本书聚焦《国家职业教育改革实施方案》提出的新任务、新要求，探索课岗赛证相互融合，充分结合岗位要求与职业发展方向，对标高职院校酒店专业学生应取得的现代酒店服务质量管理等职业技能等级证书要求编写。全书共有五个部分：第一部分为认知篇，主要内容为管理会计与饭店管理会计概述；第二部分为数据篇，包括从资产负债表中认识饭店、从利润表中认识饭店、报表比率分析等内容；第三部分为成本与价格篇，包括认识成本、认识价格、本量利分析法与成本管控等内容；第四部分为决策篇，包括经营预测、预算编制与预算控制、投资预算等内容；第五部分为内部控制篇，主要内容为饭店内部控制与会计控制。
本书可作为高职高专院校饭店管理相关专业的教材，也适合饭店管理相关工作从业者参考使用。

第一部分 认知篇
学习情境一 管理会计与饭店管理会计概述
任务一 管理会计概述
任务二 饭店管理会计概述
第二部分 数据篇
学习情境二 从资产负债表中认识饭店
任务一 认知饭店资产负债表
任务二 饭店资产负债表的分析
学习情境三 从利润表中认识饭店
任务一 认知饭店利润表
任务二 饭店利润表分析
学习情境四 报表比率分析
第三部分 成本与价格篇
学习情境五 认识成本
学习情境六 认识价格
任务一 客房成本定价
任务二 餐饮成本定价
学习情境七 本量利分析法
任务一 本量利分析
任务二 静态条件下的本量利分析
任务三 动态下的本量利分析
学习情境八 成本管控
任务一 标准成本法
任务二 作业成本法
第四部分 决策篇
学习情境九 经营预测
任务一 认知预测
任务二 饭店经营预测
学习情境十 预算编制与预算控制
任务一 认知年度经营预算
任务二 预算的编制
任务三 预算控制
学习情境十一 投资预算
任务一 投资预算中的货币价值
任务二 投资预算中的现金流量
任务三 固定资产更新预算
第五部分 内部控制篇
学习情境十二 饭店内部控制与会计控制
任务一 饭店内部控制概述
任务二 会计控制
任务三 责任会计
术语对照表
附录
参考文献