著名的鸡尾酒圣经，由传奇的调酒师完全修订和更新，他引发了鸡尾酒工艺的狂热风潮-有超过100个全新的食谱，全新的照片，和最新的鸡尾酒历史。《鸡尾酒全书》于2002年首次出版，是第一本真正的鸡尾酒图书，它对调酒师产生了显著的影响。有了这个新版本，原来的鸡尾酒配方得到了更新，为新一代的鸡尾酒爱好者带来了工艺鸡尾酒之父的专业知识。书中所钟爱的历史、文化、小贴士和技巧又回来了，但都是新修订的，而且还包括了戴格罗夫推荐的他最喜欢的酒，这样你就知道哪种杜松子酒或波旁酒搭配起来最合适。

第一部分 鸡尾酒调制技艺
鸡尾酒的历史
调制鸡尾酒的原料
调制鸡尾酒的工具、技术和装饰物
第二部分 鸡尾酒配方和配方的故事
配方
基础配方
第三部分 附录
资源推荐
调酒术语和技术
词汇表
参考文献
致谢

新千年
1985-2001年，我一直在
为罗克（B.E.Rock）和文德
斯（B.E.Windows）工作。
他们经营着纽约两家著名的
同时也是当时世界最高的餐
厅：位于洛克菲勒中心65层
的彩虹屋餐厅（Rainbow
Room）和位于世界贸易中
心北塔107层的“世界之窗”
餐厅（Windows on the
World）。1999年，我们在
与铁狮门（Tishman）公司
的杰里·斯派尔（Jerry
Speyer）的谈判中失利，失
去了彩虹屋；2001年，我
们又因“9·11”事件失去了“
世界之窗”。“9·11”事件可
谓自美国内战后对美国影响
最大的事件。
时机就是一切。2002年
本书的第一版出版时，时机
是如此之好，又是如此不好
。发生在纽约、华盛顿和宾
夕法尼亚州的“9·l1”恐怖袭
击犹如晴天霹雳，一夜之间
使我们的世界天翻地覆。我
们日常的生活像按了停止键
，各行各业都停了下来，整
个经济被冻结，没有人知道
未来会发生什么。突如其来
的经济衰退对酒店业和娱乐
业产生了巨大的影响。对我
来说，这标志着长达16年职
业生涯的结束。对美国来说
，这是一个未来充满了不确
定性的时代的开始。
随着新千年的到来，鸡
尾酒行业又有了复苏的希望
。我向年轻的职业调酒师和
愿意听我说话的媒体记者保
证，早早脱颖而出的新一代
调酒师们将如同20世纪90
年代的明星大厨们一样享有
盛名。当然，他们也有可能
声名狼藉。调酒师不断开拓
新领域、创造新工艺，取得
了自19世纪晚期以来前所未
有的成功。这将是明星调酒
师的时代。就如同烹饪革命
的推动者们已经经历过的，
对调酒师来说，这个时代既
有回报也充满了挑战。
2001年9月10日晚，我在
“世界之窗”主持了“天空盒
子里的灵魂”系列活动中的
一场。这场活动在可以俯瞰
酒吧主场地的“天空盒子”酒
吧举行，内容包括制作特其
拉（Tequila）鸡尾酒和品
尝不同的鸡尾酒。活动结束
时，我们都感到有点儿头晕
，需要吃一些食物。我的一
些朋友也参加了这场活动，
于是我问夜班经理能否在酒
吧里摆放一张大桌子，这样
可以在有需要时扩大派对规
模。我为进餐的宾客们奉上
了凯歌香槟（Veuve
Clicquot），这是我们的“世
界之窗特酿香槟”，它让所
有人都飘然欲醉。之后，我
们跟着一位出色的女DJ播
放的音乐跳舞，一直待到打
烊。那天晚上我签的支票连
同数千份文件被季风卷走，
从纽约港飘散到布鲁克林的
社区。之后，布鲁克林的居
民联系到了乔·鲍姆（Joe
Baum）的家人，把从后院
捡到的由他签署的文件交给
了他。
那天，“世界之窗”损失
惨重，餐厅当时正在准备一
场有200位客人参加的大型
早餐活动。当飞机撞向北塔
时，只有少数客户组织者在
场，但是“世界之窗”的73位
员工——所有服务生正在准
备早餐，他们由于身处撞击
点以上，无法逃离大楼。在
那个阳光明媚的星期二早晨
，共2753人在双子塔遇难
。要从灾难中恢复需要几代
人的时间。
经历了19个月的创伤后
，纽约人虽仍在蹒跚前行，
但已下定决心找到一条恢复
正常生活的路。2003年秋
季，当我们开始重整旗鼓时
，整座城市也仿佛被点燃了
：酒吧和餐馆恢复营业，而
且远不止于此。我们不会因
为恐怖分子而改变我们的生
活方式，我们热烈地庆祝节
日。我把《调酒的细节》（
The Craft of The Cocktail）
当作自己的“护照”，带着它
四处奔波，在美国和英国各
地举办活动，甚至还得到了
一份咨询工作，在伦敦一家
规模不大但颇具影响力的公
司——契合酒吧集团公司（
Match Bar Group）担任鸡
尾酒总监。
鸡尾酒行业进入了高速
发展阶段，在世界各地渴望
了解手工鸡尾酒的网友推动
下，它重新得以复苏了。在
伦敦、纽约、旧金山、波特
兰、西雅图和悉尼都有一些
影响力的调酒师和酒吧老板
组成的网上社区，他们每天
都参与到吸引人的对话中。
名为“饮酒男
孩”（DrinkBoy.com）的聊
天室是微软公司项目主管罗
伯特·赫斯（Robert Hess）
做的一个实验，他的业余爱
好是喝好喝的鸡尾酒。他与
世界各地的调酒师对话，与
他们分享配方、技术、产品
和其他资源。关于鸡尾酒的
历史及传说的争论在留言板
上频频出现，每次都会持续
好几天。鸡尾酒大师纷纷出
现在网络世界，包括“鸡尾
酒博士”特德·黑格
（Ted“Dr.Cocktail”Haigh）
, 2004年他出版了一本很有
影响力的书《老式烈酒和被
遗忘的鸡尾酒》（Vintage
Spirits and Forgotten
Cocktails）。这本书启发烈
酒生产商重新审视在禁酒时
期消失的烈酒和苦酒。
烈酒的盛世就此到来，
大大小小的公司纷纷推出了
优质和超优质的威士忌品牌
、特其拉品牌和伏特加品牌
。灰雁（Grey Goose）是一
款在市场上仅销售了7年的
超高档伏特加，它是百加得
有限公司（BacardiLimited
）从悉尼弗兰克进口公司（
Sidney Frank Importing
Co.）以超过20亿美元的价
格收购的。苦酒，又叫比特
酒、苦味酒、苦精，是鸡尾
酒的标志性成分，它在禁酒
令颁布之后就被打入冷宫，
但在手工鸡尾酒运动期间卷
土重来，10