食蔬茹素已成为当代人喜闻乐见的生活方式，健康成为食物选择的根本。其实素食文化源远流长，不惟健康，更兼具雅致优美。苏东坡词里写“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，静下心来细细品味素食，爽口的同时，更能澡雪精神，陶冶情操。
深谙食之精粹的著名美食家朱振藩，遍尝美馔佳肴之后，返璞归真。在书案与餐桌间辛勤耕耘，在文献与餐盘里反复推敲，且读，且食，且写，自素菜中领略了不同的精巧之美，奉上堪称“古今美味素食大全”的《素说新语》。全书分为八辑，谈古论今，细腻追索、介绍各种素食菜式、食材与名店。读此书如品食上等素菜，益于身心，而又余味悠长。

序 大道至简/朱俊
自序 素食之道大矣哉
园中百蔬逾珍馐——田园蔬菜
茭白别称美人腿
西洋菜身世之谜
形似宝塔甘露子
炎夏良蔬有豇豆
豆腐乳炒空心菜
金边白菜饶滋味
凉拌白菜一段古
食芥末墩迎新春
最能发鲜大头菜
慈姑格比土豆高
食趣高昂品香椿
金丝搅动素鱼翅
春满人间豆板酥
干菜作馅味佳美
弄草莳花亦美馔——花果野菜
桃馔新奇有佳趣
梅花三弄有别趣
采菊东篱发食兴
富贵花开有胜境
我爱玫瑰滋味长
藤萝花饼难忘怀
笑逐颜开无名子
齐白石长寿秘诀
生煸草头春气息
窈窕淑女采野莲
马兰豆干逸清芳
黄精入馔有别趣
淮南秘术惠天下——豆制料理
豆腐味美超营养
送终恩物吃豆腐
豆腐干殊耐寻味
馨香嫩美烧斋菜
一食素鸡亨运通
精美素鹅振味蕾
百叶隽品烧黄雀
猪年品享素火腿
霉臭千张逗味蕾
张季鸾嗜川豆腐
山海珍味皆无遗——笋菇海物
笋干美称素火腿
笋干极品玉兰片
菜中珍品傍林鲜
绿竹笋质美味甘
菇馔奇品烧南北
菌中明珠白木耳
诚意十足长寿菜
菌酱油鲜美绝伦
为止瘿瘤出奇招
轻身妙品有琼脂
素馔宴饮有可观——菜品羹汤
山家三脆素三鲜
五彩缤纷素什锦
半月沉江引食兴
年菜隽品素什锦
美味素菜罗汉斋
素馔亦可臻大同
鼎湖上素尽善矣
凉拌美味素拉皮
佛家名食腊八粥
天竺酥酡玉糁羹
芳甘绝伦百岁羹
清鲜神品骊塘羹
五谷亦素食为天——米饭面食
佛宝节品阿弥饭
桃花泛与一声雷
周村烧饼称一绝
素馅面食源酸豏
素面隽品尼姑面
麻酱面食超美味
蒸拌冷面四时宜
荞麦冷面有别趣
锅盔耐嚼滋味长
面筋还是素烧好
甜面筋别出心裁
零食一品乐陶陶——点心饮品
土法炼钢爆米香
金秋菱角味绝美
糖炒栗得味外味
生津却暑果子干
清真美点爱窝窝
冰糖葫芦花样多
我爱食桂花糖藕
金风送爽桂花栗
甜年糕深得我心
懒残芋大有风味
油茶味美难比拟
果子与熟水齐补
止咳化痰疗妒汤
止渴生津酸梅汤
甜点逸品西米露
消夏逸品紫苏梅
臭草绿豆沙一绝
夏享冰碗乐融融
识味老饕私房菜——名馆名人
仿荤素菜褪流行
心佛斋擅烧素菜
全素斋源自宫廷
大蔬无界意境高
新派素食福和慧
觉林蔬食成绝响
平易恬淡小觉林
在白马寺品斋菜
寺院素菜登顶峰
清真素菜绿柳居
吃得健康又美好
两宋茹素超精致
科学酱油在中国

1.健康选择，一本书全方位了解素食！有科学研究认为，人类就身体结构而言，并非肉食动物，适宜素食。生活中因宗教信仰、个人习惯等原因，长期忌荤茹素者大有人在，却不见忌素而纯粹食肉者，似亦可证素食确是人的必需之食。
2.食蔬茹素，一样可以享受绝佳美味！美食可以不用大鱼大肉，苏轼说“人间有味是清欢”，五谷杂粮、园中时蔬、花果野菜、豆制料理、笋菇海物，顺应自然之道，辅以精巧之思，素食原来可以如此美味！
3.源远流长，素食之道大矣哉！食芥末墩迎新春、鼎湖上素尽善矣、佛宝节品阿弥饭……素食有讲究，食素是返璞归真，素食大道是博大精深的素食文化，《素说新语》讲素食，更要讲透素食文化！
4.名家写作，蔡澜、朱俊、林书祎诚挚推荐！
知名美食家朱振藩以“爱吃、能吃、敢吃、懂吃”著称，在《素说新语》中，他写尽素食之味，文字如火，烹佳肴如许，留余味无穷。美食家蔡澜、亚洲名厨朱俊、知名主播林书炜诚挚推荐。