和标准制定的基础上
撰著而成的，全书系统收集
整理了黄羽肉鸡营养与饲料
研究领域相关研究进展，突
出强化了饲料营养价值评定
与饲料资源高效利用、肉品
质风味评定与营养调控等方
面研发与应用技术进展，是
国内最新的也是唯一的一部
系统介绍黄羽肉鸡营养学理
论知识与技术体系的书籍，
可供从事与黄羽肉鸡养殖业
相关的科研人员、教师、学
生和生产技术人员使用。
文杰
2022年5月